酸奶里是什么样的乳酸菌？

指一种无芽孢、革兰氏阳性菌，其发酵糖的主要产物是乳酸。大部分人不运动，少数用头发运动。细菌经常呈链状排列。同型乳酸发酵称为乳酸发酵，异型乳酸发酵称为乳酸发酵，其中除了乳酸之外还有更多的乙酸、乙醇、CO2等物质。有微需氧菌和专性厌氧菌。根据球形或杆状细胞，可分为两大类，即链球菌科和乳杆菌科。乳酸链球菌科，细胞呈球形，通常成对或成链，菌落较小，在固体培养基上生长缓慢。大部分是同功酶，如链球菌是与人类密切相关的重要菌群，有些细菌是人类和温血动物的致病菌；有的是人体口腔、肠道内的正常菌群；有些细菌常用于乳制品和植物发酵食品中，也常用于食品工业，如乳酸链球菌。少数为异型发酵，如肠膜明串珠菌，是制药工业生产右旋糖酐(即血浆代用品)的重要菌株，但也是制糖工业的有害菌，常使糖汁发粘，无法加工。乳杆菌科，杆状，单链或链状，有时丝状，产生假分枝。根据利用葡萄糖后产物的不同，可分为同型发酵组和异型发酵组。绝大多数种类的乳糖都可以不用乳酸发酵，发酵后pH值可以降到6.0以下。乳杆菌是这个家族中最重要的一个物种，大部分都是工业上常用的，尤其是在食品工业中。它存在于乳制品、发酵植物性食物如泡菜、酸菜、青贮饲料以及人体肠道，尤其是婴儿的肠道中。热发酵细菌通常用于乳酸的工业生产。如德氏乳杆菌最适生长温度为45℃，广泛应用于乳酸制造和乳酸钙制造行业。