临近中考，小明给自己做了以下食谱。主食:大米；副食:红烧牛肉、清蒸鱼、花生；饮料:牛奶。从平衡

米饭含糖，红烧牛肉含油和蛋白质，清蒸鱼含大量蛋白质，花生含油，牛奶含水和蛋白质，营养成分也缺少维生素。

A、鸡蛋含有大量蛋白质，故A是错误的；

B、豆腐含有大量蛋白质，所以B是错的；

C、排骨含有大量蛋白质和油脂，所以C是错的；

D、黄瓜含有大量维生素，所以D是正确的。

所以答案是:d。