我想开一家水果店，但是不知道怎么保鲜水果，所以想找各种方法保鲜水果！

第一种不要放冰箱里，不然会冻伤的。如香蕉、杨桃、枇杷等。

第二种可以放在冰箱里，但是一定要先催熟(也就是不熟的水果不能放冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦牟尼、百香果、柿子、木瓜等。

第三类一定要放冰箱才能长久。如:桃、桑、梅、荔枝、桂圆、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

第四类可以常温保存，也可以放冰箱冷藏。如:柠檬、菠萝、葡萄、橙子、橄榄、大枣、苹果、西瓜、橙子、椰子、柚子、甘蔗等。

香蕉属于热带水果，适宜的贮藏温度约为65438±02℃，而冰箱内的温度一般为0-4℃。所以香蕉如果放在冰箱里，很容易造成冷害，降低营养，甚至引起腐烂。

新鲜荔枝:新鲜荔枝在0℃放置一天，果皮会变黑，果肉会变酸。

西红柿:经过低温冷冻后，西红柿的肉起泡，出现软烂，或有剥落现象，表面有黑斑，未熟，无味，严重者酸败腐烂。

哪些水果存放在冰箱里？

1.“熟”水果是指在采收时就已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、梨、橙子等。这种水果如果直接放在常温下，会过熟，腐烂很快；直接放冰箱容易失水。最好的办法是先用纸包好，然后放在袋子里，放进冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能防止水汽凝结滋生细菌和霉菌。

2.「后熟」水果「后熟」水果在采收时并未完全成熟，必须在室温环境下放置一段时间才能继续成熟，主要包括桃、李、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃子、李子等对温度敏感的水果为例。成熟前的理想贮藏温度为10-25℃。夏季应在室内阴凉处催熟，稍软化后可冷藏。如果在完全成熟前冷藏，会破坏果实组织，失去水分。桃子、李子、猕猴桃、甜柿等水果是否成熟，可以根据其硬度来区分。一般买回来后可以在室温下保存2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等。，怕冷，成熟后应冷藏。建议不要超过两天。

特别提醒:苹果、梨、木瓜、香蕉等。不能和蔬菜放在一起。有些水果不能和其他果蔬放在一起，比如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这种水果在成熟过程中会释放出“乙烯”气体，加速果实的成熟和衰老。如果把其他的果蔬和这种水果放在一起，很容易老化，早早腐烂。坏的水果也会释放乙烯，所以如果一堆水果中有一个坏了，就应该马上把它挑出来。

冰箱一般设置为恒温，但实际上不同的果蔬保鲜温度不同。如1℃-3℃是苹果、梨的最佳贮藏温度；香蕉、荔枝、芒果等热带水果的保鲜温度在8℃-12℃左右。新鲜的荔枝如果在0℃下保存1天，果皮会变黑，果肉会变味。

不同的水果有不同的保存方法。比如:荔枝，用纸包好，放入塑料袋，然后放入冰箱冷藏四五天；香蕉不应该放在冰箱里。最好选择稍微生一点的香蕉。吃的时候，把香蕉和苹果放在一个袋子里，扎紧袋口，几个小时之内香蕉就会很快成熟。草莓要保鲜，要整齐的放在罐头里，用塑料薄膜封口，放在阴凉通风处一周；桃子只宜低温贮藏，冷藏温度为-0.5-0℃，但冷藏时间不宜过长，否则果实无光泽无味；猕猴桃适合存放在-0.5-0℃的冰箱中，但不能与苹果、梨放在一起，会加速果肉的成熟腐烂；可选择表面光滑的西瓜，用浓度约为10%的盐水浸泡约15分钟，用塑料袋密封，置于阴凉处，可延长保质期。夏天通常温度更高，空气湿度更大！这种情况下，水果、蔬菜、食物等如果保存不好，很容易腐烂变质！针对这一现象，对策主要包括以下几点:

首先在水果旁边放一些冰块降温保鲜。

第二，水果不要堆的太高，注意通风。

第三，水果表面不要封的太紧，但表面一定要用用过的滤网盖住，以防蚊蝇。第四，用风扇吹水果降温通风，防止水果腐烂和蚊虫叮咬。

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参考《从零开始学开水果店》