陕西凉皮大料水辣椒油怎么做?
食品
饮食热量:1805.2(卡路里)
佐料
八角形250克
花椒200克
肉桂100克
郭襄50g
孜然100克
香叶60g
白质50g
茴香125克
肉豆蔻70克
草果60g
高良姜120g
山楂80g
丁香30g
佐料
醋水10g
大蒜水8g
味精10g
鸡精20g
芝麻酱5g
鲜味宝3g
生抽8g
盐50克
方法/步骤
1,去大料市场或者菜市场买我们需要的材料,材料市场可以免费为我们加工。
凉皮是用15种大料做的,辣椒油是用12种大料做的。
1.将大料按比例混合后,放入水中煮5分钟。调料用水冷却后,加入我们之前称好的盐、鸡精、味精咸味宝。用调味水做冷面,再做油辣子就好了。制作油辣子最好用陕西秦椒做辣椒。秦椒是第一椒。以5斤菜籽油为例,放半斤辣椒油,油温适合放进去。陕西辣椒油的做法。
2.陕西凉皮调味水怎么做?
凉皮配料
3.准备醋水,蒜水,芝麻酱,花生,豆芽,黄瓜丝。最后可以加点香油,让冷面的口感更好。
需要注意的事项
辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用凉开水稀释。
鸡精可以选用上海太太乐鸡精,效果更好。
二。辣椒油做法
食品
饮食热量:162.4(卡路里)
佐料
100克干辣椒。
佐料
20克胡椒
4片生姜
2个八角形
肉桂第一区
一点白芝麻
方法/步骤
1,准备材料:干红辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
分步阅读
2.将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中,慢炒约1分钟,关火。
3.冷却后,取1/3,用粉碎机磨成胡椒粉。
4.另外2/3磨成辣椒面。
5.将辣椒粉和辣椒面混合,加入一茶匙盐和糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒)。
6、冷锅冷油,放入姜、八角、桂皮,中火烧开油。
7.当姜片炸至干焦黄时,取出所有香料,继续加热油至白烟升起,关火。
8.热油冷却10秒后,慢慢倒入辣椒面。(这时候辣椒油就做好了,可以用来调味了。)
9、如果不要渣,只要红油,然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。
需要注意的事项
干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质,购买时要注意挑选。
辣椒炒的时候一定是火最小的,不是焦的。(这一步主要是除水,因为干辣椒做的辣椒油更香。)
热油的时候加入香料,让油更香,比单纯把热油倒在辣椒面上更美味。
油热了记得冷却十秒钟,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烤焦,不好吃。