在家做大肉丸的小贴士
首先，鸡蛋蛋白与动物肉蛋白结合后，蛋白质之间的凝胶作用会增强肉丸的粘结性，使其更容易成型，看起来更光滑。
其次，蛋黄中的卵磷脂是一种天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高肉丸的保水能力，口感细腻嫩滑。
再次，鸡蛋含有12维生素和丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
7个小贴士:
1.鱼红一般选用草鱼，500克猪肉可以搭配100克鱼红。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉。如果老人喜欢吃肥肉，可以用6分瘦4分肥。
3.肉的处理方式，会比绞肉机更有力度，味道会更长。
4.鱼丸和肉丸需要加入适量的水，使肉丸更加鲜嫩。500克猪肉大约需要150克水。
5.拌丸子的时候需要加盐，这样会让丸子的味道更浓。如果搅拌好的肉丸粘在手上不掉下来，证明盐放的很到位。
6.首先加入蛋白，搅拌肉丸。搅拌均匀后，在肉丸中加入适量的淀粉，使肉丸更嫩，不松散。
7.做丸子或者鱼丸最忌讳的就是顺时针搅拌一会，逆时针搅拌一会。你必须朝一个方向搅拌它们，否则肉丸会散开。
猪肉丸方法
食品
猪肉馅500g，盐，葱，五香粉，鸡蛋，面粉，淀粉，午餐肉调料适量，姜适量。
步骤
1，猪肉馅加适量水，搅拌均匀，加入五香粉，加入一勺姜。
2.把大葱切碎，放入肉中搅拌。
3、加一勺盐，加一勺糖，加适量鸡精。
4.加入适量午餐肉调料，用筷子朝一个方向搅拌，用筷子把肉馅卷起来，在盆里打。
5.所有肉打好后，加入一个鸡蛋继续搅拌。
6.加入适量面粉搅拌。加入玉米淀粉，继续搅拌。
7.继续搅拌肉馅，让它变得更浓。
8.锅里加凉水，把肉丸从老虎嘴里挤出来。
9.用勺子把肉丸放入冷水中，等肉丸很挤的时候，把水煨开。
10，肉丸全部挤好后，再开大火，不要用铲子翻。肉丸煮熟定型后，用勺子推一下，防止粘锅底，撇去浮沫。
11.当所有肉丸浮出水面时，再煮一分钟，取出沥干水分。