什么样的奶酪好吃？我喜欢又酸又硬的。有什么牌子可以推荐？
你好:
奶酪是法兰西民族的荣耀。它们有许多品种、样式和尺寸。虽然荷兰、瑞士、丹麦等国家出产高品质的奶酪，但是你应该去法国吃奶酪。法国每个地方都有自己独特的奶酪品种，法国有400多个品种，是世界上第一个奶酪王国。优秀的奶酪和优秀的葡萄酒、葡萄酒一样，能够获得以产地命名的荣誉，比如意大利奶酪、卡蒙塔尔乡村干奶酪、洛克福特绿色奶酪等等，都散发着独特的香味。
法国人有饭后品尝一块奶酪的习惯。毫不夸张的说，每个法国人都有这个习惯，奶酪是他们一天离不开的重要食物。法国人吃奶酪的时候喜欢结巴，英国人、德国人、美国人把奶酪放在面包上或者和其他食物做成三明治的时候也不喜欢。他们认为这是野蛮人的廉价饮食文化。
目前，世界各地市场上流通的奶酪有上千种，其中大部分产自欧洲国家。在这几千种奶酪中，大约有500种产自法国。欧洲的奶酪种类繁多，令人目不暇接。总体而言，它们可以分为8类:
新鲜奶酪
软皮白奶酪
水洗干酪皮
山羊奶酪
蓝纹奶酪
半硬干酪
硬奶酪
融化干酪
新鲜奶酪
质地软滑，其美味质感可与豆腐媲美。这种奶酪几天就酿好了，根本不用催熟。新鲜奶酪保质期短，应尽快享用。固体新鲜奶酪通常在沙拉中食用。其他吃法包括混合果酱、蜂蜜、香草或香料，甚至可以作为甜点材料。
主要类型有:
希腊费达
意大利马苏里拉奶酪
意大利玛斯卡马斯卡彭
意大利乳清干酪
软皮白奶酪
质地柔软光滑，表面覆有白色会徽。皮虽然硬，但也可以吃。可以和苹果或者葡萄干一起吃，也可以炒着吃作为配菜。搭配淡红葡萄酒味道极佳。
主要类型有:
卡门贝干酪，法国卡门贝干酪
法国的浆果布里干酪
水洗干酪皮
表面略硬，奶酪内部软糯醇厚。其独特的香味是用盐水、白兰地或其他酒精清洗表面而产生的。等它成熟了，香气会更诱人。搭配醇香的红酒或干邑，味道会相得益彰。类型包括:
庞立伟法国埃维昂桥
法国明斯特
比利时埃尔韦
德国的维斯莱克
意大利的塔莱吉奥
山羊奶酪
顾名思义，这种奶酪是由羊奶制成的，味道微酸，吃起来像坚果。而且比较小，形状多样，多为圆柱形或金字塔形。有的用核桃叶包裹，可以作为饭后甜点。它们薄薄地切在沙拉或面包上，放在烤箱里加热，味道鲜美，可以搭配干白葡萄酒享用。类型包括:
法国圣莫的圣毛里
法国山羊奶酪
法国Grottin da Savion的Crottin de chavignol
法国瓦伦凯。
蓝纹奶酪
质地柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青霉菌发酵，具有独特的香气，表面呈大理石纹，中央部分最为鲜美。用蜂蜜、梨或苹果，可以升华奶酪的风味，也可以点缀在沙拉上，这是最高的享受。可搭配醇香的红酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌享用。这些类型包括:
法国罗克福德罗克福德
丹麦布里丹布鲁
意大利戈根索拉戈尔贡佐拉
英国的蓝色斯蒂尔顿
德国蓝奶酪
半硬干酪
比硬奶酪软，常被切成三明治或切成小块与海鲜一起熏制，配以淡红葡萄酒或果味白葡萄酒。
类型包括:
荷兰艾顿Edam
荷兰高达高达
荷兰马斯达姆
荷兰的Memore mimolette
丹麦哈瓦提的哈瓦提
硬奶酪
这也是我们最常见的一种奶酪。质地较硬，味道略咸，部分有毛孔。这是加热过程中气体引起的变化。可以磨成粉，拌沙拉、汤或者意大利面。也是奶酪火锅的主要原料。适合搭配淡红葡萄酒或玫瑰红酒享用。
类型包括:
法国博福特
德国Bao Geks bergkase
英国的切达干酪
西班牙曼切格曼切戈
意大利的帕米基亚诺·雷吉亚诺
法国安温达·埃门塔尔
融化干酪
包装奶酪的保质期比普通奶酪长。它通常由一种以上的硬奶酪混合搅打奶油或黄油制成，有时还混合其他材料，如核桃、香草、火腿等。它可以有多种吃法，可以和三明治一起烤，也可以涂在面包上做成薄片。配淡红葡萄酒或淡白葡萄酒都很美味。
奶酪的保存
随着奶酪的不断创新，有必要对其进行适当的储存，以保持其风味和营养。想吃的时候尽量买，有助于保持奶酪的鲜美和新鲜。另外，奶酪需要存放在干燥通风处，温度在5~10度。冰箱里的水果格是最好的选择。
奶酪必须单独包装以保持其风味。奶酪不应与蔬菜等生的或未清洗的食物放在一起，也不应用蜡纸包裹(不建议使用保鲜膜)或存放在塑料盒中。食用前，从冰箱中取出包装纸，在室温下放置至少10分钟。(软、半硬奶酪应在室温下解冻半小时以上；硬奶酪需要在室温下解冻1小时)才能恢复其原有的风味和顺滑的口感。尽量在2到3周内吃完。未使用的奶酪可以磨碎储存，或者加热溶解，与通心粉混合享用。
奶酪的切割方法
如果你想充分享受奶酪的美味，你必须掌握奶酪的正确切割方法。奶酪的形状往往主导着奶酪的切割方式。上菜的时候，要尽量保证每一份都包括奶酪的中心和外皮。一些带有蜡状外层的奶酪在你享用之前必须被切掉。切奶酪的刀具一定要干净锋利，这样才能保持切口的整洁和整齐。在欧洲，奶酪制作者习惯用硬丝线切割。
希望我的回答对你有帮助！谢谢你