如何分析句子的功能

姬胡面馆

增越

(1)姬胡面馆是程潇镇东部最有名的面馆。胡加家族世代经营着程潇老街东边的面馆，靠着祖祖辈辈传下来的古法发了财。古法精心调制的面条细腻滋润，鲜爽爽口，吃过的人都赞不绝口。

(2)老街人笑着和胡记这一代的厨师兼老板胡打招呼:“老胡，再来一碗。”胡夫也笑了:“369，每年，我都不敢改变我祖先的老规矩！饿了，明天再来吧。”

(3)胡记面不好做！当年小麦播种时，成熟的麦捆被摘下带回家，人们推着石磨细细地磨，这样面粉就老而细腻了。面条是前一天晚上拌好的。先把面条包在水里，搓成块，然后加碱醒酒。碱要纯，不要太杂。面条醒来应该又苦又甜。如果味道不对，就把面条扔掉，重新醒过来。面条醒了，放在湿布里一晚上。第二天再拉的时候，面条就僵硬扭曲了。这一步做起来简单，做起来复杂，做起来麻烦，但是胡人从来不麻烦，因为面条如果少了或者变了，就不像以前那么鲜嫩了。

(4)胡夫有一个独子——胡亮。娃娃头脑聪明，一学就会所有的东西。胡夫很早就让他的儿子学习手工艺。

(5)胡亮从爸爸那里学会了磨面条、拌面条和拉面条。拿起一根拳头大小的面条，搓成均匀的条状，再压平，快速用力划几个长口，一手抓起一根面条，用大臂的均匀力量拉，双臂在胸前展开，砰的一声上下晃动，然后再拉。拉八次。之后，用手握住面条，迅速切断面条，左右摆动，身体后倾，手中的面条就会下到炉子上的开水里。然后伸出一双长长的筷子，搅拌几下，舀到一边有汤的瓷碗里。煮熟的面条乍一看像是一条条羊脂玉泡在汤里。胡亮的手艺比他父亲强一分。

(6)胡的面做起来费时费力。老祖宗说，煮小清新，如治大国。一天卖两顿饭，36碗上等面，就留住了胡的记忆。胡家祖宗规定的数量，不仅仅是为了好运，更是通过修行获得的。一个人不慌不忙，一天做好就能做出72碗顶级面条。胡记的面都在磨、和、拉这几个字里，每一步都缺一不可，缺一不可！

(7)老祖宗的规矩，老胡从来没有打破过。一天72碗细面，不多不少。

(8)这天晚上，胡亮正在揉面团，皱着眉头说着胡话:“爸爸，我们家一天要多做几碗，用厂里的面粉，雇人揉面团，改变老方法。很快就会了。我尝过，看起来一点都不差，味道也不算太差。”

(9)“胡说什么，那面还叫胡姬？”老胡一听，气得拍桌子。“胡记面之所以贵，是因为每一根都包含了厨师的心血。花了很多心思。这些都可以藏在循序渐进的工艺规则里，老祖宗的方法是改不了的！”

(10)“几点了？有胡家的标志。老办法有什么区别？”胡亮并不相信。

(11)“这不是变化。这是一个标志粉碎。你以后要做什么？”

(12)胡亮不听，在市中心的东边开了一家分店。

(13)后来，老人从城里回来，看着老胡:“小胡开了分店，生意兴隆。他一天卖几百碗，儿子都赶上老子了。”

(14)胡夫不笑了，只是愤怒地抚摸着自己的手，频频叹气。

(15)一个在城里谋生的老街人，有一次在店面点了一碗胡得分，只吃了一口，便把筷子放在一边，咂了咂嘴:“不如老街的胡记硬朗。”围着大吃大喝的食客们惊讶不已。

(16)面容姣好的食客奔向老街。

(17)老街这边，胡亮一走，店里就剩了一个老胡，他还是照规矩，一天上72碗精面粉，不多不少。食客们大呼:“妙！”陶然的老街笔记。消息逐渐传开，胡亮的生意也不景气了。一般吃城里胡姬的都是来老街的，吃老街的就再也不回城里胡姬了。胡亮开始入不敷出。

胡亮回到了老街。

(19)当胡夫看到他的儿子时，他没有说话，只是做面条。胡亮咬了一口老胡的面条，想了想城里面馆里的面条，脑袋一矮。

胡亮又开始做面条了，一天72碗，就像他父亲一样。胡记的名声越传越远，一碗面的价格是其他地方的三四倍，但小面馆的生意依然红火，本地人、外地人甚至外地人都有。在老街的东端，姬胡门外经常排着长队。

(21)老胡病了，在他面前。老胡说:“别说爸爸迂腐，不懂赚钱。”老爸不守老规矩，不是胡记招牌，而是这一面的品质和品味。做生意不需要好货。如果你待久了，谁会买你的账？想把生意做好，就得分账，不要搞噱头。做面和做人做事是一样的。你要守住底线，脚踏实地，才能得到星星和月亮。”胡亮眼泪汪汪地听着。

(22)“再去给老子做面条！”

(23)胡良端着脸回来了，胡夫捧在手里看着光。面条细如发丝，颜色鲜艳。他挑起一根筷子，咬了一口。面条很软，很好吃，很好吃。胡夫斜眼看了看，深吸了一口气。“就是这样。”然后他倒向一边，但手里的碗却端端正正地落在地上，没有洒出一滴汤。

(选自齐鲁晚报2017-03-02，有删减)

文章第二段的作用是什么？(4分)答:

学生在做阅读理解题的过程中，经常会遇到这样的问题“一个句子或者一个段落在文章中起什么作用？”从回答结果来看，得分率不是很高。主要原因是学生对这类问题的分析不够透彻细致。那么这样的问题应该如何突破呢？分析一个句子或段落的功能，要从内容和结构两个角度来分析:

第一，从内容分析的角度。分析的时候要结合上下文和中心，看整体内容中哪些段落或句子被雇佣了，强调了什么，要综合分析。以上阅读理解题来自2017济宁市中考。其中一个问题是“文章第2段的作用是什么？”从内容上可以知道，胡记面的数量不多，老板坚持的是老祖宗的规矩。但这个分析并不全面，需要从结构的角度来分析。

第二，从结构上看。分析时要看段落或句子在文章中的具体位置，再确定其作用，或引全文，引起下文，或承上启下，或照顾题目(或开头)等。还是以上面的阅读理解题目为例，题目是“文章第二段的作用是什么？”如果从结构的角度来分析，可以知道这句话承上启下，强调胡姬方面少，其善，恪守祖宗之规。同时也造成了下面的故事，造成了发生在胡记面馆的故事。

当然，对段落(句子)作用的分析一般会给出一个全面的答案:顺着上面的表现，姬胡面馆的口碑很好，引出下面对姬胡面馆精湛手艺的描述；突出了胡夫墨守成规的形象特征；为后来写《老胡反对破坏规则》做铺垫。

巩固训练

(2017宁夏)

乡村宴会

(1)收刀掉筷，农村宴席就美了。

(2)在我的家乡，管理乡村宴席的厨师被称为“大师”。平日里，他们与土地和粮食蔬菜为伍，与常人无异。

只是在婚礼之际，被主人称为“老师”，地位有点特殊。

(3)只见“师傅”手里拿着一口炒锅，姿态坚定，炒菜劲道十足。“砧板”和“传递食物”帮助了我，不是吗

敢怠慢。也许，他们不知道什么是“八宝”，也叫不出几个“满汉全席”的菜名，无论是切切，还是

煎、炸、煮都是代代相传，耳熟能详。他们用娴熟的烹饪技艺，制作出具有浓郁地方风味的菜肴，满满的朴实无华。

带着精致，就像她们气质的折射。

(4)几乎每个村都有做乡村宴席的“厨师长”，我们村也有。他是我叔叔，也就是我舅舅。二表哥建春结婚了

当时的十六桌酒席都是他老人家出的。作为长辈，他本该请一个“厨艺大师”在另一个村子里侍候厨房，但他拒绝了，说由他自己决定。

不要着急，直到你做了它。家里人打不过他，只好同意。

(5)随着建春哥婚礼的临近，我仿佛闻到了浓浓的菜香。

(6)爷爷总说做酒席要讲究五个字:质、色、香、味、器。爷爷一直很在意食材的质量。俗话说，一个

想要做出贴近唇齿的味道，就不能忽视当地的食材，因为它们沾染了我们脚下的气息。

以及渗入我们体内的水分。

(7)按照当地习俗，无论谁举行婚礼，家人和邻居都要帮忙。炊具、锅碗瓢盆、杯子、碗碟、筷子一尘不染，干干净净。

蔬菜，鸡鸭鱼肉，一个接一个。爷爷不急着暴富走红，先挂一壶清汤。按他的话说，这叫“唱戏，大厨。”

汤。“没有清汤，厨师做出来的菜就没有底味，不管是烤、扒、炖、焖、煨、焖、炖、煮，味道都再好不过。

研究是浮动的。待人接物也是如此。没有人情味，表面功夫做得再好，也只是浮夸之辈。

(8)在炉中，松木一直燃烧到烧完，酱锅里的汤上下涌动，锅底箅子上的肉慢慢变红。叔叔下了命令，各位

振作起来，赶紧“备宴”。搅拌鸡蛋，唰的一下葱姜末，给鲤鱼一个排骨肉“粗剁细剁”形成的马蹄声。

鱼和鸡穿过油的噼啪声？各种声音交融在一起，抑扬顿挫，和谐一致。小院子里的花草也感受到了这种氛围。

染，快乐地摇曳。

(9)黄昏时分，“宴席准备”结束，建春哥和叔叔送来糖茶表示感谢。大家围坐在八仙桌旁，谈着过去和现在，舅舅却不怎么说话。

深邃的眼神让人捉摸不透。晚上九点左右，大家都散了，大爷斜靠在扶手椅上，不一会就传来了沉重而混乱的鼾声。

(10)第二天，阳光明媚，天气晴朗。唢呐声，鞭炮声。建春哥欢迎他的表弟。他们拜天地，拜高堂，夫妻相敬。

空气中弥漫着鞭炮炸花的呛人气味，很香。在另一头，叔叔把两碗浮雕放在脸下，他的嫂子用一个红漆木盘把它们端到两个新的上。

人们。放松，嫩香，每碗一整根，代表全心全意，包含美好的寄托。这时，“送餐”的小伙发来消息，客人已经

按照安排坐好，爷爷会挥动勺子宣布开场！

(11)宴会有条不紊的进行。从天亮到上午中旬，在“砧板”的帮助下，爷爷忙而不乱，手里拿着一口铁锅或者翻着锅。

或者转身，动作流畅自然。做完最后一场“四喜相逢球”，他松了一口气，额头沁出细密的汗珠，脸上红红的，让人觉得很温暖。

温暖。

(12)再次感谢你为客人送行并为大家安排了晚餐。我又尝到了大叔的手艺。大叔又喝了两杯，他说不记得做了。

他办过很多次乡村宴，但这次婚宴是他办得最圆满的一次。大家都取笑他之前故意留了一手。他挥挥手说，每次都很

心，但这次我感觉不一样了。至于什么感觉，一时半会说不出来。

(13)很多年后，我结婚了，“主厨”是从外庄请来的，因为我叔叔已经不能做婚宴了，不然我就再也没有机会了。

我品尝了他做的菜。我陪客人上桌，菜也上桌了。菜肴中使用了许多新的调味品。客人推杯换盏，赞不绝口，我却停了下来。

筷子