柿子果酱的营养价值、功效及功能介绍

1，柿子不仅营养丰富，含有大量的糖分和维生素，而且具有很高的药用和经济价值。迄今为止，世界各国研究人员发现柿子中的许多活性物质，包括类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类、氨基酸和微量元素等，可广泛用于医药、保健和化妆品。鲜柿子、柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶都是良药。柿子漆是一种很好的防腐剂，柿子木可用作雕刻材料、家具材料、装饰品和高尔夫球杆。秋后柿叶鲜艳悦目，有很好的观赏效果。柿树适应性很强，能在自然条件差的山区生长。它们是著名的“木本作物”和“硬核作物”，经济寿命长，生态经济效果好。

2.柿子果酱的生产工艺一般包括选果、脱涩、打浆、添加糖浆和护色剂、精磨、浓缩装罐、杀菌、冷却等步骤。因为柿子富含单宁，在打浆、精磨、杀菌过程中容易褐变，杀菌温度过高也会导致涩味。虽然近年来柿子果酱的开发有很多相关的专利，但大多在甜味剂、配料、护色剂等方面有所不同，对柿子果酱生产中的关键技术难点也没有有效的解决方案。除了柿子酱，还有少数柿子发酵饮料、柿子脯、牡丹皮、水果蛋糕的报道。柿子含有丰富的类胡萝卜素，可以使果酱具有良好的色泽，富含VC和多酚，使其具有良好的营养和保健功能，还含有丰富的果胶，有利于果酱的加工。有望将柿子开发成低糖果酱。