顺德水库大鱼做法...请点击。
原材料:
鲈鱼一条，草鱼、鲢鱼都可以，最好是活鱼。不要用鲤鱼，一斤豆芽，一小袋榨菜和你喜欢的蔬菜，如黄瓜，生姜(一大块，切片松散)，大蒜(只需轻轻拍一端，不用切)，适量的葱，花瓣(或剁椒)，辣椒，干红辣椒，辣椒。
练习:
1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。
2.烧开小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出放入大盆中，加入榨菜、黄瓜条等。，并根据个人口味撒少许盐备用。
3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒至香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。
4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。
5.辣椒颜色变化快了，马上关火，把锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里，要小心！！
注意:
1，煮鱼的水量不要太多，把鱼片放进去就好，刚被淹就好。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑在后面再调味，要腌制彻底。可以放一点鸡精。
4、不要炒辣椒什么的，因为是油炒的，所以不要用火，不然都影响食欲，不健康。
5.鱼做好后，可以把汤倒回锅里，加入豆腐或粉条或魔芋等。，也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
红烧鱼的做法1
原材料:
鱼，葱，姜，蒜，各种调料。
练习:
1.鱼洗干净后，放置一段时间，沥干水分。
如果你喜欢，可以在水里泡一下，你可以先用料酒和盐
腌制东西大约15-20分钟。
2、葱切片，蒜捣碎，整根葱好。
3.放火烧锅。倒油前用姜片把炒锅擦干净，再倒油，比炒菜多加一点油。油热后，把鱼放下。火不一定是最大的。一直炸到鱼皮开始变黄。煎好后，把鱼翻过来再煎另一面。
4.鱼煎好后捞出，锅中留少许油，倒出多余的油，然后放入花椒炒香，然后捞出花椒粒，再将葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐放入锅中，然后加水，鱼烧开后回锅，中火炖。
这个过程是努力的人的实践。懒人可以直接加调料加水炖鱼，不用把鱼捧出锅。
如果喜欢吃辣，可以在锅里一起放一点干红辣椒和辣椒粒，也可以去掉辣椒粒再放辣椒。
5.当锅里的汤快煮开时，鱼就可以煮了。
应该做的是做菜的时候把鱼翻一遍。不过我翻鱼的水平真的不高，炖的时候很少翻。我只是在中间用饭勺把汤舀起来，浇在鱼上几次。
在不同的地方，红烧鱼的做法似乎有些不同。在我的家乡，如果你喜欢鱼的味道，你会在锅里放几块肥猪肉，和鱼一起炖。猪肉油会熬出来放入汤中，再放入鱼中，味道会更浓。
红烧鱼的做法2
配料:鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。练习:
1.将鱼洗净，切块；
2.放入热油锅中炸至表皮发黄变硬，然后将鱼捞出。
3.将熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调料放入锅中翻炒，再放入肉羹烧开，放入鱼肉。然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，使卤汁包裹住鱼块。
红烧鱼的练习3
原料:鱼、瘦猪肉、竹笋、花生油、酱油、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:(1)将鱼洗净，划斜刀切，瘦肉，将竹笋切成6厘米长的条，葱、姜切段。大蒜切片。
(2)炒锅放花生油，烧至八成热，将鱼放入油中炸至金黄色，捞出。
(3)炒锅放入猪油，烧至六成热，放入八角，略炒，即放入葱、姜、蒜脂肪片。爆炒竹笋。然后加入酱油、料酒、清汤，烧开，放入鱼，小火煨。
煮15分钟。当汤剩下三分之一时，用味精和湿淀粉勾芡。汁浓时，倒入香油，装盘。
特点:鱼味鲜咸，色泽红润有光泽。
红烧鱼的做法4
成分:
鱼，酒，洋葱，大蒜，胡椒猪油和调味料。
练习:
1，杀鱼后，加盐，调味，上炒粉浸泡半小时左右；
2.热锅放油，将鱼放入热油中，用文火或中火交替煎至鱼呈金黄色，装盘待用。
3、热锅放油，爆香葱、蒜片或蒜末、姜片等。，放适量的水，放自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖等。)成汁。把鱼放进去炖大约十分钟。通常情况下，炖的时间越长，各种调味品的味道就会进入越多，但也不能炖个没完没了。合适。
4.鱼煮熟后，放出自己喜欢的洋葱、香菜等装饰，既提升了风味，又达到了装饰的目的。
提示:
1，鱼要用小火煎，小火煎的鱼很脆。如果是用来做红烧鱼，煎的时候涂适量的炒粉，没有炒粉就涂面粉。注意，面粉在抹之前要和水混合。炸鱼不管是直接吃还是用来红烧，油都不能太少，否则会糊底，跟是不是“不粘锅”有关系，但关系不大。炸鱼无论是直接食用，还是红烧后食用，都要用小火炸至鱼皮呈金黄色后方可食用。
2.鱼有腥味，鱼皮又香又好吃，但鱼不好吃，没有味道的原因如下:
煎鱼前一定要放盐，浸没半小时左右，可以达到去泥去腥的效果。如果用炸鱼来红烧，同样，也是用盐腌制，但也要浇上适量的酱油、料酒等喜欢的调味品，再涂上炸粉或面粉。