白肉和红肉的区别

红肉和白肉的区别是食物煮熟前的颜色差异。红色是红色的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉等；白色就是白色的肉，比如鸡、虾、鱼等。

2.不同的营养结构

红肉和白肉都含有蛋白质，但其他营养成分的含量差别很大。主要的区别在于脂肪的种类。红肉富含饱和脂肪酸，白肉饱和脂肪酸较少，油脂多为不饱和脂肪酸。

选购“红肉白肉”的小贴士

(1)红肉和白肉营养价值不同，价格也不同。虽然一般吃白肉更便宜，但是它们营养更全面。

(2)烹调白肉时，一般建议蒸或煮，因为白肉本身含有较多的脂肪。如果还是油煎，一般容易腻，容易胖。

(3)由于红肉本身饱和脂肪较高，建议在炒肉时，尽量将锅加热，将油冷却后再炒肉片，不要把油烧得太烫，否则植物油会因高温变成反式脂肪，与红肉一起炒更容易增加心血管梗阻的风险。建议先把肉片腌好，再把锅热一下，把油凉了再炸。