自制香肠,无油少盐低脂,怎么办?
香肠,也叫香肠,是南方很多地区的常见食品,也是我国品种最多的肉制品。香肠是以肉类为原料,经切割、绞成方块,辅以辅料,倒入动物肠道,发酵、成熟、干燥而成的肉制品。需要注意的是,在制作香肠之前,一定要关注未来几天的天气。如果天色较暗,有下雨或潮湿的迹象,则不适合。因为做出来的湿香肠不能完全暴露在阳光下,也不能马上被冷风吹透,所以可能会变味。把香肠放在太阳下晒三四天。下面给大家分享一下如何在家做好吃又实惠的香肠。快来跟喜欢的朋友学习吧。
1.首先我们准备4斤肥瘦相间的猪肉,肥瘦比为3:7的前腿肉。首先,我们把它切成均匀的薄片,然后剁成肉。香肠馅建议用手剁肉,颗粒感更强。绞肉机做出来的肉太碎,味道不好。
2.准备一把蒜,放在蒜臼里磨成蒜,充分提取蒜的香味,把蒜倒进肉馅里,撒上20克盐,盐的量要多。一是为了尝一尝,二是为了防止香肠变质。
3.糖50克,胡椒粉20克,料酒去腥30克,啤酒半罐,酱油10克上色,搅拌至肉完全吸收,加入适量土豆淀粉,加入辣椒酱30克,搅拌至肉熟化1小时。
4.准备适量的套管和工具,网上可以买到。用清水浸泡3分钟,洗净备用。把肠衣洗几遍,不然会有鱼腥味。
5.所有食材准备好之后,我们开始灌香肠,将腌制好的肉馅放入灌肠器中,盖上盖子,将洗好的肠衣放在灌肠器模具上,将肠衣的开口扣紧,将肉馅推入肠衣中。
6.香肠填满后,将香肠切成小块,用牙签刺破肠衣,排出里面的空气,防止香肠发霉变质。然后挂在阴凉通风处晾干12小时晾干水汽备用。
烤箱热了,放入干香肠,烤40分钟。将肠衣烤至酥脆,取出切片。