罗非鱼皮怎么泡会变厚变脆？

罗非鱼皮泡开，酥脆爽口。在步骤1中，将干燥的罗非鱼鱼皮浸泡在水中超过12小时。第二步，白醋和白糖的比例是一斤白醋和四盎司白糖。调好后放入冰箱冷藏三个小时以上(泡鸡爪也用这个配方)。第三部分加水煮沸，晾至90度左右。温度不能太高。放鱼皮。不要直接用开水烫，以免鱼皮过多。取出后放入冰箱。取出后放入冷却的白醋和白糖水中浸泡三四个小时左右，白醋和糖就会发酵。将水煮沸三分钟，关火，小火煨十分钟。取出水，调味。...加入泡椒、葱花、醋、酱油、蒜、辣酱和少许盐香油调味。

碱水发泡的方法:鱼皮的碱与水的比例为20:1，即100克鱼皮干为2000克。碱水起泡的时候一定要反复洗，ph值在4.5左右。洗净后加入30克白醋，综合碱味会上升。煮鱼皮的时候，可以持续5秒以上。记得在马里面放冰水(水是加冰冰水的)，先倒进锅里烫一下。