如何在冬天的至日做美味的饺子？

传说与医圣张仲景有关。相传南阳医圣张仲景原是医官，退休时是一个大雪纷飞的冬天。他看到南阳的村民饥寒交迫，很多人的耳朵都冻烂了。于是他让弟子们在南阳关东搭了个药棚，把羊肉、辣椒和一些祛寒草药放在锅里煮熟，捞出来切碎，用皮袋揉成耳朵，再放下锅里煮熟，做成“祛寒矫耳汤”给乡亲们吃。村民吃了饭后，冻坏的耳朵治好了。后来，在冬天的至日上，人们模仿这种“捏耳朵”的吃法，说在冬天的至日上吃饺子不冻人。

好看的饺子

冬天的至日，家家户户都有不同的饺子馅。现在，以茴香饺子为例，做出美味的冬季至日饺子！

茴香饺子

材料:2公斤茴香，1公斤猪肉(五花肉)，花椒水，盐，葱花，姜末和色拉油。

第1步:首先，挑茴香。这是一项需要耐心的工作。用剪刀把根部铰起来需要一点力气。你得一个一个摘，所以你必须买非常新鲜的茴香。茴香不好卖，就别买。茴香太滋润了，不能摘，只能扔掉！

把摘下来的茴香泡在锅里，清洗干净，控制水分，切成粉末，切之前在茴香上甩水。

茴香饺子

第二步:我买的时候店家把猪肉馅拧了。现在下班后擀饺子皮剁肉馅都来不及了。从市场上买的，省了很多时间和精力，但是剩下的时间我还是愿意自己做。

这次用自己的辣椒水拌肉馅，是一个从业30多年的厨师教的！用辣椒水拌的肉末特别香，味道独特。

大概20颗花椒粒，放一杯开水，泡两三个小时，有点像冲泡的浓茶。

这只是刚开始泡，三个小时后就要用了。

将胡椒粉加水三次加入肉馅中，加入葱花和姜末，搅拌均匀，加入盐和油，搅拌均匀，最后加入茴香碎。

第三步:左边拿一个饺子皮，放一点茴香馅，收边压紧，一个饺子就包好了。

包好所有的包后，开始煮饺子，用水煮三次饺子！

第一次水:锅里烧开水，水要超过锅的一半。煮饺子的时候，上饺子的时候用漏勺把水推一下，让水转一下，再倒入饺子，这样可以防止粘锅。盖上锅盖，再次开锅时，倒一碗水，盖上锅盖。这是第一次来水。

第二遍水:锅里的水再次沸腾，然后倒一碗水，用漏勺轻轻推饺子，防止粘锅，盖上锅盖。

第三次加水，水再次沸腾后，最后倒入碗水，不用盖锅盖，盖上锅盖煮馅，煮皮，等水再次沸腾，关火，取出。

好吃的茴香饺子刚出锅。来尝一尝吧！天热的时候最好吃！

冬天至日上的饺子。

有辣椒水的娇子，全是汤，根本不是柴。

敲黑板说重点:茴香太硬，有些老人吃不下去。茴香切碎后，在茴香里撒一点食用碱，会让口感变软，微黄，口感不会有大的影响！

尽量不要放茴香馅。鲜香茴香不交融，不放过！

好的，试着去做，希望能帮到你！