煲仔饭的汁怎么调？

薇拉煲仔饭

原料

步骤

将蔬菜洗净，用热水焯一下，捞出备用。

2.将香肠浸泡，捞出切段备用。

3.酱料秘方:明治鲜1勺+酱油0.5勺+生抽1勺+糖1勺+香油0.5勺，融化备用。

4.淘米加水。水的高度超过米一个小指的高度。盖上盖子，用大火煮。

5.水开了，盖子打开，火继续，水收了。加入适量香油，拌匀。

6.放入准备好的备用菜，可以自己玩，加任何喜欢的菜。

7.盖上锅盖焖5分钟，然后关火，关出风口焖25分钟左右。

8.镗孔过程中千万不要开盖！中间的鸡蛋又熟又闷，为了口感，我选了制作最好的照片。

9.加入之前准备好的秘制酱料，搅拌均匀就可以吃了！好香，好香，好喝。

煲仔饭起源于广东广州，那里用砂锅作为器皿来煮饭，广东称砂锅为煲仔饭，故称煲仔饭。煲仔饭历史悠久。2000多年前的《礼记》等书中就有记载，周朝的八珍一、二宝与煲仔饭一样，只是原料用的是黄米，可见在当时是很值钱的。据魏菊元《食谱》记载，唐代称之为“皇家太后饭”，是用蛋脂(鸡蛋)编织成股，将杂味裹在米线上，因而更有风味。

传统的煲仔饭品种主要有豆豉排骨饭、腊八饭、滑鸡饭、鳝鱼饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等。正宗的要用丝苗香米，结实细腻晶莹，口感好，味道浓，容易泡汤。一般来说，生米和生菜都是一锅煮。以豆豉排骨饭为例。淘米，放锅里。煮到67-70年时，打开锅盖，放入香味好的生排骨，沿锅沿往酱里倒香油，小火煨至米饭满水。盖好后放入小葱，铺上青油菜。如果是鳗鱼或者青蛙，时间可以短一点。如果牛肉较长，需要注意的是，要考虑到食物。这就是热度。

好吃的煲仔饭有两个不可忽视的特点。首先，当它倒在桌子上有酱的米饭上时会发出_ _的声音。这是点睛之笔，看起来又黑又亮，看酱师傅的功力；另一个地方是晶莹剔透的丝苗饭，光滑的锅底烧出了金黄色的外皮。与普通锅不同的是，它不仅脆而且味道很深，这是一口锅的精髓。这不仅取决于温度，还取决于锅本身的质量。好的壶釉底光亮，如果布满砂眼是绝对不可能的。还有，洗碗工也不能马虎，他要用钢丝刷把最后一锅的残渣全部刷掉。

烹饪诀窍

煲仔饭色泽金黄，干、香、脆，口感绵长，回味无穷，是都市时尚精英的最爱。大米是中国人的主食。功夫煲仔温文尔雅，不骄不躁，大火成功，可见功夫煲仔的风味。四面八方的客人，四面八方的客人，有空来吃功夫煲仔饭。

锅火:要用陶器，保温性好，受热均匀，能保存食物营养成分，特别香。需要温柔慢火，羽扇尼龙巾，不急不躁，火就成功了。一人一锅减少了米饭灌装和污染的机会，更符合卫生条件。

米的使用很有讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹，细长，柔韧适中，米香味浓郁。煲仔饭选米是关键环节。晚稻最好选择瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的米香味。

肉类要购买新鲜的，用十几种调料腌制，这样才新鲜可口。

煲仔饭用料灵活多样，因时因地而异。做好煲仔饭要注意温度，因为大米的产地不同，新旧程度不同，吸水性也不同。不同种类的肉预热程度不同。要想把这些材料放在同一个锅里煮，做到最大限度的保留营养和原味，就要鉴别各种材料的质地，严格控制火候，做到火候恰到好处。

参考数据

煲仔饭_百度百科