做鹅的食谱有哪些？

卤鹅原料:主料:光鹅或光鸭，仅4斤左右，姜两大块(或姜代替)，姜粉一汤匙。配料:卤水:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。调料:葱三条，香菜半片，生抽一杯，玫瑰酒加生抽1/4杯，生抽一杯，潮州糖或切片糖1/3杯。材料:蒜末半勺，潮州米醋三勺，小碟。制作流程:1。将鹅的脚和翅膀切掉，在两乳之间打一个洞让卤汁容易泡到胃里，洗净，放入开水中，煮五分钟，捞起用清水洗净。2.盐水和高良姜粉放在同一个布袋里。3.向卤水中加入八杯水，煮沸。加入调味料，煮沸。在锅里放一个竹席。加入鹅肉，用文火煮，大约需要一到两个小时。转锅，将卤水倒入肚中。4.鹅煮熟后，取凉，剁成块，放在盘子里，淋上少许卤水汁，蘸汁食用。四宝烧鹅原料:主料:鹅1，约1.28斤，酱油160克，桂皮，八角，甘草，酱油，糖，绍酒，姜，葱，蒜，水1.92斤，花椒，猪油，香油。湿玉米粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜、香菜叶适量。制作流程:1。将肉桂、八角、甘草、酱油、糖、绍兴酒、姜、葱、蒜熬成卤水汁。2.将鹅切好，洗净，放入盐水中，用文火煮。3.把鹅两边的肉拿起来，用湿玉米粉抹在鹅皮上，用炒锅炒到外酥里嫩，捞起，切成薄片装盘。4.将胡椒粉、猪油、香油混合后滚。倒在鹅身上。这道菜用菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶装饰，还可以配上梅子酱。烧鹅特点:肉香，佐以美酒佳肴。食材:主料:鹅1只，猪油1000g(用量150g)，葱2根，姜2片。材料:绍兴酒25g，酱油5g，川椒1g，糖10g，汤300g。制作流程:1。将鹅开膛，去内脏，洗净，用姜、葱、绍酒、花椒、酱油、白糖腌制2小时左右，再将鹅上色备用。2.将炒锅烧热，放入猪油，油热时将鹅放入炒锅中炸熟，然后捞起，放入砂锅中加汤调味，再放在炉子上煮3小时左右。3.把鹅拿出来放在砧板上，用刀去掉肉和骨头，把骨头剁碎放在盘子底部，用斜刃刀把肉放在上面，然后浇上火焗鹅原汤。香麻鹅胸特色:这道菜外酥里嫩，芝麻味浓郁。材料:净鹅400克，白芝麻50克，鸡蛋1个。调料:姜5片，葱3片，绍兴酒和干淀粉0.5汤匙，精盐2.5茶匙，花生油1.000克。制作过程:1。将鹅肉片长成宽约4cm、3cm的肉干，横、竖刻井字，用姜片、葱、精盐腌制。2.油炸前，将腊鹅的姜片和葱段去掉，加入鸡蛋和干淀粉拌匀，然后用白芝麻蘸每只腊鹅。3.炒锅放花生油，将油倒入油缸，然后将鹅胸肉逐一放入锅中，中火煎至金黄色，边煎边放油，两面煎好后从漏勺中沥油，即可食用。烟熏烧鹅特色:原料:鲜豆腐1包，香菇丝1/2杯，胡萝卜丝1/2杯。调料:酱油6大勺，糖2大勺，香油4大勺，甘草水(或蘑菇水)1杯。制作流程:1。将调味料混合均匀备用。2.烧热油锅，放入3汤匙油，爆香香菇丝、笋丝、胡萝卜丝，加入1/2调料，翻炒。关火，备用。3.拿刀把整叠豆腐脑切成两半，每一半比汤锅盖大一点点(太大就切成两半)。豆腐的形状不一定是规则的，这没有关系。4.拿一把蘸有调料的刷子，均匀地刷在一块豆腐上，然后取下一块，刷在前一块豆腐上(这样豆腐两面都能沾上调料)。刷完一块豆腐，把炸好的馅放在中间，把豆腐卷起来，刷上下层调料，用保鲜膜包好备用。5.重复上一步。继续吃完其他卷豆腐脑。6.将包好的豆腐放入蒸笼，注意不要让卷碰到蒸笼边缘。大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜备用。7.取一个耐热壶(可以烧空的壶)，用锡箔纸铺好，倒入红茶(两袋红茶茶包可以撕开倒出，乌龙茶也可以，香味不同)。白鹅的产蛋特点:原料:鲜鹅、羊肉馅、江饭、葱、姜、蒜末、蜂蜜。制作流程:1。鲜鹅1去毛，去内脏，洗净，用盐水浸泡30分钟。2.用羊肉馅、米饭和葱姜蒜末做肉丸。3.将肉丸放入鹅腔内(用蛋清包裹)。在鹅皮上刷一层蜂蜜和油。5.放入微波火10分钟，转文火10分钟。6.取出后放入椭圆形或方形盘中。吃饭的时候用筷子敲鹅屁，每敲一下就会掉一个肉丸。鹅黄肉特点:色泽金黄，形似佛手。外脆里嫩，汁浓香。材料:猪肉250克，鸡蛋4个，马蹄75克。盐3克，胡椒粉2克，味精1克。蛋豆粉35g，葱10g，姜10g，油500g，泡椒10g，酱油15g，醋10g，糖20g。制作过程:菱角洗净，去皮，与猪肉分别剁碎，放入碗中，加盐、胡椒粉、味精、蛋豆粉、葱花、姜末，拌匀做馅。将鸡蛋混合，在烤好的锅里摊成一个蛋皮，将蛋皮铺在桌子上，抹上蛋清和豆粉。中间放入馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形状。将炒锅放在大火上，用油加热(约150℃)，放入佛手，滚入炒锅，炸至变黄，取出放盘。烧热油，将泡椒丝翻炒，加入酱油、醋、糖，煮成鱼香汁，淋在佛手卷上。金银炒鹅肉片特色:这道菜看起来是金银的，味道鲜美。材料:鹅肉片125g，花扣100g，蔬菜300g，蛋清1。调料:姜花10片，蒜3茶匙，湿淀粉0.5茶匙，精盐3茶匙，胡椒粉和味精1茶匙，香油2茶匙，花生油500克。制作过程:将鹅肉片与蛋清、湿淀粉混合。将远处的蔬菜放入锅中，加入一些盐，在沸水中飞溅，将远处的蔬菜炒至近熟，过滤掉水分。炒锅放油，油烧至三成热时，将鹅肉片放入炒锅内拉油至半熟，放入花钮后倒入箅子沥油。将炒锅放回灶上，炒锅内放入姜茶、大蒜、蔬菜，放入鹅肉片、花纽扣，用湿淀粉。/eat/dan3.htm这个网站有几十种鹅菜，但是每次打开页面都要弹出一个广告。第一次不关，就不会再玩了。怕你担心这个网站的安全性，我给你贴了几个。剩下的你自己看吧。/eat.htm网站的首页，全称是cookbook。