泥鳅怎么吃最有营养？
泥鳅豆腐锅:将豆腐切成4小块；将泥鳅的肋骨和内脏去除，清洗干净。将泥鳅略炒后放入砂锅中；然后将豆腐和姜丝放入锅中，加入适量的水，小火煮20分钟，再加入葱花和盐，煮一会儿。豆腐要放在最后，这样才能保持鲜嫩。可以经常与枸杞一起炖可以起到很好的滋补作用。一般可以取适量的活泥鳅放入清水中，滴几滴植物油，每天清除污水，换成清水，待其去除肠内的泥和异物后再洗净备用。
泥鳅鱼汤:把活泥鳅放在碗里，把盐和南瓜放在一起，盖上盖子。3分钟后，加盐的南瓜叶变软，然后漂白-漂白。在锅里煸炒香油，然后倒入高汤烧开，倒在筛子上用木勺揉，让肉掉在下面，骨头和皮留在上面。将调味汁、辣椒酱或酱油洗净调味，加入胡椒粉和姜。加入绿豆芽、蘸菜、洋葱、带调料的牛肉。
泥鳅有哪些营养价值和功效？
健身与美容
泥鳅的营养价值很高，首先它有瘦身美容的作用。每条100g泥鳅中的蛋白质高达19-22g，高于草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克只有3克左右。此外，泥鳅还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。所以泥鳅虽然是肉，但不会导致人发胖。另外，泥鳅有美容养颜的作用，所以非常适合女性食用。
抗血管老化
泥鳅富含不饱和脂肪酸，具有显著的抗氧化作用，能帮助人体延缓衰老。所以老年人和心血管病人非常适合吃泥鳅。
壮阳补肾
泥鳅中的西河洛克蛋白具有壮阳作用，所以男性朋友可以经常食用泥鳅，达到壮阳补肾的作用。此外，这种蛋白质还能降低转氨酶，对肝炎有一定的治疗作用。
肝炎的预防和治疗
中医认为，泥鳅的营养价值来源于它的甜味。泥鳅具有益气祛湿的功能，可用于治疗传染性肝炎等疾病。方法是将新鲜泥鳅放入清水中浸泡一天，去除污物，然后晒干，捣成细粉食用。
3泥鳅食物搭配禁忌
1，泥鳅+黄瓜:抑制消化吸收。
泥鳅和黄瓜一起吃，会不利于营养物质的消化吸收，不宜同吃。
2、泥鳅+螃蟹:引起中毒
泥鳅的温补；蟹性寒，益，两者功能相反。如果同时食用，会引起中毒。
3、泥鳅+狗肉:导致阴虚火旺。
泥鳅具有补中益气、祛湿解酒的作用。但不宜与狗肉同食，否则容易导致阴虚火旺。
4.泥鳅+藜蒿:影响消化吸收。
泥鳅和艾蒿不宜同食。如果一起吃，营养价值会降低，消化吸收会受影响，对身体不好。
泥鳅需要掏内脏吗？
泥鳅属于泥鳅科。有“水中人参”之称的泥鳅，在中国南方各地都有分布，在北方并不常见，但也随处可见。全年均可收获，夏季最多。泥鳅捕到后，可以生吃，也可以晒干。泥鳅最好去内脏，但如果是小泥鳅，可以不去内脏直接煮熟。
泥鳅掏膛的方法:
将泥鳅放入盆中，加入适量的水，保证泥鳅不会游出来，然后均匀撒上一层盐。不能太多，以免泥鳅因为不适应环境而死。
两个小时后，换盆里的水。换成清水，在水面上均匀撒一层盐。含盐量比上一步少。
三个小时后，换盆水，加清水。在水面上均匀撒一层盐，含盐量比上一步少。
三个小时后，换盆水，加清水。这个时候不需要加盐。第二天早上再换淡水。如果下午水还是清澈的，就可以做饭了。如果水还是浑浊，继续换水。基本上两到三天，泥鳅内脏里面的脏东西差不多就能出来了。
烹饪前一定要去除头部和内脏。把盆里的水倒掉，泥鳅皮粘粘的，用剪刀剪开头，然后把内脏一个一个全部取出来。然后用清水仔细洗三遍就可以做菜了。
5泥鳅和鳗鱼的区别
如果单看外表，泥鳅和鳝鱼真的很像，但是仔细看就会发现泥鳅和鳝鱼是不一样的。泥鳅头尖，有胡须，尾巴宽而透明，像扇子一样。黄鳝的头比你大爷还大，而且没胡子。它的尾巴是尖的，油逐渐变稀。黄鳝体长一般比泥鳅长，长得像蛇。黄鳝和泥鳅无鳞，具有较高的营养价值和一定的药用功效。
泥鳅是一种海鲜，对身体有很多好处。一般人群都可以吃。特别适合体虚、发育不良、盗汗、脾胃虚寒、体虚等儿童食用。而且泥鳅还能帮助生长发育，孩子可以适当吃一些。泥鳅适合老年人和心血管疾病患者食用，更适合急性肝炎患者食用，有辅助治疗的作用。泥鳅一般不忌讳。如果对泥鳅过敏或者过敏，建议少吃或者不吃。