酵素吐司是全麦面包吗？

酶是酶，是活细胞产生的蛋白质或RNA，对其底物具有高度的特异性和催化效率。它们是极其重要的生物催化剂。

酶可以促进生物体内的化学反应在极其温和的条件下高效而专一地进行。根据分子组成的不同，可分为简单酶和结合酶。只有那些含有蛋白质的才叫做简单酶；结合酶由酶蛋白和辅因子组成。