点宾果是怎么做蛋糕的？

一、蛋挞工艺。

材料:500g面粉，黄油1.1.25kg糖1.5kg鸡蛋1.5kg水1.5kg。

面粉1斤鸡蛋200克水。

练习:

1.油酥:将500克面粉与融化的黄油混合，充分摩擦，使其变脆。

2.蛋浆准备:在水中加入750g糖1.5kg，烧成糖浆，加入750g冷水，搅拌均匀，在糖浆中加入1.5kg，搅拌成蛋浆。

3.下料:1 kg面粉和200 g鸡蛋加水揉至不粘手，然后将面皮包好，用擀面杖擀薄(约1 cm厚)，再折成四层擀薄。如此反复三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型:将蛋糕坯放入碟状模具中，舀入蛋糊。

5.烘焙:入炉烘焙约13分钟。

二、香满园芋头卷

主要材料:

馄饨皮(馄饨皮)200克左右，芋头350克左右，葡萄干2汤匙，蜂蜜2汤匙。

成分:

调料:生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜂蜜1汤匙。

如何做:

1.芋头去皮蒸熟，捣碎，加入葡萄干和调味料拌匀。

2.在馄饨皮的一角扫上清水，让它容易粘起来。将(1)芋头馅放在馄饨皮上，裹成小卷。

3.炒锅烧开三杯油，放下芋头卷，煎至微金黄。沥干油，摆在盘子里，浇上蜂蜜。

注意:

体验:芋头卷煎好后，用纸巾放在盘子里吸去多余的油，避免软脆的馄饨皮浸泡在沥干的油里。荔浦产的芋头最好，因为“粉”多一点，颜色鲜艳，花纹清晰。

第三，金葱油饼

材料和做法:面粉加水煮沸，然后用冷水揉成面团，擀成薄皮，涂上适量的粗油，薄皮一边用葱花和火腿抹一边迅速擀成塔状，然后将饼塔压扁，放入盘中，浇上一定量的粗油(以饼体的一半为准)，放入烤箱，一面烤好后，翻过来烤另一面。

特点:外层烤得像年轮一样金黄香脆，内层松软烟熏，吃多了也不会觉得胖。

传授方式:关键是做蛋糕的手势，比如开薄皮的技巧，擀皮的手势，这是很多工艺美术的结果；葱油饼分咸饼和甜饼两种。上面的方法是咸饼，甜饼是在压平的饼后面填椰蓉。压碎饼塔可以逼出卷饼时残留的空气，使葱油饼更疏松。