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黑木耳中的腺苷具有降血脂、降血粘度、抑制血小板聚集、缓解动脉硬化、抗血栓形成、预防中风的作用。
黑木耳碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元醇和膳食纤维不会引起血糖和胰岛素水平的明显波动。多糖和膳食纤维可以预防便秘，改善肠道菌群平衡，预防肠癌。
黑木耳含有一些生物碱，具有促进消化道和泌尿道腺体分泌的特性，所以有溶解肾结石和胆结石，促进排泄的作用。
黑木耳中的钙是普通肉类的30-40倍，是牛奶的2.3倍，是人体钙的最佳来源，也是预防骨质疏松的天然食品。
黑木耳含铁量是菠菜的30倍，猪肝的4.3倍，大部分肉类的10倍，是缺铁性贫血人群最好的补铁食品之一。
黑木耳(黑木耳粉)怎么吃；
黑木耳的吃法有很多种，比如凉拌黑木耳(或者洋葱凉拌黑木耳)，黑木耳炒肉，作为各种配菜，煮汤等等。黑木耳粉食用更方便，可以像饮料一样服用。
坚持吃黑木耳，长期食用可以缓解便秘，降低高血脂、高胆固醇、高血粘度，对高尿酸血症也有好处。但有出血倾向、消化不良、大便稀的人最好少吃或不吃。黑木耳又名黑木耳、黑木耳、木蛾、树鸡，是木耳科植物黑木耳的子实体，是一种长在朽木上的食用菌。
据测定，每100克干黑木耳含15.5克水，12.1克蛋白质，1.5克脂肪，29.9克膳食纤维，35.7克碳水化合物，0.1克胡萝卜素，65438克维生素b，黑木耳还含有丰富的胶质。
汉代《神农本草经》中首次将黑木耳入药。中医认为其性平味甘，入胃、大肠。能凉血止血，养血益气润肺，滋阴润燥，养颜美容，养胃健脾。最适合虚脱时漏、痔疮出血、久病等病症。神农《本草经》说他“益气，不饥，养心，刚强”。《饮食正要》称之为“益五脏，宽肠胃”。《生活情趣饮食谱》早就说:“补气，抗饥，活血，治跌打损伤。如有出血痢疾，痔疮患肠风，可常吃。”
现代医学研究发现，黑木耳营养丰富，含有大量的蛋白质、糖、钙、铁和钾、钠、少许脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等人体必需的营养物质，以及卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂和麦角固醇。美国科学家发现，常吃黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、脑血管疾病相当有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质还能吸附和聚集人体消化系统中残留的灰尘和杂质，并将其排出体外，从而起到清胃养胃的作用。
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪和糖类不仅是人体必需的营养物质，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转化为维生素A，具有滋润皮肤和头发的作用。卵磷脂能使体脂在体内处于液态，有利于体内脂肪的完全消耗，带动体脂运动，使脂肪分布合理，身材匀称。纤维素促进肠道蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。将黑木耳焙干研成细粉，加水或牛奶调成糊状，敷于面部，10~15分钟后用温水洗净，可滋养皮肤，保持皮肤光滑细腻，减少皱纹，消除斑点。
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