面团发酵后可以揉吗？发酵后揉面有什么好处？

2.其实这样做是为了让面团的品质更加均匀，同时促进里面的蛋白质产生更多的面筋，从而保证口感的丰富性。所以面团发酵后，我们可以继续揉，会产生一些韧性，比如面条，口感会更好，而如果是面包或者馒头，会更容易成型，蒸的时候不会变松。