面包是主食吗？
国内卖的面包大部分成分都差不多。以下是某款面包的配料表:高筋小麦粉、水、白糖、植物奶油、鸡蛋、食用盐、酵母、玉米淀粉、硬脂酰乳酸钠、维生素C、淀粉酶、丙酸钙、脱氢醋酸钠、食用香料。
不知道不知道，一个面包里面有那么多东西，跟馒头比起来简直太复杂了。那么这些成分有什么作用呢？
首先，根据国家对食品标识的相关规定，食品中的所有原料都需要按照量增加的顺序显示在配料表中，所以这款面包中的主要成分是高筋小麦粉、水、糖和油。“高筋”是指小麦粉中蛋白质含量高，有利于面包变大，发酵后仍保持一定的弹性。糖主要提供甜味，改善面包的口感，让大多数人更喜欢，也让面团更柔软。但是，精制糖是导致现代文明病的一大元凶。目前，世卫组织再次对糖(精制糖)的摄入提出警告，建议成人和儿童将每天游离糖的摄入量降低到总能量摄入(约50克)的65，438+00%以下，并进一步降低到每天5%以下或25克左右，以便有更多的健康益处。
植物黄油，听起来对人很有吸引力，其实和牛奶关系不大，也不是从牛奶中提炼出来的油，实际上是氢化植物油，有时也叫“人造黄油”、“起酥油”、“人造黄油”。蔬菜奶油虽然让面包更甜更软，但不仅增加了面包的热量，还容易隐藏一些不利于心脑血管健康的反式脂肪酸。我们摄入的反式脂肪酸自然是越少越好。虽然面包加的油量不是特别高，偶尔吃吃也没关系，但是对于每天拿这种面包当早餐的上班族来说，也是不容忽视的。
盐和酵母是制作面包的基本原料。加盐可以帮助面粉中的蛋白质分子形成完整的网络结构，同时包裹的水分在其中分布更加均匀，使面包更加美味。面团中酵母发酵产生的二氧化碳是使面包膨胀疏松的功臣，还能增加面包的香气和风味。
后面的成分多是一些食品添加剂。其中玉米淀粉、单硬脂酸甘油酯、维生素C、淀粉酶都属于面包改良剂。玉米淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度，单硬脂酸甘油酯可以作为乳化剂，保持面包柔软有弹性，不易变干变硬。维生素C可以增加面筋的韧性。丙酸钙和脱氢醋酸钠是防腐剂，可以把面包的保质期延长到半年甚至更长。香精香料赋予面包更多的香气，尤其是一些风味面包，香精香料更是必不可少。比如橙味面包会有相应的橙味，葡萄干味自然会有葡萄干味。
像这样的每100克面包热量在370卡左右，而国外每100克面包热量一般不超过300卡(一般在240-280卡左右)，相比之下，每100克馒头热量为233卡。长期以这种面包为主食，有什么理由不发胖？