为什么会有肥肉和瘦肉之分？

中国人说的食用脂肪主要是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉。

营养成分:

肥肉的主要成分是脂肪(主要是饱和脂肪酸)，就像“压缩饼干”。在与瘦肉一样多的肥肉中，肥肉能为人体提供更高的热量。脂肪中还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。

食品行动

东坡肉脂肪中含有人体所需的卵磷脂和胆固醇。胆固醇是大脑、肝脏、心脏和肾脏的必需物质，也是人体内性激素等多种内分泌激素的主要原料。一些胆固醇可以通过紫外线照射转化为维生素D。脂肪含量高的食物可以抵抗饥饿，维持蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，促进这些维生素的吸收和利用。

如果人们长期不吃或吃很少的脂肪，很容易使身体处于低胆固醇状态，从而导致其他疾病，动脉硬化、贫血、癌症和营养不良。所以，适当吃点肥肉就好。中国也有许多深受人们喜爱的肥肉菜肴，如红烧肉、东坡肉、虎皮红烧肉和红烧肘子。虽然这些菜不宜多吃，但适量吃一些也是可以的。

可食用人群

体力消耗大的人应该多吃脂肪，这样更能满足身体需要。

但由于脂肪中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，患有某些疾病的人，如高血压、冠心病等，应少吃或不吃。

推荐食物摄入量

一般来说，中国居民每天的脂肪摄入量不应超过50克。

瘦肉

每天不要吃超过两盎司的瘦肉。

瘦肉吃多了也对人体健康有害。如果在日常饮食中以瘦猪肉为主要食物来源，会增加高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所测定了各种动物肉类的脂肪。

根据我国2002年的食物成分表，以100g的体重为例，各种肉类的脂肪含量如下:兔肉2.2g，马肉4.6g，牛肉4.2g，瘦猪肉7.9g，如果在日常饮食中以瘦猪肉为主要食物来源，还会增加高脂血症、动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。

近日，英国皇家研究所的布比斯博士的分析研究表明，吃瘦肉比肥肉对人体健康的危害更大，因为在烹饪过程中，瘦肉会自动产生一种致癌物质——杂环胺。动物实验表明，杂环胺是一种损伤基因的物质，它能诱发体内脱氧核糖核酸(DNA)的突变。瘦肉中的杂环胺可以被大肠直接吸收到血液中。西方国家的肠癌发病率高于其他国家，这与他们经常吃瘦肉，尤其是大量吃红肉牛排有关。

此外，瘦肉中蛋氨酸的含量较高。蛋氨酸是人体合成某些激素和维持表皮健康所必需的氨基酸。而蛋氨酸在一些酶的催化激活下，在热物理化学处理过程中会产生一种叫做同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为，同型半胱氨酸可直接损伤动脉壁内皮细胞，促进血液中胆固醇、甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉壁，形成动脉粥样硬化斑块，进而引起动脉粥样硬化。吃太多瘦肉会增加蛋氨酸和同型半胱氨酸的含量，从而加速动脉粥样硬化的发生。

可见，不能因为瘦肉的饱和脂肪酸少，就限制瘦肉的食用。一般来说，成年人每天的肉类摄入量应为1 ~ 2两，可根据个人体重和肥胖程度增减。如果需要补充蛋白质，可以适当增加牛奶和豆制品的摄入量。

西方营养学家认为，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌的发病率低于西方国家，这与亚洲国家经常食用大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质——异黄酮，其中2/3为三羟基异黄酮，对强致癌物——苯并(a)芘和甲基苯基蒽有明显的抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，鼓励人们少吃瘦肉，多吃大豆及其制品，以保持健康。

不要买皮薄颜色鲜红的瘦肉。

10 6月10日，湘潭市畜牧、公安部门联合发布消息称，在公安、畜牧部门的通力合作下，一起对湘潭影响最大的瘦肉精案件得以侦破。此案侦查过程历时一年多，两部门联合追缴瘦肉精7公斤。据悉，此前已有100多公斤流入我省湘潭、株洲、娄底等地。

克伦特罗，学名瘦肉精，既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺神经兴奋剂。猪食用后能促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉”。但用量必须是人体用量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。由于用量大、使用时间长、代谢慢，“瘦肉精”在猪体内残留，直到屠宰上市。当它通过食物进入人体后，会导致人体慢性中毒，对消费者的健康造成极大隐患。

消费者购买猪肉时，应挑选一些肥肉(1-2cm)，皮薄不宜过薄，颜色不宜太鲜红。