如何制作鸡肉丸

肉丸、猪肉、肉丸；将新鲜的三瘦七瘦猪肉清洗干净，去筋，剁成肉末，加盐和酱油，单向搅拌，搅拌均匀，加入水和淀粉，分两次加水(250G肉加100水)，然后搅拌均匀加入葱姜香油，搅拌均匀成肉丸。将清水离火煮沸，然后将肉丸做成水状，上火煮沸后小火煮熟，加入食材和调料出锅。软炸丸子；150g新鲜猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末。在碗中加入葱、姜、盐、味精、香油搅拌成十二个丸子。蒸熟，裹蛋粉糊，温煎白。加入胡椒和盐一起食用。一品丸子；将100g干净猪肉切成筷子丁，加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱姜末、香油、料酒，用力搅拌，加入熟火腿丁、香蕈丁、菱角丁、四季豆丁，搅拌均匀成丸子。做一个大丸子，放油锅里炸至两面银红色，取出放入碗中，再加入清汤、酱油、料酒、盐蒸熟。将蒸丸子的汤倒入干净的碗中，用湿淀粉勾入流水中，将丸子扣入汤盘中，用流水倒掉。油炸香椿球；猪肉200克，剁成粉和香椿粉，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油和湿淀粉(40克)混合均匀，形成肉丸。丸子做成生丸子，用小火在油里炸至金黄色，捞出控油，上胡椒粉和盐。炖狮子头；虾仁50克洗净切碎，与猪肉泥(400克)、料酒、盐、味精、葱姜末，用力搅拌，加入清汤、蛋清，制成六块丸子。丸子上油后，放清汤进去炖20分钟，再把大白菜、粉条、味精、胡椒面煮开，找个好口。鲜鱼200克(各种鲜鱼都行)，剁成细泥，加入汤汁，加入蛋清、精盐、食用油，搅拌均匀，丸子做成丸子，加入汤汁烧开，加入配料(黑木耳、青菜、厚朴片)，再烧开撇去浮沫，加入酱油、料酒、精盐、味精，拌匀，倒入香油，出锅，放入鱼盆。)清清鸡丸；将鸡胸肉洗净做成肉末，加入盐、味精、适量猪脂、葱姜汁、料酒、淀粉(鸡精的3%)、鸡蛋清(各一百克)和适量花椒水，搅拌均匀做成肉丸，然后将材料做成毛坯，放入锅中烧开，撇去泡沫，找到食材，撒上花椒面。清羊肉丸子；羊肉(400g)洗净剥成细泥，然后加入精盐、味精、葱姜汁、花椒水(适量)和胡椒粉，搅拌均匀，然后打两次粉，再加入蛋清(4块)和淀粉(10g)搅拌均匀，形成肉丸。将完成的肉丸放入汤中煮沸，以去除泡沫。等丸子都浮起来熟了，放进汤碗里，淋上香油，撒上绿头。脆皮炸羊肉丸；将羊肉(200g)洗净，去筋膜，剁成羊肉糊，放入碗中，加入干淀粉(10g)、精盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，制成肉丸。做成小球，放在抽屉里蒸。在蛋液中加入5克干淀粉、面粉和油，搅拌均匀成酥脆的糊状。将蒸好的丸子蘸成糊状，放入油中炸两次，捞出放油，放入胡椒粉和盐即可食用。油炸豆腐球油炸豆腐也叫油炸豆腐泡。炸丸子是素丸子，由粉条、萝卜丝、豆面、面粉等混合而成。还有油炸。卖的时候和炸好的豆腐一起放在锅里煮，锅里加入花椒、大料、桂皮等调料。吃的时候放在碗里，加入香菜、辣油、芝麻酱等。鱼丸的加工鱼丸是鱼糜制品中最常见的产品。由于原料对鱼的品种选择要求不高，生产工艺和技术设备相对简单，营养价值高，价格低廉，成为热销产品。不仅水产品加工企业可以生产，家庭也可以生产。1，工艺流程:原料选择与挑选→原料处理→取鱼肉→肉末→配料→捣碎→磨圆→水煮油炸。2、工艺操作流程:选材:采用各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜，无异味。为了使成品颜色洁白、口感好、有弹性，最好选择一些小黄鱼或海鳗。将以上生鱼去头，去内脏，洗净控干水分备用。挑鱼:用挑肉机将清洗干净的生鱼从鱼肉中取出。为了增加原料的利用率，一般可以用2 ~ 3次，以不混鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和少量猪肉在配料中绞两下。要注意去掉小块的鱼皮和筋。配方:水煮鱼球配方(以100斤为基准):鱼80斤，猪肉6斤，精淀粉10斤，精盐2.5斤，味精0.1斤，葱花1斤，白酒0.5斤，清水适量。炸鱼丸配方(以100kg为基准):鱼80kg，猪肉4kg，精淀粉10kg，精盐2.5kg，味精0.1kg，葱花1kg，姜末1kg，黄酒1.5kg，清水。制作鱼糜:将绞碎的鱼移入捣碎机，在配方中逐一加入各种调料和清水(或碎冰)，捣碎25分钟，直到鱼糜变成粘稠的糊状。制作鱼丸:将生鱼浆用手工或机器制作成直径约1cm的鱼丸，放入200℃左右的开水或油锅中。可以吃了。也可再次烹饪制成各种口味鱼丸或鱼丸罐头。参考资料:

/ifm/tech/show.asp？n _ dic _ id = & ampnew _ type2 = 6 & ampN_tec_id=25012水发丸子很受欢迎，但是放入锅中后往往会散架。需要注意以下三点。1.选料加工适合做肉丸的肉。最好用夹心肉(颈肉后面的肉)，肉质老而壮，吸水能力强。也可以使用其他部件。尽量做瘦肉。洗完后沥干水，剁成糊状，这样附着力很大。2.用的食材不要太多。比如葱、姜也要剁碎。加入适量的淀粉或鸡蛋，与水混合。要适当浓稠，用筷子往一个方向搅拌均匀。3.掌握热度。比如冬天可以把大块的白菜叶放进锅里，不仅味道好，还能缓冲开水对九子的冲击。比如不放白菜叶，煮九子的时候，最好用手抓或者用勺子舀，煮之前用冷水冲一下。比如水开的时候，可以在锅边放小球，避免打散。腊味丸子的主要成分:三肥七瘦肉。辅料:葱、姜、香菜、木耳调料:盐、味精、胡椒粉、淀粉料酒。制作过程:(1)将三七的猪肉剁成肉末，加入葱、姜、料酒、味精、盐，搅拌均匀，打胶。(2)锅中烧开开水，用手将肉末挤成肉丸放入锅中，注意大小均匀。(3)待锅内丸子浮起成熟后，加入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒上香菜粉。