带壳腰果介绍

我们经常吃腰果，但是你知道我们平时吃的其实是腰果籽吗？腰果是怎么生长的？腰果果实由膨大的肉质花托(梨，即假果)和种植在花托上的坚果(种子，即真果)组成。上面的梨可以用来榨腰汁，酿酒，下面挂着的籽就是我们平时吃的腰果，剥壳削皮之后。带壳的腰果怎么加工成我们平时吃的腰果仁？

由于腰果的特殊性，带壳腰果的加工采用最原始的手工加工方式。加工是用手工或机械将食用腰果仁取出，加工程序如下:4.1干燥:将生腰果干燥213天，直至含水量降至一定要求水平。4.2烹饪:将晒干的生腰果烹饪至坚果和外壳分离。4.3风干:将煮熟的生腰果自然风干。4.4脱壳:手动操作的机械脱壳机由两个刀片组成。将生腰果塞在刀片之间，启动操作杆，带动刀片合拢，挤压腰果，使外壳裂开。该方法每人每个工作日(8小时)可生产15-20kg，腰果仁完整率可达90%。4.5坚果烘烤:坚果与外壳分离后，将烘烤后的坚果烘干，以降低水分含量，使粘附的种皮疏松。4.6去皮:人工去除坚果上的种皮，平均每人每个工作日产量为9-10 kg。4.7分级:根据《出口质量管理监督法》对坚果进行分级，共有25个等级。4.8湿度控制:包装前对坚果进行湿度控制。如果坚果在包装过程中过于干燥，在运输过程中很容易破碎。如果坚果在包装过程中太潮湿，很容易发霉或者氧化。4.9高温杀菌:包装前对坚果进行高温杀菌。4.10包装:腰果仁具有从空气中吸收水分的性质，所以包装的透氧透湿性一定要低。一般可以用真空包装或者二氧化碳包装。最终产品主要是腰果仁。从生腰果到包装好的坚果，整个加工过程需要7天。生腰果的产率为24%。