海底捞自制锅底配方

材料:生黄油1kg、植物油1kg、青椒25g、干辣椒250g、豆豉100g、醪糟(或冰糖)150g、豆瓣酱150g、姜、葱、鸡精等。

辅料:肉桂10g，丁香10g，砂仁10g，豆蔻10g，香叶5g，茴香5g，草果三颗，山奈10g。

1，牛油锅煨，过筛留油。

2.将干辣椒放入锅内冷水中，煮10分钟，关火，用搅拌机碾碎或剁碎。将调料放入锅中煮2分钟，关火，用搅拌机打碎。

3、锅里放植物油和黄油，七八成热葱结，姜片，转金黄色捞出。

4.加入豆瓣酱翻炒2分钟，然后加入剁椒和豆豉，小火翻炒10分钟，再加入搅拌好的香辛料和花椒粒，小火翻炒10分钟。加入醪液，翻炒20分钟，加入味精和盐，搅拌后关火。

5.烤盘上放一层保鲜膜。待底料冷却至室温后，将底料放入烤盘，放入冰箱冷冻一小时，切块。