请问舞阳的酸梅汤怎么做？

配料:乌梅干(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片或红糖。

生产步骤

1.从干货市场买的乌梅干、山楂干，一定要先用水煮。

2.将泡好的乌梅、山楂用纱布和少量桂花、甘草一起包好。

3.将大锅装满水，放入纱布袋中，煮沸。

4.煮沸后，加入适量能起到染色作用的冰片或红糖。5、小火炖6到7个小时，水到一半左右，酸梅汤就做好了。

饮酒说明

1.做好的酸梅汤一次吃不完，可以放冰箱里放几天。但是在常温下，酸梅汤非常容易变质。如果看到表面浮着细细的气泡，说明已经变质，不能喝了。

2.配有甘草的酸梅汤会有一种涩味。喝酒的时候放点冰块可以减少涩味。

3，新手做的酸梅汤很可能太浓或者太淡，火候和水的比例只能多想想试试！

原料

杨梅、蜂蜜、蜜枣、玫瑰、糖。

当然，杨梅要小心洗，因为容易藏一些虫子。洗完后选个大的，饱满的，暗红色的，不要太多，25块左右，放在大碗里，撒上四勺糖腌制。盖上碗，上下晃动几下，让糖均匀分布。

选8个蜜枣，放在锅里，倒一碗水。先用猛火快速烧，再用文火慢慢煮，使蜜枣中的糖分提炼出来。煮枣的时候，把蜂蜜混合在另一个大碗里，大概4勺左右，搅拌均匀。撒上7、8朵玫瑰花蕾备用。因为蜂蜜的甜是天然的，比较甜，有回味的空间，不像白糖。

蜜枣烧焦后，水完全烧开，蜜枣的精华和甜味被吸收。不用蜜枣，而是将开水倒入准备好的蜂蜜碗里，然后搅拌均匀，蜂蜜和玫瑰混合的香味缠绕在鼻子周围。

然后将蜂蜜水倒入腌制的杨美利中，立即盖上碗，以免蒸汽溢出。然后上下晃动碗2-3分钟，让杨梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水里，再送冰箱冷藏。

这里没有煮杨梅的工序，是为了保持杨梅的鲜嫩。因为烹调会使杨梅中的水分蒸发，而且口中会老涩。在很多煮好的酸梅汤里，杨梅失去了鲜艳的颜色，吃起来像鸡肋。

这种酸梅汤，入口是玫瑰的飘渺清香，接着是蜂蜜的香甜，接着是杨梅的酸味，再然后是一点点蜜枣的甜味。一路递进，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天热的时候，捧一碗酸梅汤真的是累死人。

此时的杨梅，酸中带甜。主要是甜的，酸的意思好像没有。就像一个恋春的女孩，有时会嫉妒爱人的心思，有时会记起他的好。她看似无动于衷，内心早已翻了一千遍。

原来吃醋最好，外酸内甜。

“街上铜碗声唤，一杯冰水梅子汤”。清代郝懿行的《杜门竹枝词》描绘了这座城市的夏季，并揭示了人民的夏季汤的主要品种。

酸梅汤一直是夏季的好饮品。在清朝，它被皇家餐厅改进成皇家饮料，所谓的“施公梅剑”就是。因其具有清热凉心、除心痛、化痰止咳、消除疫疾、生津止渴的功效，被誉为“清宫益宝御用乌梅汤”，后被介绍到民间，于是大街小巷、干鲜果店门口随处可见卖酸梅汤的商贩。在地摊上放一把月牙戟(表示晚上做的)，挂一个牌子，上面写着“冰镇热水酸梅汤”。摊主捧着一对青铜小碗，不时发出叮当声。路人都希望梅解渴，听到声音就觉得凉凉的。一碗之后，暑气全消。当时酸梅汤的经营者不仅沿街叫卖摆摊，还有很多以卖酸梅汤为主的店铺。比如天桥“邱家”、西单牌楼“陆羽斋”、东安门外大街“御苑斋”、前门“九龙斋”都很有名，但目前仅存当时琉璃厂路南的新苑斋。

抛开社会和政治原因，“酸梅汤”没落的最重要原因，恐怕还是经营者的经营理念:固步自封，一成不变，难以适应现代人的口味。其实“国饮”打不过“洋饮”的一个重要原因就是过时的营销和老套的技术，不然这么好的东西也不会被廉价的“洋碳酸水”洗死。

该汤具有消食化滞、生津止渴、敛肺气、除烦安神的作用。经常喝酒真的可以祛病强身。是炎热夏季不可多得的健康饮品。[]