焙烤食品的发展趋势
21世纪食品的发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人总是把健康放在第一位，因为有了健康，就有了一切。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等。，已经成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已经成为世界不可阻挡的潮流。烘焙食品也必须以安全卫生为最基本的发展趋势。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品已经成为人们尤其是年轻上班族的主食之一。因为生活节奏加快，他们是主要的消费群体，所以安全卫生是最基本的，必须保证。据食品配料公司Danisco报道，芬兰最近的一项研究发现，20-49岁的女性和15-19或30-49岁的男性是饼干的最大消费者。
烘焙企业要持续改善和提高食品安全，必须重视以下几个方面:1)原料的选择，有毒有害成分和新鲜状态的控制；无公害绿色食品原料。2)控制生产过程，注意加工过程，防止有毒有害成分混入，防止滥用食品添加剂。3)销售过程的管理，注重运输和储存条件的控制。中国卫生部门正在加强和改善食品卫生监测，以确保食品安全和卫生。烘焙食品未来的发展要适合人们对营养的追求。调查数据显示，营养保健食品全球发展趋势北美约占60%，欧洲约占49%-50%，亚太地区约占30%，以无脂低脂食品为主，低热量、无糖、低糖食品次之。生产出营养均衡、营养丰富、各种营养素比例关系符合人体需求的食品，是食品企业的根本目标，也是烘焙食品发展的根本趋势。详见《中国烘焙食品行业品牌竞争及消费者需求投资预测分析报告》。
实践证明，长期食用精米和白面是人类摄入膳食营养的一大误区。由于长期食用精米和白面导致的脂肪肝和糖尿病的积累，中国的慢性“富贵病”也随之飙升。一些人呼吁重新评估营养强化政策，比如在白面包中添加一些维生素，但从营养学的角度来看，它不能取代全白面包。一位权威科学家指出，精制白粉和精制白面包损失了全麦中的大部分营养，添加的微量物质永远弥补不了全部功效。食用全谷物、蔬菜和水果可以有效预防工业中风和心脏病。经过5年的回顾和辩论，美国农业部和卫生部于2005年6月5438+10月65438+3月联合发布了2005版美国膳食指南。新的指南已经成为美国各种食品计划和营养教育计划的基础。新指南建议，美国公民应在热量需求范围内获得足够的营养，即应选择各种营养丰富但饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、添加糖、盐和酒精较少的食物和饮料，并在能量需求范围内采取均衡饮食。根据发表在《美国营养协会杂志》上的一项研究，吃谷类早餐的女性在保持健康体重方面具有优势。密歇根州立大学的一项全国健康与营养调查显示，在接受调查的4218名成年男女中，77%的人习惯吃早餐，其中22%的人喜欢吃即食麦片。在女性中，即使考虑到运动和总热量摄入等因素，吃谷类早餐的人比不吃早餐的人超重的可能性低30%。但是，喜欢其他早餐食物的女性超重概率与不吃早餐的女性相似。
可见，未来烘焙食品的配料一定是营养丰富，各种营养成分比例均衡。为了保证人们的健康，我们应该改变长期以来过分追求“色、香、味、形”和精米白面的饮食习惯。谷物食品已经成为当今世界的主流食品，美国早餐谷物市场每年达到6543.8+0000亿美元。日本早餐麦片年销售额超过6543.8亿日元。据专家预测，中国谷类早餐食品每年将达到6543.8+000亿元。
谷物包括大米、小麦、玉米、高粱、大麦和燕麦。谷物有许多营养特性。比如谷物中的脂肪一般占粒重的1%-2%，数量少，但营养价值高。谷物中的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素e，谷物不仅营养价值高，对降低血清胆固醇、预防动脉硬化也有很好的作用。此外，B族维生素在谷类中含量最丰富，还含有2%-3%的纤维素和半纤维素。
以燕麦、小米、荞麦、高粱、玉米、红小豆等十余种杂粮为主要原料，采用国际上最先进的连续蒸煮挤压技术制成早餐食品和杂粮烘焙食品。产品具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖、富含膳食纤维的特点。玉米的营养价值很高，用玉米做的休闲食品很受欢迎。百钻玉米面包预拌粉，百钻多粮面包预拌粉等等都很受追捧。
多粮营养杂粮烘焙食品是通过添加大豆蛋白、玉米等多粮营养杂粮的混合粉，制成各种面包、糕点、饼干等，能使现代人瘦身、健康。美国、日本等发达国家鼓励人们食用全麦面粉制成的全麦面包。全谷物食品是指由全谷物种子(包括胚芽、胚乳和麸皮)加工而成的食品，如糙米、大麦、燕麦等。全谷物食品富含纤维、矿物质、维生素和数百种植物化学物质，脂肪含量低，是天然的健康食品。科学研究证明，全谷物食品对心脏病、消化系统癌症、糖尿病有一定的预防作用。实验发现，每天吃一碗燕麦片和两片全麦面包的人的比例比普通人低30%。