橄榄油有什么用？

橄榄油含有77%的不饱和脂肪，不含胆固醇。橄榄油含有77%的不饱和脂肪，不含胆固醇。

橄榄油不含麸质——小麦和黑麦中都有，大麦和燕麦中也有少量，但100%纯橄榄油中不存在。

橄榄油不含盐。

橄榄油可以使一些健康食品更加美味，可以作为它们的营养补充。如新鲜蔬菜、水果、面条、五谷杂粮等粗粮，或海鲜、禽肉等。

橄榄油适合与其他调味品混合，在菜肴的制作中可以用橄榄油代替盐。

因为橄榄油很好吃，做很多菜的时候不需要放很多调料。几乎所有的食用油每汤匙含约120卡路里，但它们也用于烹饪和调味。橄榄油的量比其他植物油少。

每汤匙(14g)橄榄油含有1.6毫克，或2.3IU维生素E(一种天然抗氧化剂)。

1汤匙提供的维生素E占RDA的8%。

在许多菜肴的烹饪过程中，橄榄油可以作为黄油和人造黄油的替代品。

在没有对橄榄油进行科学研究的时候，美国医学会杂志上有一篇论文认为，橄榄油中富含的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量。

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首先，多吃橄榄油，远离乳腺癌

美国科学家最近的一项研究证明，橄榄油中的一种脂肪酸可以阻止蛋白质的生长，从而促进乳腺癌细胞的扩散，从而降低女性患乳腺癌的风险。

橄榄油中起抗癌作用的脂肪酸叫油酸。

6月5438+05日出版的最新一期英国《新科学家》杂志报道，来自美国西北大学的科学家在他们的研究中采用了一种不同的方式。他们

分别对橄榄油的不同成分进行了测试。在研究中，他们将富含橄榄油的油酸滴入乳腺癌细胞培养基中，使培养基中油酸的比例与经常吃橄榄油的人血液中的比例相等。他们发现油酸使Her2/neu蛋白的产生减少了一半，而这种蛋白是促进乳腺癌细胞生长的关键物质。摘自65438+10月65438+5月新华网

健康时报(第18版，065438+2005年10月20日)

第二，用橄榄油做护肤品

冬天选择的护肤品主要是面霜。但是，皮肤还是很干。如果用面霜类护肤品还是没有帮助，可以试试橄榄油。因为橄榄油中的维生素A、D、E对皱纹和皮肤过敏有一定的作用，当然这只适用于干性皮肤。

对于普通干性皮肤来说，橄榄油可能太油腻了，所以用法要稍微改变一下。比如洗澡的时候，加入蜂蜜、柠檬汁等DIY橄榄油面膜。完成清洁步骤后，先涂在脸上，洗完澡后直接洗掉。另外，含有维生素E的护肤品也有保湿效果，可以多使用。

最新研究表明，橄榄油有助于降低血压。

橄榄油对血液有益，新的研究表明，橄榄油可以从几个方面保护人们免受心脏病的困扰。

根据充分的证据，大约三分之二的中风和一半的心脏病发病率是由血压升高引起的。根据世界卫生组织的最新报告，高血压可导致全球765，438+万人死亡。

食品工业正面临着心脏病发病率增加的负担。2002年，仅在英国生产用于保护心脏健康的食品和饮料的价值就是6543.8+0.07亿英镑。据有关部门预测，2007年这一数值将上升到654.38+0.451亿英镑。

第四，

橄榄油，瘦身护肤。

橄榄油是淡黄色透明液体，富含维生素A、D、E、K、F，这些都是容易被皮肤吸收的脂溶性维生素。特别是每100 g橄榄油中维生素E的含量为8 mg，是所有植物中最高的。维生素E可以分解体内脂肪，帮助分泌激素。所以橄榄油是减肥美容的佳品。

橄榄油饮食

橄榄油含有维生素E，容易被皮肤吸收，从而有助于保持女性的身体美。洗澡的时候，先把身体洗干净，然后用棉花蘸橄榄油涂满全身，再用热毛巾包好，10分钟后用温水冲洗干净。

橄榄油美容法

与其他植物油相比，橄榄油的粘度更大。这种粘性使皮肤有很好的吸力，可以防止皮肤水分蒸发。所以，无论是面对夏天的太阳，还是冬天的寒风，橄榄油都是最好的护肤品。

1.和好吧。经常化妆的女士们一定都有这样的经历，工作太累或者睡眠不足的时候不容易上妆。这时候可以求助橄榄油。方法是在基础化妆品中滴入1 ~ 2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，肌肤立刻变得明亮生动。

2.应用曲面。用温水洗去脸上的油，用干毛巾轻轻擦去水分，然后将棉花蘸上橄榄油，涂满整个脸。橄榄油渗透越多，效果越好，所以为了增加橄榄油的渗透，用手轻轻按摩面部。10 ~ 15分钟后，用热毛巾敷脸，最后用干毛巾轻轻擦拭。

五、橄榄油美容油

橄榄油是由橄榄果实经直接冷榨，油水自然分离而成。其营养成分均衡理想，不含香精和任何人工化学物质。其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养皮肤非常有益。

明星喜欢用橄榄油按摩肚脐。伊丽莎白·泰勒、玛丽·梦露、珍妮·沃德等著名明星，健美的秘诀就是使用橄榄油。他们不仅全身涂满橄榄油，还用橄榄油按摩肚脐。一位著名的雕塑家指定他的模型涂上橄榄油，因为这样，模型的姿态可以显示生动的美，雕像可以栩栩如生。因此，许多时装模特纷纷效仿，希望改善自己的体态。

肚脐是全身的中枢，控制中枢可以控制全身。全世界的帅哥都夸自己身材壮，还用橄榄油。宝宝出生时，护士还用橄榄油洗肚脐，可见是有医学依据的。

著名歌手邓丽君生前很少使用指甲油。她经常用橄榄油按摩指甲，使指甲透明而有光泽，散发出健康的光泽。

索菲亚罗兰沐浴在橄榄油中。时隔多年，索菲亚·罗兰还是那么美丽迷人。索菲亚·罗兰虽然很注重穿着，但也不隐瞒年龄。她说:“要变美，需要时间，有铁的纪律。”这位大明星有严格的日常生活规则。他每天22点睡觉，6点起床。他从不喝酒或抽烟。做了40分钟体操后，他开始室内活动。她喜欢在洗澡水中放橄榄油，以保持皮肤湿润有弹性。

六、橄榄油与癌症

[法新社巴黎65438+2000年10月24日电]巴塞罗那赫尔曼斯·特里亚斯·普约尔医学院的研究人员在英国医学杂志《肠子》特刊上报告了他们的研究成果。

将***108小鼠平均分成几组，每组喂以富含红花油、鱼油或橄榄油的食物。每组的老鼠被分成两部分，一半喂致癌物。在喂养小鼠19周后，研究人员对小鼠进行了解剖。他们想看看老鼠的肠道里有没有肿瘤或者肿瘤前体。喂食富含红花油食物的小鼠比喂食含有鱼油或橄榄油食物的小鼠有更多的癌前组织，如肠息肉。他们血液中花生四烯酸的浓度非常高。花生四烯酸是一种主要的致癌物质。

研究人员表示，这是首次对橄榄油特性的实验室研究。橄榄油含有不同的脂肪酸分子n9。研究人员认为，橄榄油的这些功能主要来自角鲨烯、类黄酮和多酚等成分，这些成分可以保护细胞免受所谓的自由基——自由基是一些可以破坏细胞健康并使其恶化的原子团。

在美国哈佛大学公共卫生学院协助下，在希腊进行的一项医学研究表明，经常食用橄榄油的女性，乳腺癌发病率可降低25%。

参与调查的哈佛大学教授托里森·普鲁斯(Torrison Pruss)指出:“动物实验表明，食用橄榄油可能不会像食用其他类型的脂肪一样增加化学因素导致的乳腺癌发病率。所以我们也希望在人类身上得出同样的结论。

受试者包括希腊820名新诊断的乳腺癌患者和1500名乳腺癌患者。每天至少吃两次橄榄油的女性乳腺癌发病率明显降低，发病率可降低25%，复发率可控制在20至30%。

专家认为，地中海国家是橄榄的产地。以前这些地区一直有吃橄榄油的习惯，乳腺癌发病率较少。近年来，由于人们转向高动物脂肪的食物，乳腺癌的发病率有所增加。

普鲁斯指出，研究表明，吃一种不同的脂肪与是否能降低乳腺癌的发病率有明显的区别。医生建议女性选择合理的脂肪品种，适当控制脂肪摄入。是预防乳腺癌的关键。特别是，有迹象表明，人造黄油对乳腺癌的发病率有不利影响。

七、橄榄油和油炸烹饪

为了使食物更美味，人们使用煮、烧烤、烟熏和油炸等烹饪方法。油炸食物时，需要达到很高的温度。

当温度通过油炸传递到食物内部时，温度应几乎保持在100℃，直到食物中的水分被蒸发掉。在这个温度下，热油开始沸腾，这意味着油可以在短时间内作用于食物，而没有其他烹饪方法的危害。面包外面形成了硬皮，这是热油作用的结果，热油可以使蛋白质很好的凝结，把碳水化合物变成焦糖。

脂肪可以自我氧化，这种氧化随着温度的升高而加快。这种现象是由一定程度的不饱和度和爱氧物质的存在引起的，而抗氧化物质可以抑制这种现象。有些变质的东西具有挥发性，容易被清除:另一些(聚合物)很难被吸收，有些还会有毒，会影响人体各个器官，降低食物的营养价值。

动物脂肪不饱和度低，不含抗氧化剂，因此很可能会发生自动氧化。种子油极不饱和，容易氧化。与以上两者相反，橄榄油因为不饱和度适中，含有抗氧化物质，所以非常稳定。食物变质除了受脂肪种类的影响，还与温度、加热时间、食物种类、是否使用催化剂有关。

橄榄油在极高煎炸温度下的稳定性和食物的消化性不会因为在橄榄油中煎炸过而改变，即使是用同一种橄榄油煎炸10次以上的肉或沙丁鱼也不会改变。这项研究似乎表明，橄榄油是最适合煎炸的油，因为它对氧化引起的变质有更强的抵抗力。

八、橄榄油与动脉硬化

动脉粥样硬化是工业化国家最常见的疾病之一，也是导致死亡的疾病之一。除了遗传因素之外，还有其他风险因素可以导致病变出现或恶化:吸烟、高血压和高胆固醇血症。其他因素包括年龄、性别(男性)、糖尿病、痛风、人体甘油三酯指数高、口服避孕药和缺乏运动。

胆固醇属于甾醇，是一种在动物体内大量存在的酯，不溶于水，但溶于有机溶剂。它形成细胞膜的一部分，在许多情况下，它能与磷脂形成稳定的化合物。在人体内，胆固醇作为合成其他类固醇所需的主要成分，参与胆汁酸形成等重要过程。胆汁酸可以乳化食物中的脂肪，并借助维生素调节机制使其被肠上皮吸收。

动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。富含动物脂肪的饮食有助于提高胆固醇水平。另一方面，富含多不饱和脂肪酸的植物油具有抗动脉粥样硬化的保护作用，同时可以降低人体内的胆固醇指数。

已经证明不是所有的胆固醇都有动脉粥样硬化基因。低密度脂蛋白(LDL)转运的胆固醇是这样的，而高密度脂蛋白(HDL)转运的胆固醇似乎有保护作用，因为高密度脂蛋白的作用是清除细胞内的游离胆固醇，将其转运到肝脏，在肝脏胆固醇被胆汁分解。

许多研究证实了低密度脂蛋白指数与动脉粥样硬化之间的负伴随关系以及高密度脂蛋白与更长的预期寿命之间的正伴随关系。

任何对高胆固醇血症的治疗都必须从减少饱和脂肪酸的摄入开始。抑制这些脂肪降低胆固醇的效果是从等量多不饱和脂质中获得的两倍。如果用富含单不饱和物质的橄榄油作为替代品，整个胆固醇指数会大致接近减少饱和脂肪摄入得到的结果。单不饱和脂肪的这种积极作用将不仅限于类似于多不饱和脂肪的替代作用。还能增加高密度脂蛋白胆固醇，有助于降低冠心病的死亡率。一项针对10000名死于冠心病的男性的对比研究表明，美国人和法国人在胆固醇指数相同的情况下，患此类疾病的风险大致相当，但对于生活在地中海地区的人来说，风险则大大降低，因为橄榄油在后者摄入的各类脂肪中所占比例很高。

当过量摄入富含多不饱和物质的植物油时，很容易发生过氧化反应。为此，这种油会成为动脉粥样硬化基因，这也可能是内皮病变和血小板极度聚集的原因。

目前的结论是，预防动脉粥样硬化最重要的一步是减少动物脂肪——可见的和不可见的——并用富含单不饱和物质的橄榄油取而代之。尽管橄榄油也含有平衡的多不饱和物质，但这些多不饱和物质受到抗氧化物质如α-生育酚或多酚的适当保护。这种被实验和流行病学研究结果所认可的饮食习惯，将为疾病预防和满意地控制胆固醇提供一定的保证，并降低负面影响的风险。

九、橄榄油与长寿

从一开始，食物就为人类的生长和生活提供能量。细胞每年都会遗传决定其生理活动的基因，并复制无数次。但是，在连续复制过程中会出现错误。一开始这些错误是可以纠正的，但是经过很多次，这些错误就会积累起来，其他的错误就会形成一个不正确的信息。富含多不饱和脂肪酸的食物会导致过氧化反应，使细胞面临上述错误的危险。另一方面，维生素E等抗氧化物质的存在为人类提供了防御机制。吃橄榄油的老鼠比吃葵花籽油和玉米油的老鼠寿命更长。这种现象可以用橄榄油中的维生素E和多不饱和物质有最佳比例来解释。当这个实验应用于人体时，研究结果提醒人们不要胡乱食用富含多不饱和物质的油脂，在摄取各种食用脂肪时要选择橄榄油，因为橄榄油中的亚油酸、亚麻酸、抗氧化剂等成分非常均衡。

在皮肤变化的研究中，PINKEY的报告指出，经常食用多不饱和物质含量超过10%的食物的人会出现衰老的迹象。在60%的病例中，皮肤是因为患病而被切除的，因为这些病变被怀疑是恶性的。

骨骼钙化曾经是一种常见病。橄榄油似乎对预防这种疾病有积极作用。这要看摄入量，因为摄入的橄榄油越多，骨骼的矿化越好。从骨骼的构成脂质中存在大量油酸酯这一事实可以找到解释。根据法国研究人员的研究结果，橄榄油可能是人从生长到成年所必需的，它可以防止钙的流失。

到了老年，人的消化能力会下降，对营养物质，尤其是维生素和矿物质的吸收会变得很差。橄榄油在消化吸收方面也有极佳的特性，有温和通便的功效。无论是煎炸还是烹饪橄榄油，都要最大限度地保持维生素和抗氧化剂不被破坏，最好生吃。橄榄油还可以使食物更有味道，更容易吸收。

十、橄榄油与童年

对于新生儿和婴儿来说，脂肪的摄入极其重要。必需脂肪酸的摄入更为重要。母乳喂养的婴儿可以从脂肪中以多不饱和脂肪酸的形式吸收4-5%的热量，而用牛奶喂养的婴儿吸收的热量甚至更少。亚油酸摄入过低会延缓人的生长发育，引起皮肤、肝脏、代谢等方面的疾病。不建议儿童大量服用富含多不饱和物质的种子油，因为这种油的胆固醇含量过高，而且这种油会加速氧化现象，尤其是维生素E储备低的儿童。因此，严格保持膳食中亚油酸和亚麻酸的平衡很重要，因为过高的比例会引起神经系统的疾病。国外橄榄油研究中心做过一个对比实验，就是用橄榄油、葵花籽油和饱和脂肪喂养生长期的老鼠，比较效果。加里发现，在几组使用饱和脂肪和葵花籽油的实验中，老鼠大脑和肝脏中的脂质化合物发生了变化。然而，在橄榄油的实验组中，没有出现这种现象。橄榄油提供相对少量的脂肪酸，并且亚油酸和亚麻酸的比例平衡，这与母乳中发现的非常相似。

在橄榄油对骨骼矿化和发育的影响方面，已经证明摄入脂肪是必要的。摄取含有极少量多不饱和脂肪酸的油酸甘油可以获得最佳效果。所以，为了达到这个目的，最好的办法就是吃那些含有橄榄油的食物。

十一、橄榄油和胃

权威资料显示，橄榄油因为含有大量的油酸，是胃里最容易吸收的油。

括约肌将胃器官与食道分开，防止含气体的汁液回流，几乎不受橄榄油的影响。黄油是一种不容易被人体吸收的脂肪，而葵花籽油很容易被吸收，排在橄榄油和黄油之间。胃的排空时间同样受到这两种脂肪的影响。

自古以来，人们就形容橄榄油对胃炎、胃溃疡有很好的疗效和保护作用。胃溃疡患者在食物中用橄榄油代替动物脂肪，结果是脂肪对胃的损害会减少33%，治愈率达到55%。但医生开的橄榄油处方，不排除用其他药物治疗的可能。

十二，

橄榄油美容法* * * *

与其他植物油相比，橄榄油的粘度更大。这种粘性使皮肤有很好的吸力，可以防止皮肤水分蒸发。所以，无论是面对夏天的太阳，还是冬天的寒风，橄榄油都是最好的护肤品。

1.化妆。经常化妆的女士一定都有这样的经历，工作太累或者睡眠不足的时候不容易上妆。这时候可以求助橄榄油。方法是在基础化妆品中滴入1 ~ 2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，肌肤立刻变得明亮生动。

2.敷脸。用温水洗去脸上的油渍，用干毛巾轻轻擦去水分，然后将棉花蘸上橄榄油，涂在整个脸上。橄榄油渗透越多，效果会越好，所以为了增加橄榄油的渗透，用手轻轻按摩面部。10 ~ 15分钟后，用热毛巾敷脸，最后用干毛巾轻轻擦拭。

参考:中国橄榄油网

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