潮汕泡茶的方法是什么？
作为主人，泡茶待客是很讲究“茶”的:
主人泡茶，头一定要洗干净再倒掉。因为里面有杂质，不适合喝。当地有句话叫“头冲脚(同音)，二冲茶”。如果你让客人喝第一口茶，那就是欺负别人。
“新客人喝茶”主客喝茶时，如果中间来了新客人，主人应表示欢迎，并立即换茶，否则会被视为“慢客”和“失礼”。换完茶叶，新客户要先喝第二口茶，如新客户一再推脱，称之为“不敬”。
当地人很好客，他们用浓茶招待客人。但是喝茶时间长了或者互相交谈时，主人故意不肯换茶。这时，客人应该知道这是主人的“暗行军令”，不得不离开。
“无褐”的主人会等茶，茶由浓变淡。如果茶叶不换，会被认为“不褐”。
潮汕人爱喝茶，也暗示了潮汕人的精致心理。
潮汕平原独特的地理环境和人文环境相结合，演变成一种高雅儒雅的潮汕文化。其中，最具代表性的是潮汕工夫茶。早在北宋时期，就有关于潮州茶的最早记载。当时潮汕在宴会厅有品茶程序。从烧炭、洗杯到泡茶、饮茶，每一个过程都体现了儒家“和气生财”的氛围。喝工夫茶的唯一目的不是为了解渴。其复杂的技艺和程序包含了自然生命的趣味，是一种艺术饮品。工夫茶的浓而不腻，淡而远的清香，简单自然，让人在品茶过程的中心感受到纯粹，一种享受生活的感觉油然而生。
很多谚语反映了潮汕人喝工夫茶的儒雅心理，潮汕人的温婉优雅在一敬一邀之间得到充分展现。
“酒满敬，茶满欺。”因为酒是凉的，客人接手时不会被烫伤，而茶是热的。当他们满的时候接手，杯子会很烫，会让客人的手烫伤，有时杯子会因为烫伤而掉落摔碎，给客人造成尴尬。
“先客为主，司炉在后”。敬茶的时候，除了论资排辈，循序渐进，你得先敬客人，再敬家人。在场的人都喝过茶之后，俗称“大厨”(做饭泡茶的人)的司炉才可以喝，否则就是对客人的不尊重，被称为“对人无礼”、“不敬”。
客人喝茶时，不应随意将杯脚放在茶盘边缘。当他/她喝完茶后，要把杯子轻轻放好，不能让杯子发出任何声音，否则就是“强迫客人举杯”或“故意挑衅”。
“喝茶皱眉，就是弃疑。”客人喝茶不能皱眉，这是对主人的警告。主人发现客人皱眉，会认为人家嫌弃自己的茶不好，不合口味。
喝茶时，主客之间的礼让体现在“先敬后卑，先老后幼”这句谚语中。蔡先生说:
“先敬后卑，先老后幼”，对别人说“请喝茶”，对方会用“别客气”、“别客气”、“谢谢”来回应。如果人多，就不方便拿回杯子，当着大家的面放在桌子上。第一次倒茶要先尊老后幼，第二次可以按顺序倒。对方接受倒茶，应该有回应作为回报。茶是给长辈的，要用中指在桌上轻弹两下表示感谢。感谢食物和第二次在桌面上轻弹的中指。
小小一杯工夫茶，竟然有这么多潮汕文化和心理因素，真的很神奇。在今天节目的最后，我们来泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢品味这工夫茶中的玄机。
潮州功夫茶店茶法
功夫茶是中国最具代表性的茶艺。它是在唐宋时期“散茶”饮用方法的基础上发展起来的。它属于散条茶冲泡法的范畴，是冲泡法的极致。虽然流行于福建、广东、香港、台湾，但影响力早已遍布全国，远至海外。潮汕功夫茶独一无二。沏茶如果没有功夫，就不能叫功夫茶。因此，功夫茶的所有功劳都在于沏茶，泡茶的方法。下面介绍功夫茶的表演节目。
功夫茶表演设备:茶叶，武夷岩茶，安溪铁观音最好。器皿，罐(宜兴紫砂壶)、若尘瓯(茶杯)、玉树磨(水壶)、潮汕烤箱(电炉或酒精炉)、品茶托盘、茶船等，可盛3-4杯水。
(1)鉴赏香茗:制茶师傅带着茶则从茶仓中取出一壶茶叶，放入茶叶鉴赏托盘中，帮助制茶师傅领取茶叶鉴赏托盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶叶的特点。
(2)陈梦林林:往壶身上浇开水的目的是为了暖壶身，称为“暖壶”。
(3)乌龙入宫:用茶匙将茶叶拉入茶壶内，灌茶顺序应先细，后粗，再是茶梗。
(4)高冲吊壶:将陈梦的壶注满水，直至壶口满溢。
(5)春风划(刮顶、淋眉):用锅盖刮去锅口的泡沫，盖上锅盖，洗掉锅顶的泡沫。浇水壶可以冲洗壶盖和壶身，但不能冲洗气孔，否则水很容易冲进壶内。浇壶的目的一是为了清净，二是为了内外热，有利于茶香的展示。
(6)熏洗仙面:将壶中的水迅速倒出洗茶叶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
(7)如果是洗完澡出来:用第一次泡茶水烫杯，也叫“暖杯”，像飞轮一样转动杯体，像飞花飞舞。
(8)玉液回锅:用高冲法将锅再次灌满开水。
(9)游山玩水:又称提壶，拿着壶沿茶叶运程线转一圈，将壶底的水珠滴下，避免水珠落入杯中，影响茶叶的圣洁。
(10)关羽巡城:循环倒茶，茶壶如关羽巡城。这一次的目的是为了使杯中的茶和汤在浓淡上保持一致，倒得低一些，以免损失太多香气。
(11)韩信命令士兵:待茶汤快喝光时，将壶中余物倒入各杯中。这些都是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，所以才有了韩信点兵的绰号。
(12)敬香茶:先敬贵客，或按老少顺序。
(13)品香韵:先闻香，后品茶。品茶时，用拇指和食指托住杯沿，中指托住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口。“吃三口才知道味道，吃三口就会动心。”清新醇厚的茶汤令人回味无穷。
(14)高冲低筛:冲泡第二道茶，重复第八步。
(15)若辰复浴:方法同若辰浴。
(16)重新考虑妙香:重复第九、十、十一步。
(17)再认韵:重复第十三步。
(18)三注流云:冲泡第三茶。铁观音等乌龙茶内在品质好，香气浓郁持久，有“七泡更香”的美誉。因为是表演，所以只酿造三次，希望能给嘉宾带来美好的回味。
(十九)谢茶敬客:完成功夫茶的整个冲泡程序。
对于功夫茶的性能，泡茶两次为宜，最多不超过三次。这样不仅会给客人一个完整的印象，还会使表演时间过长。如果在生活中，可以继续酝酿，每次酝酿都要有间隔。完了就不能再冲泡一壶了，间隔大概是10分钟。
品茶并评价它的味道和质量
潮汕功夫茶不像中国功夫那样享誉海内外，但作为潮汕文化的国粹，蕴含着一代又一代潮汕人的情感。对于潮汕人来说，茶不再是简单的饮品，而是生活中的生活。它承载了潮汕人的态度，也反映了他们的人生哲学。
我总是对北方人喝茶的方式感到困惑。往一大杯水里扔一些茶叶，浸泡一下，就可以喝了。虽然这种喝茶方法效率更高，但他们喝茶更多的是作为一种解渴的饮料，而不是悠闲的品茶或品茶。外国人喝茶就更讽刺了。一杯泡好的红茶加了牛奶，拉茶就什么味道都没有了，茶的本质也就消失了。
而真正喝茶，应该是心平气和，悠然自饮。潮汕功夫茶的功夫正式升华在这种境界。一个人坐在茶几前，不是坐危，而是随性而坐，从容不迫，无忧无虑，无论泰山崩于前，还是黄河之水泛滥于前；一套潮汕功夫茶具一般有四个小杯子和一个特制的茶壶，最好是紫砂的；一壶开水，不断加热；泡茶的方法也很讲究，比如关公巡城，韩信点兵。
不管用什么方法，都要慢慢泡茶，注意心手协调，内外一致。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味。让茶香直入鼻中，慢慢渗入心肺，与内心的宁静融为一体。
选择茶
茶人铁观音又称红心观音、红样观音。清朝雍正年间在安溪西平瑶阳发现并推广。天性娇嫩，抗逆性差，产量低，有句话叫“好喝不易种。”“桃带红芽，尾歪”是纯正铁观音的特点之一，是制作乌龙茶的优良品种。
安溪铁观音的主要产地在西部的“内安溪”，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾缭绕。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。
铁观音制作严谨，技艺精湛。它在三月底发芽，五月初开花。春夏秋冬一年都可以收获。秋茶茶质最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。采摘鲜叶时，必须在嫩芽形成芽后，顶部叶刚展开成小开面或中开面时采摘两三片叶，并注意不要折叶、折叶、折叶，也不要带鱼叶和老梗。还需要注意的是，不同产地、不同采摘时间的茶叶不能混用。
铁观音仍然受到功夫茶客的喜爱。在国内外众多名茶鉴定中，铁观音往往名列前茅。铁观音口感醇厚，有“七泡香”的美誉。其外观光亮有光泽，茶条表面结块有一层白霜；此外，它也是工夫茶的一个很好的选择，因为它的缠绕技术精湛，绳子的结紧密，方便将茶叶放入罐中。但从上世纪60年代开始，随着凤凰水仙茶系的兴起，铁观音的“霸主”地位开始动摇。
选择水
水是茶的载体；没有水，所谓的茶色、茶香、茶味就体现不出来。因此，择水自然成为饮茶艺术的重要组成部分。历代讨论水的主要标准不外乎两个方面:水质和水的味道。水质要求清、活、淡，水味要求甜、寒(冷)。
清是为了浊。水要质地干净，这是生活中的常识。在沏茶时，水要沏得清清楚楚，“清明不糊涂。”为了获得洁净的水，古人除了注重水泉的选择，还创造了许多净水养水的方法。田一恒《沸泉小品》说:“从水中取石，装入瓶中，既可滋养其味，又可澄清水，使之不致混淆。”“选清水白石，用泉水煮，特别妙，特别妙！”这种用石头养水的方法，也包含了一种审美的味道。另外，厨房土壤的净水方法也是常用的。骆琳《茶解》说:“大瓷瓮满贮，一片伏即灶中央干土，亦热抛之。”有人认为这样处理的水还可以防止昆虫滋生。
水虽贵，但瀑布、湍流等“过水”，缺乏中和、诚的精神，也被古人认为与茶的目的不符。
水有轻有重，和今天人们说的有些类似。硬水含有较多的矿物质，如钙、镁离子和铁盐。可以增加水的重量。用硬水泡茶，确实对茶汤的色、香、味有负面影响。
甜，又称冷甜。吉田秋田说，“春不难晴，难在寒。”泉水可以重复使用，证明泉水是从地表深层渗出的，所以水质特别好。这种春天与“因岩石暗积而寒者”有着本质的区别。后者大多是困在黑暗山塘里的“死水”，如果经常饮用，对人是有害的。被称为“天泉”雪水非常适合泡茶。
目前茶行业公认的饮茶水质主要标准是:色度不超过15度，颜色无差异；浊度小于5度；无异味，无可见物:PH值6.5~8.5，总硬度不高于25度；毒理和细菌指标合格。
潮州名泉比比皆是:潮州西湖的凤栖泉、处女泉；潮安石安的山泉，普桑山的露泉；汕头托普的龙泉；澄海凤凰泉、狮子泉、大象泉、灵泉、玉泉；惠来甘泉、君子泉；朝阳的卓西泉；普宁马嘶岩的流动泉水；揭阳的狮子泉、茉莉花泉和八功泉...这里列举的是名副其实的“挂漏”。如果真的要做人口普查，不知道要列多久的单子。更有甚者，深山老林中有许多“不为人知”的泉水是“养在闺房里”的。
除了山泉，汉江、榕江、练江、丰江，只要没被污染，都是水质纯净的河流。从前，许多长江沿岸的居民到河中心取水泡茶。有时河水有点浑浊，也不用加白石、伏龙肝或“拆洗”。只要放入一点明矾，搅拌几下，静置一会儿，就成了清澈、甘甜、美丽的水，味道不可能比山泉水更好。
啤酒
冲泡:用碗、电水壶、宫杯、香杯、过滤网、小把手、茶夹、茶勺、茶盘等茶具泡茶。步骤如下-
1)白鹤沐浴(洗杯):用开水冲洗茶杯，提高茶杯内部温度；
2)乌龙入宫(滴茶):按照1: 20的茶水比放茶，或根据口味喜好增减；
3)挂壶高冲击(制茶):以强劲的水流提起壶，冲入茶具，使茶叶翻动；
4)春风刷(刮沫):用碗、杯的盖子刮去浮在茶汤表面的泡沫；
5)关公巡城(倒茶):泡一至两分钟后，将茶叶依次倒入各小把手中；
6)韩信点兵(点茶):茶倒到一点时，往每个杯子里滴一点，使之均匀；
7)赏色闻香(见茶):欣赏杯中茶叶的颜色，闻一闻茶叶的香味(闻一闻杯盖上的香味而不是闻一闻杯子，叫闻一闻香味)；
8)品花蜜(饮茶):先闻其香，再品其味。抿一口闻一闻，用浅杯喝。
简而言之，铁观音讲究三分茶七分水，即“清甜”:即水体清澈，水质清澈，滋味甘甜，水温爆棚。
储存:真空包装可以保质一年，夏天可以放冰箱保存。
工夫茶茶具
潮汕功夫茶至少需要十种茶具，即:
第一:茶壶
潮州话叫“冲缸”，有的叫“苏缸”，因为出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择紫砂壶有四个字的公式，说“小、浅、齐、老。”紫砂壶分为二人壶、三人壶、四人壶、四人壶，其中以陈梦、铁花轩、秋浦、花萼园、萧山、袁喜生最为珍贵。壶的样式很多，小到橙子，大到橘子，大到瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形等等。一般鼓多，所以正确，轰轰烈烈。壶的颜色很多，有朱砂、仿古栗、紫泥、石黄、天青等。不过，不管款式颜色，最重要的是“壶要小，不要大，要浅，不要深”。因为年纪大了就没时间了。
第二:茶杯
茶杯的选择也有四个字:小、浅、薄、白。小的是一小口；浅水不离底；洁白如玉是用来衬托茶叶的颜色；薄如纸，使其能有香味。潮州饮茶人多以白底蓝花阔口，杯底“若身宝”书珍贵，但不易得之。江西景德镇、潮州枫溪产的小白瓷杯也很不错，俗称“银杏杯”。
第三:洗茶
形状像一个大碗，有许多色调和颜色。功夫茶肯定有三种，一种是泡杯子的，一种是泡壶的，一种是盛杯子里的水和泡好的茶的。
第四:茶盘
茶盘是用来装茶杯的，也有各种各样的样式，比如满月形，棋盘形等等。但不管什么风格，最重要的还是四字公式:宽、平、浅、白。即盘面要宽，这样可以根据客人的数量放更多的杯子；盘子底部要平，以免杯子不稳，容易晃动；边缘要淡，颜色要白，都是为了衬托茶杯和茶壶，使之美观。
第五:茶垫
比茶盘小，用来做壶，也有各种款式，但总之要注意“夏浅冬深”。冬的深度是为了方便在壶里多放些开水，这样茶就不容易凉了。茶席里要放一层“席垫”。“茶席”是根据茶席的形状，用丝瓜炒制而成。所以那些用丝瓜代替布垫的，为了不产生异味，垫垫是用来保护茶壶的。茶叶洒完后，要把茶壶倒过来，以免壶内积水。一点水也会让茶有味道。
第六:水瓶和水碗
它们是用来储存泡茶的水的。水瓶，颈饰肩挂，平底，有柄，素瓷青花最好。还有一种有颈有口的，饰有龙，叫龙也不错。水碗也被用来储存泡茶用的水。它们都和一个普通的花盆一样大，款式也很多。明代制作的“赤金彩”，金属釉，碗底描绘金鱼的两条尾巴。舀水时，水动起来就像金鱼动了一样，是不可多得的宝贝。
第七:龙坦克
大龙缸和宫廷里种的莲花缸差不多，或者更小。用来存放大量弹簧，用木头盖紧支撑，放在书房角落，古色古香。龙也是素瓷青花，明代宣德年间造，但很难见到。
第八:安静的炉子里有一丝红色
静灶里有一抹红，潮安，潮阳，揭阳都做过，款式都很好看。还有各种形式，特点是长，六七寸高，加炭的炉芯又深又小，使火候均匀，又省炭。小炉有盖有门，不用时盖上既经济又方便。小炉门附近常有一副雅致的对联，更添茶香。
第九:沙子
潮安凤溪制作的最著名的“沙子”，俗称“茶壶”，是用沙和泥做成的，很轻。水烧开后，小盖子会自动倾斜，发出一阵响声。这时候的水正好适合泡茶。至于钢壶，铝壶用来烧水泡茶，虽然不是必须的。但是用来烧水泡茶的金属东西毕竟差一些，所以不是时候。
第十:羽毛扇和钢筷子
羽毛扇是用来煽火的。煽火的时候要用力，但不要在炉门周围煽，保持一定的温度，这也是尊重客人的表现。因此，特制的羽毛扇不仅有利于“功夫”的展示，而且用白色鹅毛制成的扇子，掌面大汪，竹柄飘逸，衬托出红、绿、白等各种颜色的茶具和金紫色的浓茶，自然有趣。钢筷子不仅仅是为了夹炭挑火，更是为了保持主人双手的干净。
潮汕独特的食物——功夫茶
潮汕具有浓郁的地方特色。独特魅力地方戏、潮剧古朴典雅的潮汕音乐成为乡情、友谊的重要载体，牵动着海内外潮人的情怀；潮州小吃，以清淡雅致著称，香遍天下，令人回味无穷；但功夫茶最有名，名扬天下，被誉为“中国茶道”。潮州大文豪秦牧称“潮汕功夫茶，中国茶道代表”。
功夫茶之所以能这么出名，是因为它的独特性，主要体现在他的冲泡方法上。冲泡功夫茶一般分为八个步骤:
首先，治疗装置
所谓治，就是清洗茶具。功夫茶一般由几个茶杯和一个茶壶组成(三个茶杯为宜)，所以要用开水把茶杯和茶壶洗干净。处理装置包括生火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、倒杯六个动作。比如太极拳中的“太极升”就是一个预备阶段。前四件事就不用说了，这个“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火后十分钟左右，沙地上会有飕飕的声音。当它的声音突然变小的时候，说明鱼眼水会变。你应该立即提起沙子，倒进罐子和杯子里，然后放在炉子上。这时候第二件事开始了。
第二，接受茶
所谓茶，就是把茶叶放进茶壶里。一般在取茶时，不需要直接用手拿，而是用小勺盛茶，这样可以避免手和汗的味道，也可以向客人介绍茶叶的特点和产地。在将茶叶放入茶壶时，也要注意将碎茶放入茶壶中，并将整片茶叶放在茶壶上和出水口处，这样可以避免泡茶时碎茶随茶水流出。
流程:把茶叶打开，倒在一张白纸上，分别量好厚度，把最粗的放在锅底和滴头上，再把细的放在中层，再把粗的放在上面，茶就上桌了。所以要这样做，因为细粉最强，茶叶多了容易发苦，也容易堵滴头。如果把粗细分开放，可以把茶做得均匀，茶味也可以逐渐发挥出来。茶，每一种茶，都是以茶壶为基准，里面放七成茶就够了。如果太多，不仅冲泡出来的茶太浓而苦，而且表面好的茶叶大多是嫩芽，卷得很紧。用开水浸泡后，它们散开，变得很大，连水都洗不进去。但是太少也不行。它是无味的。喝茶是做工夫茶的第一步。神变了，所以他们崛起了。
第三，等汤
等汤就是等水烧开。这个环节很特别。水开了，汤就开了，分三个阶段:煮，煮，煮。开始冒泡的时候年龄太小，温度还不够泡茶，这叫宝宝沸腾；当水壶盖满水时，汤太开太老，如果叫白寿汤就不适合泡茶了。只有一连串的气泡冲上来，珠子浮在水面上，才是最适合泡茶的汤，这样的汤才能做出最好的茶的颜色和味道。
苏东坡的诗“蟹眼过了鱼眼”，意思是用这种开水泡茶最好。《茶经》说:“汤是茶的生命。看到像鱼眼一样沸腾，微微可闻，这是三沸用的。马镫边缘如珠，为二沸。为三个沸点兴风作浪、鼓浪。一个沸腾太幼稚，这叫婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；若珍珠浮于水面，声若柔，正是时候。”《大观茶论》也说:“用汤之处，鱼眼蟹眼跃进。"
第四，泡茶
水开后，你可以提起镅来泡茶。放炉子和茶壶的地方大概要走七步。提壶后走七步，揭开茶壶盖，将沸腾的汤水冲向壶口周围和壶边，避免直奔壶中心(如果用壶盖，冲向一个角落，再冲向四角，也可以避免直奔壶中心)。所谓“高影响低洒”也是如此。高冲击使沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快，茶精挥发得也快，但单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于洗前要走七步，目的是把水煮得稍微凉一点，不破坏维生素c。
这叫玉液回锅，水到壶口。
五、刮泡沫
汤进入茶壶，必然会有一些气泡冒出来，刮就是把这些气泡刮掉。这个节目也是检验紫砂壶质量的时候，看看是不是“三山”造的。如果紫砂壶制作精良，能做到“三座山在一起”，那么泡茶的时候，就会注满水，水不会流出来，泡沫刚好飘到茶壶口，便于刮。
水一定要满，紫砂壶是否“三座山齐”，水位如何。这个时候就要看效果了。茶壶装满水后，茶沫漂浮，永不溢出(冲多了溢出壶面另当别论)。提起壶盖，轻轻刮去壶嘴的茶沫，然后盖上。
六、喷雾罐
盖上锅盖，把开水倒在上面。这叫倒罐。淋壶的作用有三:一是使热气内外夹击，迫使茶精快速蒸发，补充热气；第二种是停一会儿，直到缸里的水完全干了，这说明茶熟了；第三，可以洗去壶外的茶沫。
七、热杯
功夫茶全程追求一个“辣”字。热杯是让紫砂壶有一定的高温。低，快，均匀，详尽。“低”是指沸水要低水位冲进茶杯；“快”是指烫杯子时动作要快；“均匀”是指整个茶杯要熨烫均匀；“做”的意思是熨完之后把杯子里的水倒空。
潮州话讲“烧个火锅换个杯子”，这是做功夫茶的关键点。有一个茶叶专家，走遍世界各地，总结各地喝茶的经验。喝过工夫茶，他说工夫茶的特点就是“辣”字。从煲汤到喝茶，都离不开这个词，可谓三味俱全。要烫杯子，倒完罐后，用开水倒杯子。倒杯的时候要注意，开水要直奔杯中心。烫好杯子后，在沙锅里加冷水，放回炉子上，转身“洗杯”。洗杯子是最艺术的动作形式。一个老手可以同时洗两个杯子，动作迅速，语气铿锵，姿势精彩。一位外国朋友，也是茶迷，久闻工夫茶的大名。离万里不远，他想尽办法在国内喝上一杯。当他看到洗茶杯的动作时，不禁连连赞叹，说比杂技团的活还好看。的确，不能专心听讲的人一碰杯子就会自焚。不摔碎杯子都是福气，何况“姿势美”。洗完杯子后，把杯子和盘子里的水倒进茶缸里。这时候茶壶外面的水刚刚蒸发完，就是茶叶成熟的时候。这里一个老手，一点都不差，能洒茶敬客。
八、倒茶
几经努力，最后一手是倒茶。一般有三个成品茶杯。在倒茶的过程中，有两个特别的动作。刚开始，茶杯一圈一圈倒，倒三四次为宜。茶快喝完的时候，把壶里剩下的都倒进每个杯子里。这些是整壶茶汤的精华，要一点一点均匀分布，动作要习惯。这两次运动被称为“关公巡视城市，韩信下令军队。”
倒茶也有四个字:低、快、匀、尽。“低”就是前面说的“高冲低倒”的“低”。你不能把茶倒得太高。高了，香味就没了，泡沫到处都是，对客人极不尊重。“快”也是为了不让香味流失，保持茶的热度。“匀”是指倒茶时，杯子一定要依次匀洒，一杯洒完就行，因为茶一开始是极好的，清淡的，后来出来颜色就浓了。“甚至”这个词很重要。“用尽”是指王想把锅里剩下的水喝完。第一拳是保留的，第二、三拳是急的。洒完后可以把茶壶倒过来放在厚重的垫子上，让茶壶里的水完全滴出来。这是因为只要没有水，单宁就无法溶解，茶就不会苦。
经过这八道工序，最终制成一个热杯。看起来麻烦吗？看起来很麻烦，但吃起来很好吃。这个时候，你刚刚尝过的水果是最甜的。喝茶的方式就更奇特了。刚接触功夫茶的朋友不知道这一层，就举起茶杯一下子喝了。这不是功夫里喝茶的方式。啜饮功夫茶时，应先举杯，将茶汤送至鼻端闻香，才可通过鼻端感受香味。然后用大拇指和食指压着杯沿，中指托住杯底，举杯将茶汤倒入口中，品尝口中的汤，你会感到不仅仅是甜。茶汤一旦到了胃里，就到了嘴里！啧啧回味，更觉口鼻芬芳，润喉生津，一碗喉吻滋润，两碗寂寞无聊，两腋清风，回味无穷。虽然喝真正的功夫茶要花很大力气，但是很多人愿意花。泡功夫茶是每个潮汕家庭每晚的必修课，有的人一天要泡好几次！喝一杯功夫茶是海外旅人的愿望，一杯热茶是潮汕孩子的情感。
总体来说，潮汕功夫茶有四个特点:精、净、谐、思。精:指茶具的精致；清洁度:指茶叶和茶具的清洁度；和谐:和鄂本一家喝茶聊天，更能体现家庭的和谐，培养感情；思维:品茶可以提神醒脑，缓解疲劳，启发人的思维。
喝茶可以补虚扶正，益气润肺，提神养颜。这绝不是“黄婆卖瓜自吹自擂”，也不是因为“家里月光多亮啊！”。