花椰菜的营养

又名花菜、菜花或菜花，是十字花科蔬菜，也是卷心菜的一个变种。花椰菜的头是白色的花序，类似于西兰花的头。菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、E、P、U以及钙、磷、铁等矿物质。

花椰菜营养成分表

(100克食用食品中的含量)

卡路里24(千卡)硫胺素0.03(毫克)

钙23毫克蛋白质2.1克

核黄素0.08毫克镁18毫克

脂肪0.2克烟酸0.6毫克

铁1.1毫克碳水化合物3.4克

维生素C 61(毫克)锰0.17(毫克)

膳食纤维1.2克维生素E 0.43毫克

锌0.38(毫克)维生素A 5(微克)

胆固醇0毫克铜0.05毫克

胡萝卜素0.7(微克)钾200(毫克)

磷47(毫克)视黄醇当量92.4(微克)

钠31.6(毫克)硒0.73(微克)

其中维生素C菜花的含量相对较高，每100 g含维生素C61 mg，是大白菜的2倍。菜花肉质细嫩，香甜可口，食用后易于消化吸收。

花椰菜的营养分析

1.抗癌

花椰菜含有有机硫化物(硫代葡萄糖苷)及其水解产物异硫氰酸酯，具有抗肿瘤、调节氧化应激、抗菌、调节机体免疫等多种生物学功能。长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。

清理血管

菜花是含类黄酮最多的食物之一。除了防止感染，黄酮类化合物还是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病和中风的风险。

3.丰富的维生素K

有些人的皮肤一旦受到一点碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为他们体内缺乏维生素K。最好的补充方式就是多吃菜花。

给肝脏排毒

多吃菜花还会强化血管壁，不易破裂。因为富含维生素C，吃菜花可以增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，预防感冒和坏血病；尤其是在胃癌和乳腺癌的预防和治疗中的应用。

5.生物活性

据美国营养学家介绍，菜花中含有多种吲哚衍生物，可以降低人体雌激素水平，预防乳腺癌的发生。另外，有研究表明，从菜花中提取的一种酶可以防癌，这种物质叫萝卜籽素，可以提高致癌物解毒酶的活性；此外，菜花中还含有二硫酚硫酮，可以减少形成黑色素的酶，防止皮肤上色斑的形成。经常吃可以爽滑开胃，对皮肤有很好的美白作用。

减肥

由于菜花的含水量高达90%以上，且热量含量低(每100克24千卡)，既能填饱人的肚子，又不会使人发胖。