煎牛排用什么牛肉？
问题2:牛排一般选择什么牛肉？牛排最适合的部位根据价格和嫩度分别是牛里脊肉、牛腰肉和眼肉。牛里脊肉，又称牛里脊肉、牛柳，餐厅里的菲力牛排就是指这一块肉。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，是牛肉中少见也是最贵的，而且几乎没有油，很嫩，特别适合老人小孩食用。牛里脊肉位于腰部两侧，从第13根肋骨到骨盆，左边一根，右边一根，适合煎、炸、炸、扒。
牛腰肉是裹在牛脊骨上的一块肉，也叫西冷或牛腰肉。西冷牛排或餐馆里的西冷牛排就是用这种肉做的。西冷牛排富含面筋和脂肪，煎烤时吃起来更香，肉质细嫩，口感好。注意煮西冷牛排的时候要放在保鲜袋里，把断了的排骨打好，这样煎的时候就不会缩水了。
做牛排也可以选择眼肉。眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉看起来像眼睛，脂肪以大理石图案混合在一起。由于肋脊运动较少，眼肉鲜嫩，脂肪含量高，吃起来香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。
问题3:煎牛排用什么牛肉最好？毫无疑问，里脊肉煎出来的牛排肉质最老，但也需要一些技巧。肉片不应该切得太薄。西式牛排一般需要2厘米以上的厚度。切好后一定要用酒瓶之类的东西敲打肉片，让肉质变松。烹饪时，在牛排的一面撒上黑胡椒和盐，先煎一下。需要煮的话，自己把握。
另外，如果你想做像外面餐厅那样嫩的东西，可以只加嫩肉粉，但是加那个东西会破坏肉质，吃起来不健康。
最后，炸牛排不如烤牛排好吃，最好用专门做烧烤的粗网格铁板碳烤~
问题4:煎牛排前需要把牛肉用水焯一下吗？不会，但是煎牛排的锅温一定要高，以免粘锅。烫漂只是为了去除牛肉中残留的腥味，但是在煎牛排之前会用姜汁汽水去腥，烫漂会让牛排容易老化变韧。
问题5:煎牛排的牛肉中哪里的肉最好吃？怎么炒？很多人问这个问题，哪个部分最好，其实看个人喜好和价格接受度。最贵的是里脊肉，但真品难求。推荐你用奥美的西冷牛排或者小米龙，价格适中，性价比高。
西冷又叫外脊，紧挨着内脊，肉的外缘有一圈白色的肉筋。味道浓郁，肉质结实，肉质鲜美。不会煮过头，适合年轻人。小米龙在肉眼牛排旁边。
基本上全是肉，炒着吃比较好。
奥美米其林大厨教你如何轻松煎牛排；
(整个过程需要火，牛排的熟度取决于煎的时间。)
1.让奥美牛排在室温下解冻。
2.在牛排两面均匀撒上少量盐、油和胡椒粉，腌制15分钟。
3.重要:开大热锅，有微烟时倒入油，将牛排放入锅内片刻，保持大火，待一侧微焦，约2分钟，转另一侧煎2分钟。这时，平底锅大约有7%成熟。
4.在炒的过程中，可以加入洋葱或大蒜，使其更香。
5.出锅3分钟，(放一些西兰花和胡萝卜切丝，提前用水煮开)摆盘，倒入黑胡椒汁。此时，将红酒倒入杯中，开始和心爱的人享受你浪漫的澳洲牛排晚餐吧！
多炒几次，对自己有信心。其实煎牛排很简单，绝对可以学会。
问题6:炸牛排哪个部位的肉质最好？牛排取出的部位不同，所以有不同的名称和烹饪方法:胸部左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸和炖。去骨牛腰肉:牛的肋骨。运动量小，肉嫩，油匀。可以做成牛排、蒸牛肉、火锅片或者铁板烧。牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，适合做牛排。菲利普:牛里脊肉(即里脊)运动量少，肉质最嫩，可以用来做牛排或铁板烧。丁字骨和纽约牛排:牛的腰肉。
问题7:什么样的牛肉适合做牛排？菲力牛排(Fillet Mignon)，点菜时通常直接称为“里脊”，中文称为“菲力牛排”。这块肉在牛前腰脊柱的内侧，相当于猪的里脊肉。是全牛最嫩的一块，纤维和脂肪最少。熟的时候几乎会在嘴里融化，但是这块肉缺少了果汁和牛肉的味道，所以只要中位就可以吃。老了就跟肉渣一样，难以下咽。喜欢装温柔的女士同志，或者牙齿不好的老人，都适合吃这个快。
接近里脊Mignon，但长在脊柱外的那种，叫贝壳，但更通俗的叫法是纽约条，中文名是“纽约条”。这种方便肉富含纤维和脂肪，肉质比里脊老，但更多汁，肉味十足，是很多美食家的最爱。对于这一块，不爱吃生食的人可以做的稍微老一点，中位井。
纽约长条后面的部分叫西冷，中文就是所谓的“西冷牛排”。这一块的口感接近纽约长条，但风味不如前者。
牛胸部肋骨里的肉叫肋眼肉，也叫“肉眼肉”。这块肉是牛身上最香的一块。虽然它的纤维比纽约带多，也有点老，但它仍然是许多食肉动物的最爱。
里脊和纽约条一起上的时候，因为中间的骨头是T形的，所以叫丁字骨，中文叫丁字牛排。丁字骨的背面看起来和它差不多，但是大一点的那块叫Porterhouse，中文叫“红房子牛排”或者“大丁字骨”。这两块肉很丰富，吃起来最过瘾。我曾经有一个好朋友。每次去阿乐比(一家中档美国连锁餐厅)，他只是要了一块丁字牛排，然后全吃了——只是为了混着吃。
还有一部分西方人不太爱吃，东方人却很喜欢，那就是牛的排骨下面的部分，短肋，牛排骨。这一块，骨头多，肉少，西方人吃不了。但是韩国人特别擅长做这个。如果你有机会去韩国餐馆，不要放过这家。
一般来说，老人和小孩吃里脊比较合适，真正在家吃饭的一般喜欢吃纽约或者肋眼。我个人最喜欢的是肋眼，真的很香！
点完牛排后，服务员通常会问你的牛排要几分熟？这时，我问了一下牛排的熟度。注意，西方人不像中国人那样做数字化。三分熟和三分熟有什么区别？只有五种人:生的，中等生的，中等生的，中等熟的和熟的。一般来说，越好的牛排越嫩。面对纽约好的一块，你还要把它做好，简直就是浪费时间。至于差不多的牛排，只能老一点，用调料补一下。
问题8:牛排的哪个部位应该用来做菜？牛排有很多种，包括以下四种和一种特别的顶级牛排品种(干熟牛排):
牛排里脊(菲力牛排)
(嫩牛柳，牛柳)
里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉质鲜嫩，很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为它们含有一定量的脂肪，所以这种肉在油炸和烘烤时味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
西冷牛排(西冷牛排，西冷牛排)
(牛的外脊)
牛外脊上的肉含有一定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。
烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。
丁字牛排(丁字牛排)
又称丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔着肋骨。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。
菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排(西冷牛排)，丁字牛排...这些名字都是从英文翻译过来的，而且都有各自的特点:菲力牛排又称西冷牛排，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性；西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，里脊肉，含有一定的脂肪，特别是带有一圈白色的肉筋。它的上口比菲力牛排更有韧性和嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。T骨牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。
干熟牛排(干熟牛排)
干制牛排通常与顶级肉眼牛排一起存放至少7~24天风干。这个过程使牛肉颜色变深，软化了牛肉的结缔组织，同时也因为蒸发了一部分水分，使牛肉更加醇厚。恒温室设计有一个斜面。风干后，油性部分放在上面。油融化后会沿着斜面流入牛肉，保证所有有价值的肉汁都会被密封在牛肉里。做牛排的时候，选的牛肉大概是120-140天。只选取肉眼、牛腰肉和里脊，这些部位的重量通常不到一头牛的十分之一。往往是各国政要最爱吃的食物，比如纽约一家餐厅巴菲特最爱吃的干熟牛排。他曾在吃饭时开玩笑说:“如果我周五不吃，也许我就无法预测未来的经济走向。”
问题9:牛肉的哪个部位适合做牛排？牛肉部位集中在牛的脊柱两侧，从胸部到腰部。这些部位的牛肉纤维鲜嫩多汁，很多地方都富含大理石花纹的油花，特别适合做牛排或者整块嫩烤。这部分牛肉因为同一位置的切法不同而有很多名字，有时会让厨师们站在肉案前苦苦思索。牛肉各部分的商业名称是一个10页的PDF文件！今天贴几张图，看看市面上好部位牛肉常见的切法和做法。因为名字随地区和语言不同而不同，而且翻译成中文可能分为香港、台湾和普通话，所以看图说话。一般来说，“牛排”通常指以下部位的牛肉。用其他部位做牛排很牵强，口感差很多。不同的部位适合不同的做法，其他部位肉纤维粗，香味少，或者筋膜多，可能更适合慢炖。首先是第一张图中的短肋和肋眼。这一大块肉包里装着脊骨边缘的里脊肉和一根十几厘米长的肋骨。里脊的中心部位叫肋眼，是精华，肉质细嫩，高级油花丰富，下面说的嫩里脊是牛肉最嫩的部位。消费者常见的切法一般包括两三根排骨，每根重约2-3公斤。烹饪方法一般是整体放入烤箱烘烤，在重要聚会上作为餐桌上的大菜。将表面的脂肪层修复后，擦上调料，放入油锅炸至表面金黄，然后放入烤箱，待中心温度达到160F/71C时，即成半熟，切好，浇上酱汁即可上桌。还有把骨头和肋心分开的牛排，把最精华的肋心取在中间，或者把牛排烤或者切2厘米左右的厚度，都是最美的享受。从肋骨中心切下的牛排；