香料配比表及用量

调味的方式相当微妙。这其中的奥妙，你我都不容易理解。只有不断探索，不断寻求真理，才能了解其中一二。说到香料的配方，更是高深莫测。设计一个特别的香水配方，即使是熟练的师傅或者穷命也很难突破。

尝试几十种调料搭配出完美的比例，就像中餐票一样，也是从几十种中选几种的概率，但是如果你掌握了“配伍”的原理和换算方法，也许你的概率会增加很多。“君、臣、佐、使”的调料搭配有一个基本的配伍原则

"君、臣、佐、使"的配伍原则来源于中药方剂的剂量交换算法。香料被引入中国烹饪后，人们发现利用"臣食兼配"的配伍原则调配香料，在烹饪中效果显著。在设计香水配方时，各种香料往往根据功效和用量分为君、臣、辅三个等级。

计算比例为4:2:1，也可分为君材、臣材、调味、调味四个等级。计算比例为4:2:1:0.5；你可以根据不同的烹饪方法和食材、香料的功效比来计算搭配，选择用哪一种。用四级来计算比例更准确，用三级来计算比例更实际。

可能你对这个比例的概念还是比较抽象的。其实只要记住一个简单的规律:君料是臣料的两倍，臣料是调料的两倍，调料是调料的两倍。配伍比例只是一种方法，并不完全等于按百分比计算权重。

需要注意的是，配伍比例可以“算”为一个配伍公式，但不能粗略理解为直接按百分比计算各种香料的重量，例如:王:陈:石:石=4:2:1:0.5，即香料总量为4+2+1+0.5=7.5，其中王料占4。

作为百分比，4除以7.5是53.33%。如果按百分比配料，那么按53.33%折算配料用量就太“机械”了，达不到效果。了解4: 2: 1: 0.5的搭配原则:君料是臣料的两倍，臣料是调料的两倍，调料是调料的两倍。