20个鸡蛋告诉你，“翻锅”到底粘不粘？

65438去年10月9日晚，李×奇和助手像往常一样准备当天需要送达的产品，还有一个几分钟就要翻车了——厨子不粘锅。他们没有烧开锅，直接煎鸡蛋。...

那么，李Xqi的团队真的是选品失败了吗？还是操作不当？不粘锅怎么会不粘？本着求真的态度，灰糖在双11当天买了一个“事故锅”准备实测。也就是说我在网上给大家煎蛋？~

02/实际测量“事故罐”

我们从官网购买了李Xqi直播的——JG26JZ型号，并进行测试。在实测之前，我们先来看看它的产品。

#初步产品分析

表面:哑光质感，官方详情页说是使用了“抛丸工艺”，不粘性能会比光滑表面稍弱，但没有大的影响。

涂层:大厨官网没有发布涂层厚度信息，客服只回答“符合国家相关标准”，emmm，ok。

在详情页上，宣传他们家用的是“麦饭石”涂料。这里不得不提一下——网络名人中的“药石壶”。突然起火爆炸的主要原因是一些商家夸大了麦饭石的保健功能，其实并不大。“麦饭石壶”分为:真麦饭石壶和涂层不粘锅。真药石锅的锅身是石头做的，厚重，适合炖菜。

再来看看麦饭石的不粘锅。坦白说，大部分只是采用了可以做出麦饭石质感的喷涂工艺，本质是特氟龙材质的不粘涂层。你可以为了颜值买这个账号，但是如果你想健身的话，麦饭石并不能真正帮到你。

锅体:复合锅底，明火电磁炉通用。锅身内凸外凹，油滑到锅边，中心容易干(这是很多消费者嘲讽的)。

从产品的整体数据来看，暂时没有大的缺陷。？

#输入煎蛋卷的尺寸

根据质检总局给出的“煎蛋检测方法”，李Xqi的不粘锅在当天的直播中仅达到二级。我们也按照这个标准测试了这款不粘锅的性能。也可以这样测试自己的不粘锅~

1.用沾有植物油的软布轻轻擦拭不粘涂层表面，用温水和洗洁精清洗，再用清水清洗，晾干后进行煎蛋试验；

2.将新不粘锅加热至140度左右(手掌离锅底约10 cm时能感觉到热气)；

3.不放油，打一个生鸡蛋等蛋白基本凝固；

4.煎好的鸡蛋可以很容易的在锅里滑动，锅底没有鸡蛋粘渣，说明不粘，但是性能需要验证。

我们注意到李Xqi的助手没有按照说明书上的说明操作，那我们就按照说明操作，开锅吧！

然后

油炸！鸡蛋！真实！测试！？

我们已经测试了4次。至于这些鸡蛋粘不粘，我和朋友的煎蛋会在文末放出~

03/不粘锅的选择

在发布实测结果之前，我们作为消费者，应该了解一些选购不粘锅时应该注意的要点:市面上的不粘锅一般都使用“防粘涂层”，所以选择合适的涂层非常重要。

主流涂层有两种:一种是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是现在所说的特氟隆涂层，另一种是以硅树脂为原料的陶瓷涂层。

特氟隆涂层？

聚四氟乙烯是一种惰性物质，具有耐酸、耐碱、耐多种有机溶剂的特性，几乎不溶于所有溶剂。摩擦系数也极低，在0.05-0.1之间，具有良好的疏水性和疏油性。

白话:它的表面基本上吸附不了什么东西。这也使其成为不粘锅涂层的首选。在正常使用强度下，特氟隆涂层的耐久性约为2年。

早期在特氟隆生产过程中加入的PFOA，算是一种生产助剂。很多人说是有毒物质，对不对。它是有害的，但在制作特氟隆后会释放出来，所以涂层不会含有PFOA。

而且有些产品宣称不使用PFOA的绿色不粘涂层。有什么区别？不会。它们只是在制造过程中有所改进，不含PFOA，但仍含有聚四氟乙烯。

陶瓷涂层？

陶瓷涂层的主要成分是硅树脂，看起来更安全无害，耐热性更高，能承受450℃的高温。但是他的价格并不友好，一般是特氟龙涂层不粘锅的两倍。

但是不粘效果没有特氟隆好，甚至很多小伙伴基本上用了4、5次就开始粘锅了。正常使用寿命约1年，涂层耐久性较弱。作为不粘锅，连“不粘”这个核心痛点都解决不好，陶瓷涂层技术还有很长的路要走。所以不建议你选择陶瓷涂层不粘锅。

总的来说，特氟龙优于陶瓷涂层。李Xqi团队带来的型号为JG26/28JZ的不粘锅是特氟龙涂层。让我们来看看影响特氟隆涂层不粘锅性能的几个因素:

04/影响性能的几个因素

基层待遇？

一般会先对表面进行喷砂处理，使其凹凸不平以便涂层附着，然后再喷涂特氟龙。这里就说说做不粘锅的老字号Woll。他们的网上名人系列，如蓝宝石系列、钻石系列的不粘原理，其实就是利用高科技的等离子技术，在锅的表面铸造钛、人造蓝宝石或人造钻石，形成“硬底”，再喷涂特氟龙，使不粘涂层更持久。

还有一种方式是“提高锅的深度”，采用内螺纹加工，让脊顶的涂层先承担刮的风险，可以延长不粘锅的使用寿命。

温度？

温度对聚四氟乙烯涂层不粘锅的性能影响最为明显。特氟隆的安全使用上限为260℃。超过这个限度就会变得不稳定，继续加热会产生烟雾，分解有害物质，对不粘锅的涂层造成不可逆的损害。

然而，我们很难正常做饭。在极端情况下——煎一个鸡腿，你锅里的温度会达到180℃ ~ 240℃，这是我们在家正常做饭时可能用到的最高温度。

但是，如果你真的担心你的烹饪，我仍然建议你在购买时选择有一丝“红斑”的锅。一变红就停，不然烧的就是你的涂层。

热传导？

还有一点就是选择导热好的锅，可以避免导热不均匀，局部温度过高。购买时，看产品说明书上注明的高温。普通产品能承受176℃ ~ 204℃。Calphalon Unison和他的公司发明了一种技术——“硬质阳极氧化铝”来制作不粘锅，这种不粘锅具有良好的导热性和抗撕裂性，可以承受260℃的高温。

使用强度？

特氟龙本身并不硬，这也是大部分不粘锅不能用金属抹刀的原因，需要木制或硅胶抹刀。当然也和特氟龙涂层的厚度有一定的关系。使用寿命与厚度成正比，国家标准要求涂层厚度应大于等于25 μ m。

而当你的不粘锅涂层破损、刮掉、露出锅底的时候，就让我们尽快更换吧。毕竟粘锅0次和10000次只有区别。

比如特氟隆专利的拥有者杜邦，其涂层等级为“Prima”，涂层厚度约为6-10μm，一般用于烤盘。“经典”或“Klassik”涂层的最小厚度为25μm，双层涂层技术适合每周两次的烹饪强度，通常用于家庭使用。顶部有“Xtra”和“Select”，专业级“铂金”涂层最小厚度达到了40μm...买不粘锅可以注意涂层的厚度或者等级。

不过涂层毕竟是消耗品，不粘锅可以用来煎煎蛋，牛排等。，可以作为当代中国人餐桌的补充，使用频率不会太高。建议买150 ~ 450元左右的产品，家用就够了，两年换一次也不痛苦。但不建议选择不粘锅，因为按照国人的炒菜习惯，中式炒菜的温度很容易达到200℃，而且采用高强度的炒菜方式，涂层不粘锅损耗极快，所以最好选择油宽的铁锅开锅，经久耐用！？

05/测试结果

那么厨师的测试结果如何？我让一个朋友和我轮流测试，看看烹饪是否会有影响...鸡蛋是刚从盒马买的，保证活不过今晚——每日新鲜盒装系列。

直播的时候我们看了助手的操作，温度不高，蛋白质还没完全凝固就开始转了。我们也按照这个操作，重新测试了一遍！

第一遍:沸腾/无油/老罗首秀，蛋白没凝固，装盘！微粘锅。

第二遍:沸腾/无油/换朋友，蛋白没凝固，翻过来！疯狂粘锅。

第三次:沸腾/无油/朋友玩“稳”的情况下，蛋白没有凝固，疯狂盘吧！完美还原辅助操作~粘锅。

第四次:烧锅/油用完/我再打。老厨师决定等蛋白凝固后再翻面。这一次，鸡蛋可以不受伤害地取出来。

实测后会发现，“事故锅”煮过之后，“煎蛋测试”比我们事先预期的100%粘锅要好。

推测当时直播间的事故是因为开锅不开和助手操作不当，温度低，蛋白质还没有完全凝固就不断翻动造成的。事后，大厨师官方也发表声明，作为对“事故锅”的回应。

这里再吐槽一波品牌公关部。这样的说法除了越来越黑，基本没有意义。

一看就是慌慌张张写的声明，就像小助理当时的迷茫。越慌越翻，越粘。其实等蛋液加热凝固了再轻轻翻也不好。不如找个好厨师(比如老罗)给大家播个无油煎蛋不粘锅！

在出事的直播间，很多人冷嘲热讽。他确实失败了，但是操作不当？还是产品质量？没关系，所有的嘘声都涌向了李Xqi，选品不当让他和他的助手付出了代价。

同样重要的是，我们作为消费者要有辨别产品好坏的能力，而不是被网络名人的“OMG，买吧”带走。还有一件事！一是安全，二是也是为了更好的体验。购买商品后，大家一定要仔细阅读说明书！看说明书！阅读！

06/结论

虽然国家给出了不粘锅的检测标准，但这是无油煎蛋需要达到的水平。但在实际测试中，我们也发现，无论是否有粘性，更多的因素来自于你对煎蛋卷技术的掌握。

与其找一个闭眼不粘煎蛋的锅，不如好好看看锅的其他一些数据属性。毕竟你不会天天在家无油煎蛋吧？

煎蛋不放油？

祝大家都能买个好锅，用实事求是的态度观察世界~

以上内容是好用户GreySugar分享的，希望能帮到你~