苦瓜不成熟怎么吃？
苦瓜是葫芦科一年生攀缘草本植物苦瓜的果实。叶互生，掌状5-7深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长度不超过2厘米。果实纺锤形，有瘤状突起。熟时橙黄色，味苦，鲜红色，味甜。中国各地都有栽培。
苦瓜在明代以前的医学书籍中没有记载，在明代的《救灾本草》和《本草纲目》中都有收录。怀疑三宝太监下西洋时从南洋群岛移植过来的。清代王孟英《饮食谱·有息》说:“苦瓜清时苦寒；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”也就是说，瓜熟了，颜色红了，苦味减少了，寒性减少了，滋补效果明显。相对于晚熟，是以清补为主。其实吃苦瓜只有颜色青黄才好吃，有清热解暑的功效。
苦瓜味苦，南方人多吃蔬菜。苦瓜夏秋两季都可以吃，和莫一起当饭吃，但是好吃不苦。中国广东人将苦瓜切片，晒干后入药，就是夏天治疗感冒的干苦瓜。
用苦瓜做家常菜，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”等，吃起来都意味深长。但是江浙人不懂味道，少吃苦瓜。广东、广西、福建盛产苦瓜，其他省份则以盆栽欣赏。
苦瓜因其味而得名，苦字不好听。广东人也叫它冷瓜。苦瓜形状像肿瘤，也叫瓜；瓜面有皱纹，像荔枝，所以又叫锦荔枝。
性味与归经:
又苦又冷。归脾、胃、心、肝经。
功效:
清热心火，解毒明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
临床应用:
1.用于心烦、口渴、中暑等。
热渴:1新鲜苦瓜，切瓤，切片，水煎；
中暑:取1个新鲜苦瓜，切去瓤，加入茶叶中，然后加入，挂在通风处阴干，每次6-9g，用水煎服或开水浸泡代替喝茶。
2.用于痈和痢疾。
痈肿:取鲜苦瓜捣烂敷于患处；
痢疾:取新鲜苦瓜汁，用开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂取汁，开水冲服或用苦瓜藤晒干研成粉末，每次3克，每6小时一次，开水冲服。
3.用于肝热，目赤或疼痛。
熬汤或榨汁饮用；
或干苦瓜15g，菊花10g，水煎。
4.用于夏季感冒发热，身痛口苦。
干苦瓜15g，葱10g，姜6g，水煎。
5.用于胃痛。
苦瓜烧成炭磨成粉，每次1g，开水冲服，每日2-3次。
剂量和用法:
6-15g。熬汤、绞汁或炒菜。
外用适量，捣实。
使用注意事项:
脾胃虚寒者不宜生食，生食使人呕吐、腹泻、腹痛。
孕妇不适合。
参考资料:
滇南本草:“治丹火毒气，疔疮毒物，或全身芝麻疖子，不可忍。”泻六经壮火，清热解暑，益气止渴。"
《生命经》:“祛邪热，解乏，清心明目。”
《本草求真》:“除热解。”
王庆·孟赢《饮食谱·有息》:“苦瓜清则苦寒；清热、明目、清心。这种酱可以腌制。┅┅中度寒(寒底)的人不宜食用。熟时色红，味甘性平，养血柔肝，健脾补肾。”
毒副作用:
现代研究:
苦瓜含有苦瓜、5-羟色胺和谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、γ-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶、糖、微量脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
苦瓜汁或苦瓜有降血糖的作用。
苦瓜仁(籽)味苦、甘，但能“益气壮阳”。这里的壮阳几乎是指肾火积热，房事一触即泄，所以苦瓜仁会驱散其邪热，房事平衡，回复正常，所以能壮阳。如果阳痿弱冷，会加重阳痿。
根据动物实验，用苦瓜汁喂养的孕鼠会引起子宫出血，并在几个小时内死亡，因此孕妇不宜食用苦瓜。
来源于葫芦科苦瓜属植物苦瓜，以瓜、根、藤、叶入药。夏季采集，分别处理，晒干。
性味归瓜、根、叶:苦、凉。
功能主要用于清热解毒。用于中暑、发热、牙痛、肠炎、痢疾、便血；外用治疗痱子、疖子、疖子。
用法用量:瓜、根、级:2 ~ 3个；外用适量，捣碎或擦于患处。
摘自《全国中草药汇编》
文化欣赏
叶清沈鹏。《碎玉兰锦荔枝》:“黄叶绿，篱上风引蝶，果隔，小字盗锦荔枝。但是，要想帅，不一定要笑他小妾。藤浆，是不是闽南十八娘？”
民间传说:苦瓜有一个特点是“不把自己的苦传给其他东西”，就是和鱼、肉等任何一道菜一起炒、一起煮，绝对不会把自己的苦传给对方。所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被誉为“君子之菜”。
民间谚语:“人说苦瓜苦，我说苦瓜甜。你可以选择苦不苦。没有苦就没有甜。”
健康饮食
1.苦瓜拌芹菜各150克，芝麻酱蒜泥。将苦瓜去皮去瓤，切成细丝，用开水焯一下，再用冷水冲洗一下，沥干水分，然后将芹菜和苦瓜混合在一起，加入调料拌匀。此菜有凉肝降压的功效，适合肝阳上亢的高血压患者食用。
2.苦瓜茶有1个苦瓜，适量绿茶。将苦瓜上端切开，挖出果肉，放入绿茶，将瓜挂在阴凉通风处；将阴干的苦瓜摘下，洗净，用茶叶切碎，混合均匀，将10g放入杯中，用开水冲泡饮用。该茶具有清热解暑、利尿除烦的功效，适用于中暑、发热、口渴、烦躁。
3.苦瓜汁新鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，锅中加入250毫升水，煮约10分钟至瓜熟。吃瓜喝果汁。这种果汁有清热明目的功效，适合肝火旺、目赤疼痛的人饮用。
4.苦瓜泥汁生苦瓜三个，糖60克。先将苦瓜洗净，捣成泥状，加糖拌匀。2小时后，挤出水，一次性凉了喝。此汁具有清热利湿开窍的功效，适用于湿热扰扰所致的耳聋、耳肿痛、舌红苔黄、小便短赤等症。
注意事项:苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
苦瓜常见疾病
苦瓜白绢病
致病特征:
全株枯萎，茎基部被银耳绳或油菜籽样的褐色小菌核包裹，患部褐色腐烂。在土壤表面可以看到大量的白色条索和褐色菌核。
发生定律:
病原菌随病渣遗留的菌绳和菌核在土壤中越冬，通过灌溉水和雨水传播，从伤口侵入致病。发病后，核盘菌通过流水传播或通过菌丝攀缘与邻近植物接触再次致病。湿热的天气有利于发病。连作、酸性土壤和渗透性好的砂壤土，使用生土杂肥，常引起严重病害。
预防和控制方法:
(1)严重避免连作。
(2)及时检查发现病株及时拔除烧毁，并在病点附近用菌根稀释150斤水，灌根。
(3)预防为主，综合治理。
苦瓜穿孔:
致病特征:
主要对叶子有害。叶斑病斑近圆形，黄褐色至黄白色或灰白色，横径从1 mm到几mm不等，斑面出现针头般大的小黑点。后期病斑组织易脱落成叶片穿孔，穿孔斑周围残留坏死组织。该病与尾孢叶斑病相似，但不同的是，该病的特点是小黑点而不是霉变，且多为穿孔斑。
发生定律:
所有的病原体在土壤中越冬，菌丝体和分生孢子随病残体一起留下，分生孢子被用作初次和再次侵入的接种物，借助雨水溅射传播感染和引起疾病。温暖潮湿的天气有利于发病。
预防和控制方法:
(1)抗病品种的选择。
(2)与炭疽病综合防治相结合。
(3)喷洒50%恩里克800倍溶液。