健身和饮食
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听众朋友们，运动训练中有一句名言:“不能消除疲劳的训练是危险的”。这句话对竞技体育和全民健身都有指导作用。说明体质的增强是在身体恢复中实现的，身体恢复很大程度上取决于合理的营养补充。在今天节目的开始，我们就来聊聊这个话题:健身靠出汗吃饭，补水喝点运动饮料，三餐注意营养均衡。
健康的你，我和他
观众朋友，国家体育总局运动医学研究所运动营养中心研究员杨泽毅教授告诉记者，科学运动包括科学的营养补充。但目前国内为健身人群提供指导的运动营养师寥寥无几，大众普遍缺乏运动营养的概念和知识。
杨教授长期从事运动营养学研究。他说:“有人认为‘运动后大吃大喝’是为了补充营养；还有人认为‘要减肥，就得吃，就得喝’。事实上，这是不正确的。吃吃喝喝'，'不吃不喝'，不注意能量和营养的平衡，会直接影响第二天的训练。"
杨教授还表示，运动营养需要专业的指导。运动营养师主要是为不同年龄、不同体质、不同健身需求的人提供运动和营养方面的合理指导，同时教会人们合理饮食，达到健身目的。不同的健身人群需要不同的运动营养指导，比如强身健体、增肌、瘦身塑形、疾病康复等。
运动营养指导是大众健身科技含量中非常重要的一个环节。在美国，健身俱乐部是否配备营养师是衡量俱乐部是否完善和专业的重要指标。杨教授说，“运动时补充水、糖、盐很重要。但是很多人在运动的时候并不懂得科学补水。”
杨教授提醒大家:首先要注意运动前、运动中、运动后的补水。“不渴不喝”是不可取的。当人感到口渴时，身体已经处于轻度脱水状态。当汗液的水分流失达到体重的2%-3%时，运动能力就会下降。出汗引起的血容量减少会使心脏超负荷。应每隔15-20分钟，加入120-240毫升水。
其次，果汁、茶、碳酸饮料、白水都不适合在运动时饮用。应选择运动饮料，及时补充因出汗而丢失的能量和电解质、维生素及水分。
杨教授还说，运动食谱一般有五个原则。除了运动时补充水分，运动后一小时内要及时补充糖和蛋白质，帮助肌肉颗粒结构恢复。
健身爱好者在运动食谱中应注意以下问题:
第一，合理选择三餐的食物种类和数量，而不是只根据自己的喜好选择食物。
第二，要注意主食的摄入，如米饭、面条、馒头等。主食富含碳水化合物，可以为运动员提供充足的能量。
第三，动物蛋白和植物蛋白的比例要适当，避免吃太多肉，多吃牛奶和豆制品。
第四，多吃各种蔬菜水果，特别强调增加生蔬菜，减少营养成分的流失。
第五，少吃或不吃油炸食品，肥猪肉、烤鸭、腊肉、奶油等。，可能会导致肥胖。
听众朋友，有些地方的天气越来越热了。在这么热的季节，有一些慢性病患者，可能会出现一些病情不稳定的情况，比如糖尿病患者。首先，我们想和我们的听众谈谈，在这样一个炎热的夏天，我们作为糖尿病患者应该注意些什么。
如果一些老年糖尿病患者比较谨慎，会发现在他们的生活中，在一年中的夏季，他们的血糖较低，那么为什么他们的血糖在夏季较低呢？这和我们夏天的生活习惯以及炎热的气候有很大关系。比如夏天由于气候炎热，人的食欲不好，所以大家在饮食上会选择一些清淡易消化的食物，这些食物往往是含糖量较低的食物。此外，夏季天气闷热，人往往出汗较多，因此血糖消耗的情况较多，而这些供能都是由血糖产生的，所以糖尿病患者很可能会发生低血糖，尤其是在其他这些寒冷的季节。
那么，就给大家推荐一款药膳吧，非常适合糖尿病患者。名字叫山药枸杞锅苦瓜。
这个药膳需要准备的主要原料有:苦瓜、山药两个、枸杞子20克、瘦猪肉20克、葱姜50克。先将苦瓜里面的籽去掉切片，再将山药去皮切片，葱和姜分别切段，这样这个药膳的制作就完成了。
说起这个苦瓜，我们都很熟悉，因为我们经常吃苦瓜，尤其是夏天，可以去火，但不知道我们的听众是否知道它有一个好听的名字和一个难听的名字。
苦瓜又名棉荔、瓜，早在《本草纲目》中就有记载，能“祛邪清热、解疲劳、清心明目”。苦瓜含有大量的维生素，其中维生素C和维生素B1在果蔬中最为突出。此外，由于苦瓜的一些药理作用，也被医学界称为“天然植物胰岛素”。
苦瓜为什么会有这样的标题？
这是因为苦瓜含有17种人体必需的氨基酸。这种成分本身可以介导胰岛素的功能，具有降血糖作用。我们平时常说的降血糖作用是什么？也就是说，胰腺引导自己分泌一种激素，叫做胰岛素。所以，我们平时在日常生活中要好好利用这些激素。如果我们不好好利用这种激素，很容易使我们血液中的血糖升高。
也就是说，如果胰岛素分泌不足，就容易导致血糖升高，而这个苦瓜可以帮助辅助胰岛素的分泌，所以吃了苦瓜之后，就会有调节血糖的作用。那么，苦瓜除了调节血糖还有其他功能吗？
当然，它的维生素含量很高。每100克苦瓜中含有维生素C，相当于水果和蔬菜的10到20倍。此外，它的维生素BI含量也很高，维生素对糖尿病患者非常重要。
我们都知道糖尿病最常见最典型的症状是三多，就是多喝多吃多尿。然后因为他小便多，很容易流失维生素，所以要注意从我们平时的饮食中寻找一些富含维生素的饮食来弥补，苦瓜除了这个功能之外，还可以改善糖尿病患者口渴、烦躁等临床症状。
那我们就来看看这个山药枸杞锅苦瓜是怎么做的吧。
这种药膳的制作方法是:首先将猪肉切块，放入温热的油锅中，放入葱姜末，翻炒，出香时放入适量鸡汤、山药片、枸杞子和适量盐、味精、白胡椒粉，然后用武火煮，锅烧开后再用中火煮，10分钟后放入苦瓜片，即制成这种山药枸杞子。
听众朋友，做这种药膳有一个地方要注意，就是苦瓜要在最后的时候放进去，做好之后不容易时间太长，会破坏它的维生素含量。其实这个药膳里有一味一味药，就是山药。那么，山药对糖尿病人有什么好处呢？
山药本身就有健脾补肾的作用。中医认为，糖尿病的病因与饮食有很大关系，尤其是甜食或油炸食品。如果我们吃多了，就会导致肺脾肾等脏腑功能失调，出现脏腑功能的虚或弱。
健身和饮食
山药对脾肾有很好的调节作用，是糖尿病人的好食物。
那么这种药膳除了适合糖尿病人食用之外，还有什么是人们不适合或者在食用时应该注意的呢？
可以，因为苦瓜味寒，有些胃寒的患者不适合。另外，这种药膳中含有带淀粉的山药，所以要避免和土豆等含大量淀粉的食物一起食用，因为会增加淀粉的摄入，淀粉过多也对糖尿病不利。
听众朋友，燕窝和鲍鱼、鱼翅一样，一直被视为珍贵食品，但近日台湾省媒体曝出台湾省近六成罐装“即食燕窝”是假的，其中不乏知名品牌和大型企业生产的产品。台湾省专家指出，这些假燕窝罐头从营养上来说，与糖水无异。中国大陆市场上燕窝罐头也很丰富。它们的质量和营养有保障吗？
北京中医药大学药学专家常教授表示，据他所知，不仅罐装燕窝，市场上价格昂贵的干燕窝也可能是假冒的。他说，燕窝的原产地主要分布在东南亚，包括印尼、泰国、越南、马来西亚等地，国内有少量产出。真正的燕窝产量很少。比如产燕窝的福建，年产量只有1kg-2kg，中国从东南亚的进口量不会很大。但是市场和药店有这么多燕窝，说明肯定有很多假货。
常教授告诉我们，业内人士有一些辨别假燕窝的方法，消费者可以参考:购买燕窝罐头时，先轻轻摇一摇。真正的燕窝是可以随着瓶子的晃动而晃动的，而且是银白色的，透明的，晶莹剔透，有弹性(轻轻一拉就会拉伸)。汁液呈淡白色、淡黄色或浅棕色，味道香甜。第一种假燕窝是冒充雪耳，呈片状，液体粘稠，一般不易晃动；二是由马来西亚树胶制成，其液体易产生浅棕色沉淀；三是用海藻胶和鱼皮制成，外表可以造假，但口感差，没有燕窝的浓郁香味。他说这些方法只能借鉴。燕窝最好买大药店、大卖场的名牌产品，这样会减少买到假燕窝的几率。
常教授认为，从中医角度看，燕窝具有滋阴润燥、益气补中的作用，治疗体虚、咳痰气喘、咯血、慢性痢疾等，适用于体质虚弱、营养不良者。即使燕窝罐头是真的，在制作过程中营养成分已经被大大破坏了。这是因为燕窝罐头大多是在130℃的高温下制作而成，而燕窝中特有的丝裂原和表皮生长因子只能在80℃左右维持其活性。
他指出，单从营养价值来看，燕窝并没有什么特别之处，反而因为稀有而更加珍贵。另外，目前市场上的燕窝，真假难辨。所以，如果没有特殊需要，健康人是不需要吃燕窝来补身体的。
听众朋友，德国的最新研究表明，在许多化妆品、玩具和食品包装中都有一种威胁健康的化学物质。德国研究协会近日发布的新闻稿称，研究表明，过去几十年全球男性精子数量的减少可能与邻苯二甲酸酯有关，邻苯二甲酸酯是一种在轻工业中广泛用作软化剂的化学物质。这种物质广泛存在于化妆品、儿童玩具和食品包装中。如果其含量超标，会对人体健康造成很大危害。那么，这是一种什么物质，会对人体造成什么危害呢？
据中国预防医学科学院环境卫生监测研究所研究员曲建桥介绍，邻苯二甲酸酯是一种可以软化的化学物质。它广泛用于玩具、食品包装材料、医用血袋和软管、乙烯基地板和壁纸、洗涤剂、润滑油和个人护理产品，如指甲油、发胶、肥皂和洗发水。
研究表明，邻苯二甲酸酯在人体和动物体内起到类似雌激素的作用，可干扰内分泌，使男性精液和精子数量减少，精子活力降低，精子形态异常，严重的会导致睾丸癌，是男性生殖问题的“罪魁祸首”。
在化妆品中，指甲油中邻苯二甲酸酯的含量是最高的，很多化妆品的芳香成分中也含有这种物质。程长梅教授说，化妆品中的这种物质会通过女性的呼吸系统和皮肤进入体内。如果使用过量，会增加女性患乳腺癌的几率，并危及其未来男婴的生殖系统。
从目前的情况来看，人们最关注的是儿童用品中的邻苯二甲酸酯。1999年，欧盟正式决定，严格限制欧盟成员国3岁以下儿童使用的玩具(如婴儿安抚奶嘴)等儿童用品中邻苯二甲酸酯的含量。专家发现，含有邻苯二甲酸酯的软塑料玩具和儿童用品可能会被儿童放入口中。如果长时间放置，邻苯二甲酸酯的溶出量会超过安全水平，对儿童的肝脏和肾脏造成伤害，也会引起性早熟。
我国目前对这种物质的含量没有明确的规定，普通消费者很难从商品的标签上看到这种物质的含量。相关部门应加强这方面的规范管理。为了减少邻苯二甲酸酯对人体的危害，泡面最好不要泡在泡沫塑料容器里。不要使用聚氯乙烯(含邻苯二甲酸酯)塑料容器在微波炉中加热食物。正确的做法是将食物移到耐热的玻璃器皿或陶瓷器皿中加热。
医学信息
专家经过长期精密仪器检测发现，有些人在植入假牙一段时间后，体内形成了重金属盐沉积。专家提醒，在人们追求美观和方便的同时，牙医一定要警惕由此引发的“牙中毒”。
专家说，通过精密仪器的检测，发现一些假牙的重金属盐沉积物已经显示在仪器的屏幕上，并反映在血液中。医生提醒，虽然上述现象只是处于亚健康状态，不会致命，但人们在镶假牙时最好去正规医院，以免“牙中毒”。
多种多样的享受都是有营养的食物。在一些地方，很少有人一起吃，但在德国，它们都是必不可少的早餐食品。就连德国总理施罗德也向媒体透露，他的标准早餐是:牛奶+蜂蜜+面包。
德国营养学家古斯拉教授指出，蜂蜜之所以成为早餐必备产品，与其营养价值有关。德国营养学会的临床实验表明，蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质。颜色越深，含有的矿物质越多。常吃能提高人的免疫力，预防贫血、神经官能症、肝病、心脏病、胃肠疾病。
由中国科学家领导的研究团队近日宣布，他们首次绘制了人类成纤维细胞的基因组启动子分布图。这项研究不仅将加深对人类基因组信息的理解和利用，也将有助于疾病机制的研究。
印度科学家最近的研究表明，红茶中含有的茶多酚可以阻止口腔细胞DNA的癌变，有助于预防口腔癌。
科学家选取了15名患者进行为期一年的观察。这些患者都患有口腔白斑病，这是一种常见的癌前病变，患者的舌头和口腔黏膜上会出现白色斑块。一般来说，50%的白斑会转化为口腔癌。但通过每天喝三次红茶，患者的白斑明显减轻，部分白斑甚至消失。
番茄红素是自然界中分布最广的类胡萝卜素天然色素之一。番茄中的番茄红素约占80% ~ 90%。研究表明，番茄红素对活性氧具有最强的清除作用，可预防前列腺癌、肺癌等上皮癌。人体血液中番茄红素的浓度与癌症的发病率成反比。从医学理论研究来看，番茄红素可以阻止血液中低密度脂蛋白的氧化，因此可以减少动脉粥样硬化。
番茄在加工或烹饪过程中加热，在番茄制品上倒油，番茄红素很容易被吸收。番茄红素遇光、热、氧易分解失效，应避免长时间高温加热，增强保健作用。
“抗疲劳”一周食谱
■早餐
周一:地瓜粥，炸馅饼，番茄酱，咸猪肝。
星期二:玉米粥，鲜肉蒸饺，香椿豆腐，拌三丝。
周三:火腿莲藕粥，豌豆包，什锦黄瓜，酱牛肉。
周四:黄豆粥，花生饼，黄瓜丁，叉烧。
周五:百合粥，炒面，肉丝耳朵，生菜丝。
周六:牛奶，洋葱饼干，火腿煎蛋，腐竹芹菜。
周日:小馄饨，豆沙包子，黄瓜海蜇丝，蒜蓉豇豆。
■周一午餐:主菜:酱油排骨。
配菜:什锦蔬菜、大蒜和香麦。
周二:主菜:糖醋带鱼。配菜:青菜炒香菇，蒜蓉苦瓜。
周三:主菜:烤牛肉。配菜:芹菜、虾、烤萝卜。
周四:主菜:香油鸡，配菜:花菜，香菇，炒木耳。
周五:主菜:豆腐干、肉丁。配菜:豌豆苗和茄子末。
周六:主菜:红烧黄鱼。配菜:蘑菇、大白菜、芹菜、百合。
周日:主菜:油焖大虾。配菜:干芹菜和新鲜蘑菇油菜。
■周一晚餐:主菜:萝卜丸子。
配菜:辣椒油菜心。
周二:主菜:菠萝炒鸭片，配菜:蒜茸豌豆。
周三:主菜:陈皮牛肉饼。配菜:芝麻酱拌萝卜。
周四:主菜:清蒸桂鱼，配菜:蚝油生菜。
周五:主菜:炖排骨莲藕，配菜:炒鸡毛。
周六:主菜:梅菜红烧肉，配菜:豌豆苗。
周日:主菜:红烧鱼片，配菜:芹菜、百合。
参考资料:
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