永康红米酒怎么做？

1200克糯米

150克红曲米

半小曲(约1茶匙)

2500克冷开水或蒸馏水

工作方法

糯米洗净，用清水浸泡一晚。米粒应该用水浸泡。泡好的米第二天要用手指轻轻松松捏成两半，也就这样了。红曲米加凉开水2500克，浸泡一晚。

第二天，将糯米沥干，烧开水，蒸一个小时。我用的是一个两层的竹笼，上下笼不时换。

注意:最好不要用煮糯米。煮熟的糯米容易腐烂，米酒容易失效。

蒸出来的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心肠。把它摊开，放凉。

将半个酒曲捣成粉末。

注意:最好是用瓷器或者玻璃做的酒，清洗的非常干净。我用洗碗机的消毒功能洗了一次，晾干后再用。这是为了避免米酒变质。

糯米冷却后，加入浸泡过的红曲米和水，撒上酒曲，搅拌分散米粒。

放在温暖通风的地方，每隔3-4天用干净的勺子搅拌，使其发酵均匀。第三天，酒香四溢。我尝了一点。太甜蜜了！

注意:切记不要放在湿热的地方，会酸的！

15-20天之后，米粒已经变成粥样，酒味很浓。可以过滤装瓶。

注:我们国家有的老人等30天过滤，说味道比较浓，基本上等米粒沉淀了才收割。看个人喜好了。