牛排有哪些种类，怎么做？
里脊肉又称里脊，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪。所以很受喜欢瘦肉的朋友欢迎。因为肉质细嫩，适合3、5、7度煎。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉都有。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉)
它含有一定量的脂肪油。因为是牛的外脊，肉的延伸部分上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。
烹饪技巧:切肉时，带筋带肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
t型，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。测量多的是肉眼，测量少的是菲利普。注意:这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究制作精美，所以很少用于大而粗糙的丁字牛排。
对牛排熟度的直观认识可以解释如下。
Veryraresteak:牛排内部呈血红色，温度不高。
半熟牛排:牛排内部呈血红色，内部温度保持在一定水平(高于极熟牛排)。
半熟:里面是粉红色的，相当热。
五分熟:牛排内部是粉红色带浅灰色和棕色，整个牛排很烫。
Mediumwell:牛排内部主要是浅灰棕色夹杂粉色。
全熟:牛排的内部是棕色的。
除以温度
非常生的牛排:120牛排
嫩牛排:125
三分熟:130-135。
中号:140-145。
中井:150-155。
全熟牛排:160。
根据触觉(这个英文翻译比较难，请自行理解)
非常罕见的牛排
半熟牛排:软牛排
半熟:Yieldsgentlythetouch
中等牛排:屈服于轻微的切触，开始变得结实
medium well):firttothetouch
干得好):hardtothetouch。
菲力牛排、西冷牛排、丁字牛排；这些名字都是从英文翻译过来的，都有自己的特点。里脊又称西冷，特点是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥健身的女性。西冷牛排，又叫沙朗牛排，是牛的腰肉，里脊肉，含有一定的脂肪，特别是带有一圈白色的肉筋。与菲力牛排相比，西冷牛排更有韧性和搅拌感，适合年轻人和牙齿好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，一边是菲力牛排，另一边是牛腰肉。既能品尝菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香气，一举两得。
煎牛排的方法食材:牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜、西红柿片。做法:将牛排切成65，438+00g的小块，用65，438+0寸半直径的刀拍成圆形切片，然后用刀剁几下，再将肉搓圆，将牛排一块一块放入洋葱汁、黄酒等混合的卤汁中。，拿出来腌制五分钟，然后用鸡蛋拖。在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油和番茄酱，翻几下，放入锅中，配以黄瓜片、薯片，或生菜和西红柿片。西式生活从美味的牛排开始。就在“牛肉”风波褪去后，我们聊到了“吃牛排”。也许今天的都市人太时髦了，他们甚至更迷恋三伏天的西式生活:泡吧、吃西餐...真的在做都市夜归派。牛排是吃西餐的代名词。有人说，学会吃牛排，就能顺利进入西式生活。这样就不得不让人说起西式的“大肉”——牛排。英语单词STEAK是牛排的通称。牛排的种类很多，常见的有以下四种:里脊(嫩牛肉里脊，牛柳)，也叫里脊(菲力)，是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友的欢迎。因为肉质细嫩，适合炒成3、5、7成熟。肋眼(肉眼牛排)既有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。吃的时候不要煮过头，3个最好。西冷(西冷牛排、牛柳)含有一定的脂肪。因为是牛里脊肉，所以肉的延伸部分上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和筋一起切，不要煮过头。丁字骨(T骨牛排)，T形，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。测量多的是肉眼，测量少的是菲利普。这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究，所以数量多、质量粗糙的丁字牛排很少用。牛排的生熟程度在西餐中称为“几成熟”。少见:切牛排时，只有上下两层呈灰褐色，期间70%的肉呈红色，带大量血。中等:切牛排时，切面中央50%的肉呈红色，带一点血。7全熟:切牛排时，切面中央只有一条狭窄的红线，肉里的血也差不多干了。西方人喜欢吃生牛排，因为这种牛排油性适中，略带血丝，味道非常鲜美。东方人更喜欢7成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。影响牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，享用的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排里既有黄油又有血，如果温度稍微低一点，牛排的新鲜度就会降低。常见的是把牛排切成小块，粗嚼一下，咽下去。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利，有时候刀不够锋利会直接让你怀疑肉质。所以在吃牛排之前，一定要检查刀齿是否清晰明了。另外，酱料对牛排的口感也有很大的影响。法式餐的牛排讲究的是酱料，比如奶油酱、胡椒酱、红酒酱、黄油白酒酱、蘑菇酱、茴香汁等等。根据自己的喜好选择果汁的种类，一定有适合自己的。
抄牛排或者煎牛排的时候，用小一点的锅，用黄油和香料做成酱(发挥你的想象力)，这个酱最后用盘子浇在牛排的侧面。这样做出来的牛排不会太生。
第一步是用香料腌制牛排，不管你用什么香料。
第二步，在烤箱里烤几分钟(其实不烤也可以)；
第三步，找一个放了一点黄油(没有黄油)的锅，把牛放在上面稍微煎一下。
最后，五点不要做。最好等到七八点钟。天黑后，要有红酒和蜡烛，要面对面坐着。对了，在里面放个小花篮，剩下的随你喜欢。书上是这么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍打，用少许红酒和切碎的洋葱腌制20分钟，用橄榄油，如果不行就用色拉油和少许黄油煨一下，有芝士丝吗？最后，你应该撒一点茴香。对了，我们还应该找些胡萝卜和洋葱， 剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱，剁成肉酱。
方法二:
材料:(两份)
1.生牛排。4 .红酒。
2.海盐。5.干香料(意大利香料)。
3.黑胡椒。6.橄榄油。
做法:事先腌制:
1.在牛排两面撒上适量的小颗粒海盐(如果没有海盐，可以用粗盐)和现磨的黑胡椒。
2.撒上红酒做菜(我们都是在餐厅买最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之一。没有红酒，不用也没关系。但口感的丰富度略显不足。
3.撒上一层薄薄的干香料。用新鲜的迷迭香，味道很好。
4.整个固化过程大约需要十分钟。
煎的:
1.火锅，橄榄油和牛排。
2.大火煎两面，目的是锁住牛排的肉汁。
3.肉汁锁定后，倒入刚刚腌制好的剩余酱汁，关火，盖上盖子，小火炖几分钟(视牛排厚度而定)。
4.肉片呈粉红色，嫩红色。最后撒一点黑胡椒，就是美味的爆炒牛排了。
方法三:
这是一道传统的韩国菜肴，牛排用梨汁和肉调料调味，在炭火上烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*酱油起到调味和增加食欲的作用，是韩国饮食中不可或缺的调味品。甜味是因为氨基酸，独特的香气是因为芳香成分，有防腐作用。也因为它的香气，可以去除食物的腥味。材料:牛排1斤，白葱1，青椒20 *调料酱:生抽6大勺，糖3大勺，葱花4大勺，蒜泥2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)将牛排切成5-6cm，去脂去皮，将粘在排骨上的肉压平。(2)将清洗干净的排骨一根一根的用调味汁腌制。调料搅拌均匀后，将排骨放在炭火上。烤架热了，把排骨拿出来。
方法四:炸牛排。
材料:
一块2-3厘米厚的牛里脊肉(半本书大小，两人份)
适量的橄榄油
盐。黑胡椒
将适量的芝麻菜洗净晾干。
合适的罐装烤红辣椒
5-6茶匙香醋
适中的帕尔马干酪
练习:
1。用盐和黑胡椒给牛排调味。
2。向炒锅中加入3茶匙橄榄油。当油热到开始冒烟时，小心地加入。
牛排，单面煎6分钟左右，不要碰。翻面再煎6分钟。这么大
它是适度偏向的。如果你喜欢半熟的，每面煎3-4分钟。
3。把牛排转移到盘子里，醒10分钟。
4。将芝麻菜铺在大小合适的沙拉盘上。放红辣椒(其实不辣)
撕成碎片，用芝麻菜装饰。
5。向一个小碗中加入2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙香醋，然后放入
锅上聚集的肉汁。加入一些盐和黑胡椒，搅拌均匀。
6。将牛排切片，放在沙拉上，浇上上一步做好的酱汁。
7。最后在上面刨点帕尔马干酪。
方法五:炸牛排。
配料:牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。
练习:
将牛排切成65，438+00g的小块，用65，438+0英寸半直径的刀将每一块拍成圆形切片，然后用刀将牛排剁几下，将肉弄圆，将牛排一块一块放入用洋葱汁、黄酒等混合的卤汁中。，拿出来腌五分钟，然后用鸡蛋拖。在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油和番茄酱，翻几下，放入锅中，配以黄瓜片、薯片，或生菜和西红柿片。
方法六:黑胡椒牛排
配料:牛排
调料:盐、鸡精、糖、酱油、黑胡椒、水淀粉。
练习:
1.牛排切片，加盐、鸡精、糖、酱油、黑胡椒、淀粉腌制15-20分钟；
2.在煎锅里倒一点油，放入微波炉预热2分30秒，然后将牛排平铺在盘子上，放入微波炉4分钟。
方法7:鲜橙牛排
材料:5片牛排和2个橙子。
制作方法:1。首先将每块牛排切成三等份，用少许盐、糖、酒和酱油腌制。
2.橙子洗净后，一个橙子榨汁备用，另一个橙子切成四份，然后去瓤切块，四分之一果皮切成条状备用。
3.炒锅放入适量的油，先将牛排煎3、5分钟，再加入橙汁、橙浆，将牛排快速煎至全熟，吸上橙汁即可食用。
4.最后将炒锅洗净，加入少许油。当油沸腾时，立即爆开橘子皮，立即拿起，撒在牛排上。
方法7:法式牛排
材料:牛排500克。
辅料:鸡蛋150g面包150g小麦粉50g。
调料:盐4克，胡椒粉3克。
制造工艺
1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包边缘去壳，切成米粒，用精盐1g调和备用。
2.把牛排切成块，用刀背打松，抹上盐和胡椒粉，蘸上干面粉，然后拖进蛋液里，蘸上面包屑，盖上一层薄纸，用手掌在纸上轻轻一按，使面包粘起来。
3.将250克熟植物油放入烤盘，250℃加热5分钟左右，调至200℃，将牛排放入油中，煎5分钟左右，翻面煎10分钟，待表面呈棕色时取出。
4.配上辣酱油或番茄酱。
菜肴的味道
外面褐脆，里面鲜红鲜嫩。
方法八:炒辣牛排
材料:牛柳600克。
辅料:生菜35g，鸡蛋150g，面包糠35g。
调料:白糖5g，醋15g，香油5g，姜15g，葱15g，盐15g，味精2g，胡椒粉2g，花椒粉15g，花椒粉10g，菜籽油10g。
1.牛柳切成大块；
2.将牛肉片放入碗中，用姜片、葱、花椒、盐、味精、料酒浸泡半小时左右；
3.然后去掉姜和葱，加入辣椒粉和花椒粉拌匀；
4.将蛋液抹匀后沾面包屑；
5.生菜切丝，拌入糖醋味备用；
6.将牛放入热油锅中炸至色泽金黄、刚熟，然后捞出放入盛有生菜的盘中。
制作技巧:
1.这款产品有油炸工艺，需要500克左右的植物油；
2.煎的时候要掌握好时间，防止水分流失过多，保持牛排嫩滑；
3.煎的时候油温不能太低，防止牛排变脆变老。
牛排-食疗效果
牛肉味甘，性平，属脾胃经；
具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴生津的功效；
适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人。
法式牛排