陕西凉皮大料水辣椒油怎么做？

食品

饮食热量:1805.2(卡路里)

佐料

八角形250克

花椒200克

肉桂100克

郭襄50g

孜然100克

香叶60g

白质50g

茴香125克

肉豆蔻70克

草果60g

高良姜120g

山楂80g

丁香30g

佐料

醋水10g

大蒜水8g

味精10g

鸡精20g

芝麻酱5g

鲜味宝3g

生抽8g

盐50克

方法/步骤

1，去大料市场或者菜市场买我们需要的材料，材料市场可以免费为我们加工。

凉皮是用15种大料做的，辣椒油是用12种大料做的。

1.将大料按比例混合后，放入水中煮5分钟。调料用水冷却后，加入我们之前称好的盐、鸡精、味精咸味宝。用调味水做冷面，再做油辣子就好了。制作油辣子最好用陕西秦椒做辣椒。秦椒是第一椒。以5斤菜籽油为例，放半斤辣椒油，油温适合放进去。陕西辣椒油的做法。

2.陕西凉皮调味水怎么做？

凉皮配料

3.准备醋水，蒜水，芝麻酱，花生，豆芽，黄瓜丝。最后可以加点香油，让冷面的口感更好。

需要注意的事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用凉开水稀释。

鸡精可以选用上海太太乐鸡精，效果更好。

二。辣椒油做法

食品

饮食热量:162.4(卡路里)

佐料

100克干辣椒。

佐料

20克胡椒

4片生姜

2个八角形

肉桂第一区

一点白芝麻

方法/步骤

1，准备材料:干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。

分步阅读

2.将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中，慢炒约1分钟，关火。

3.冷却后，取1/3，用粉碎机磨成胡椒粉。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒)。

6、冷锅冷油，放入姜、八角、桂皮，中火烧开油。

7.当姜片炸至干焦黄时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。

8.热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。(这时候辣椒油就做好了，可以用来调味了。)

9、如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。

需要注意的事项

干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质，购买时要注意挑选。

辣椒炒的时候一定是火最小的，不是焦的。(这一步主要是除水，因为干辣椒做的辣椒油更香。)

热油的时候加入香料，让油更香，比单纯把热油倒在辣椒面上更美味。

油热了记得冷却十秒钟，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烤焦，不好吃。