涮火锅吃什么营养又好吃？有什么营养？
蔬菜:含有大量的维生素和叶绿素，多为寒凉食物，不仅能消除油腻，补充冬季维生素的不足，还有清凉解毒、清火的作用。但蔬菜不宜久煮，否则会失去大部分营养价值和清火功效。
豆腐:有些豆腐含有石膏。将豆腐适当放入火锅中，不仅可以补充各种微量元素的摄入，还可以起到石膏清热泻火、除烦解渴的作用。
白莲:白莲不仅富含多种营养物质，还是人体的良药。加入白莲最好不要丢弃莲子心，因为莲子心有清热泻火的作用。
生姜:生姜可调味，耐寒。热锅里放一些去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热的作用。
另外，吃完火锅后可以喝点发酵酸奶，既能保护胃黏膜，又能促进消化。林林关于蜂蜜的四问
问:暗蜜的浓度好像更高。质量比淡蜂蜜好吗？
答:蜂蜜的色差与蜜源种类有关，如槐花蜜、荆条蜜、杏花蜜，颜色较浅，香味不腻；荞麦蜜和枣蜜都比较稠黏。颜色的深浅与质量无关。
问:很久没吃的蜂蜜突然有一层固体。还能吃吗？
回答:蜂蜜储存时间最好不要超过3个月。出现的固体很可能是晶体，尤其是油菜花蜜和牡荆。这种蜂蜜葡萄糖含量比较高，容易结晶。这是正常现象。
问:经常喝蜂蜜会胖吗？另外，蜂蜜那么甜，孩子喝了会伤牙吗？
答:蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，占65% ~ 80%，而蔗糖的含量不到5%，导致肥胖和龋齿的物质就是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可以被人体直接吸收，不会有脂肪在体内沉淀，所以只要摄入过多的蜂蜜，就不会发胖。
问:路边养蜂人卖的散装蜂蜜看起来很新鲜。是不是更有营养？
答:这取决于蜂蜜本身的质量。买的时候先闻闻蜂蜜。一般好的蜂蜜味道比较甜，有淡淡的花香。如果蜂蜜香味太浓，可能是劣质蜂蜜掺香精。你也可以搅拌蜂蜜。如果粘度好，说明蜂蜜含水量少，质量应该好。(家庭健康新闻)
■火锅里的肉
动物原料是火锅永恒的主题。肥牛片、肥羊片属于高脂肪品种，脂肪含量可达30%以上。肉片上大理石般的白色图案随时警告着这一点。这些脂肪高度饱和，含有大量胆固醇，比猪油鸡油更容易升高血脂。血脂、血糖、血压升高的人，要非常小心美味肉片里的烦恼。煮羊肉时，女性可以轻松吃下300-400克的肉片，所含热量超过1000千卡，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量要低得多，每100克只有50多千卡，是肥牛的五分之一左右。
■火锅里的蔬菜
几乎各种蔬菜都可以和火锅和谐相处，但绿叶蔬菜对身体最有益。绿叶蔬菜可以补充维生素C和胡萝卜素，也可以部分消除大量吃肉带来的各种不良影响。蔬菜中的纤维素可以帮助清理附着在肠道中的脂肪和蛋白质废物，还可以减少脂肪和胆固醇的吸收。根据膳食平衡原则，要吃1份肉，至少需要两份蔬菜，而且最好是边吃肉边吃蔬菜。在品尝了几块肉之后，需要控制体重的人不妨积极开始放入蔬菜。白菜、生菜鲜嫩可口，有清火解乏的功效；冬瓜、竹笋、黄瓜有减肥降脂的作用；油菜、鸡毛、油麦菜、菊花、豆芽、豆尖都是营养价值很高的绿叶蔬菜，吃肉后可以帮助人体维持体液的酸碱平衡，还能提供大量的维生素C和维生素B2。绿叶蔬菜中的胡萝卜素，在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，非常有利于抗衰老。
■火锅内外调味
火锅往往含有一些滋补的原料，如大枣、枸杞、人参、天麻等，可能会有大量的姜、辣椒，大家可以根据自己的体质来选择。容易上火的人要注意避免“滋补”效果过盛的火锅底料，不要选择鸳鸯锅里飘着一层辣椒油的红锅。体虚怕冷的人更适合这种锅底，多放点葱、姜、辣椒可以暖身。减肥者一定要控制蘸量，因为无论是芝麻酱韭菜还是香油蒜汁，脂肪含量都是非常可观的。如果选择少加香油和芝麻酱，加鲜味酱油和醋，蘸的热量可以大大降低。担心皮肤长痘的人，也要控制蘸料中葱花、香菜、辣椒油的量。另外，高血压、血脂、血糖高的人也要控制蘸料的咸味，因为盐太多对心脏和肾脏的伤害很大。
■火锅和主食
吃火锅的时候，我们往往会忘记主食，或者只有在肉羹比较浓的时候，才点面条、饺子或者年糕片。这种做法的结果就是吃肉过多，淀粉严重缺乏，体内产生大量废物。正确的做法是在开始吃肉的时候吃少量的淀粉类食物，有助于控制食量，而且保护肠胃健康，有利于营养平衡。宴会上几乎所有的主食都有高脂肪的特点。北京人喜欢吃酥脆的芝麻饼和芝麻酱，南方人喜欢精致的小吃。但是，吃了很多肉之后，这些食物就显得非常多余了。相比之下，无脂馒头和杂面更健康。如果涮肉的时候已经放了土豆、红薯、粉条等食材，获得了足够的淀粉，就不用吃主食了。
■燃料的选择
火锅的加热源有几种，有的用碳块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。由于废酒精的固体中含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛和大量杂醇挥发物等有毒气体。碳块加热会产生少量的一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。
注意冬季吃火锅的五大误区。这种人见人爱的冬季食物，最近背负了越来越多的骂名。胆固醇含量高，热量容易超标，甚至有致癌的风险...其实营养学家常说，没有不好的食物，只有不好的吃法。为此，台湾省的《渐康》杂志为火锅爱好者列出了五个误区，教你即使在享受的时候也要保持健康。误区1。羊肉肥牛脂肪含量太高，鱼丸肉丸也没那么油。火锅原料的选择直接影响火锅的热量和脂肪含量。鱼饺、虾饺、各种丸子等肉类加工品，都含有大量的油和盐。一些质量不好的肉丸甚至添加了大量淀粉，不仅热量高，而且缺乏肉类营养。所以建议大家在选择火锅菜品的时候，以瘦肉和低脂海鲜为主。可以选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂食物。，而且还可以加点豆腐或者豆皮代替肉，补充植物蛋白。误区二:绿叶蔬菜越多越好。很多人都知道素菜的饮食原理，但叶菜因为叶面积大，容易吸收汤底中的油脂，而且还有食用菌，导致素菜整体脂肪含量增加，让热量低的素菜不再“吃素”。我们不妨选择根茎类或海藻类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、海带等。特别推荐放一些白萝卜，因为块状不会“夹带”太多的油在锅里，其中富含的膳食纤维也可以帮助赶走胃里的油。误区三。各种酱的热量都差不多。在关注菜品的同时，往往容易忽略酱料的热量其实是非常可观的。无论是芝麻酱、韭菜花还是香油蒜汁，脂肪和盐的含量都很高，一勺酱的热量都在100卡以上。如果可以用酱油、洋葱、辣椒等调味品做蘸料，热量会比酱料低3/4。此外，调料中加入醋也可以去油去腻。误区四。吃完火锅后，还要吃饼干、零食等主食。吃火锅的时候，人们往往是把菜全部涮完就来个烧饼，热量大大超标。正确的做法是在六七分饱的时候吃少量的淀粉类食物，既能控制热量摄入，又能促进消化。如果你已经吃了很多土豆、粉条等富含淀粉的食物，主食可以减少或者不吃。误区五:稍微冲洗一下，细嚼慢咽。虽然慢食有益健康，但火锅是个例外。煮90分钟后，亚硝酸盐的含量会明显增加，所以吃火锅的时间不宜过长，应控制在1.5小时以内。