糙米有什么营养和功效？怎么做好？

糙米由谷壳(一粒米体积的5%)、胚乳(92%)和胚芽(3%)组成，其中胚芽中的矿物质、维生素等营养物质占整粒米的70%。日本人把糙米和白米一起撒在土里，白米很快就会腐烂，是没有生命力的死米；而糙米则会发芽，生机勃勃。我们可以说精米是现代疾病的重要诱因之一。

糙米最大的特点就是胚芽。胚芽含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素A、B2、叶酸和各种矿物质。至于糙米的功效，有以下几点:

一、便秘:糙米有治疗便秘的功效。

二、循环器官:因含有维生素E，可治心脏病，促进血液循环。预防动脉硬化，增强心脏功能。

三、胃肠疾病:防止腹部异常发酵，还能缓解内分泌的异常状态。

四、贫血:造血丰富。

五、不怀孕、流产:畅通微血管血流，充分提供胎儿所需营养。

6.癌症:胚芽有治愈癌症的作用。

如何吃:

第一，淘米要轻，要快。不要过多搓米，轻轻洗一两次就好，尽快把淘米水倒掉，避免米粒的营养流失到水里。

第二次泡饭必须泡三四个小时才能煮，也可以泡一夜。泡饭是让米粒充分吸水，否则煮出来的饭会外软内硬。然后直接用大米泡的水来煮，可以减少维生素的流失。请使用过滤后的水浸泡、淘洗或煮饭，以免自来水中的氯破坏大米中的维生素B群。

再次，加水，煮饭时加的水量也是影响米饭口感的主要因素之一。如果糙米经过充分浸泡，吸收了足够的水分，加的水量大约是大米量的一倍或两倍，也就是一杯来自米月的1和1到1和1的水。

第四，炖饭。煮好后，不要马上打开锅盖。用余热焖米饭10分钟以上，使米饭表面多余的水分一部分被蒸发，一部分被吸收到米饭中，可使米饭变软变韧。如果马上掀开盖子，温度会突然下降，米粒表面水分过多，但里面会变硬，口感会差很多。

此外，还可以“添油加醋”。煮饭的时候加一点油，可以让煮出来的米饭晶莹有光泽。在煮寿司、饭团或炒饭时，加入一些醋可以软化米饭，抑制细菌的生长。

我一般在糙米里加一点小米，煮成两个米饭。有时候我会和一些杂粮一起煮，比如红豆、绿豆、红薯、红枣、莲子等。很好吃，而且营养更均衡。糙米也很适合做粥。