土豆可以当主食吃吗？我再也不吃米饭了。
马铃薯是世界第四大粮食作物，在中国已有400多年的种植历史。尽管荷兰、英国等西方国家早已将马铃薯视为四大主食之一，其各种好处也广为人知，但马铃薯成为我国主食的道路一直比较缓慢。除了中国西部的一些地方，中国人的餐桌一直被大米、小麦、玉米三种主食占据。五谷杂粮和红薯虽然也是主食，但是土豆早就被归为蔬菜和副食了。2015 2月1日，中央一号文件明确提出，将马铃薯列为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。
土豆(马铃薯)蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，马铃薯干中蛋白质含量为8% ~ 9%。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其质量相当于鸡蛋的蛋白质，而且容易消化吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体无法合成的各种必需氨基酸。对马铃薯营养价值的高度评价，离不开优质蛋白质和赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸的存在。
1，土豆与其他主食相比有独特的营养。
长期以来，人们对土豆的印象大多停留在“淀粉含量高容易导致肥胖”的印象上。数据显示，100g新鲜土豆含17.2g碳水化合物，100g蒸饭含25.9g碳水化合物，100g馒头含47g碳水化合物...事实上，土豆中的碳水化合物比米饭、馒头、面包等食物中的要低。按照同样的淀粉量，1公斤干大米相当于4公斤左右的土豆；1斤熟米饭大约相当于1.5斤熟土豆。
此外，土豆中的维生素和矿物质也深受营养专家的好评。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博客中说:“各种土豆不仅含有谷物中完全没有的维生素C，还富含大米中不足的多种B族维生素。比如土豆中维生素C的含量和西红柿相当，因为有淀粉的保护，维生素C的烹饪损失比较小。”
2、土豆作为主食或对控制血糖和体重有积极意义。
无论对于肥胖者还是糖尿病人，控制餐后血糖波动，抑制胰岛素快速大量分泌是控制体重和糖尿病的重要因素，合理膳食是重要手段。虽然大米和土豆都含有淀粉，容易导致饭后血糖升高，但土豆作为主食，血糖升高的速度相对米粉要慢一些。国内血糖检测数据证明，土豆、红薯的血糖反应虽然高于燕麦、荞麦，但低于米饭、馒头、面包。这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉导致土豆消化慢，血糖上升速度慢，更容易控制餐后血糖。再加上土豆容易饱腹、消化慢的特点，让人很难有饥饿感，可以减少食量，帮助减肥。
“如果能替代土豆等一些土豆，不仅有助于预防肥胖，还有助于控制血压，对预防糖尿病没有不良影响。同时，各种维生素的摄入量也会大大提高，纤维和矿物质更多，对提高一天的营养质量真的很有好处。”
3.特别注意以土豆为主食补充蛋白质。
虽然土豆有很多优点，但是从营养学的角度来看，也有一个不可弥补的缺点，那就是几乎不含蛋白质。数据显示，每100g馒头含蛋白质7g，每100g粳米含蛋白质7g，每100g鲜土豆含蛋白质2g。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出:“土豆营养丰富。《中国居民膳食指南》建议适当增加土豆的摄入量，每周5次左右，每次摄入50 ~ 100g。但由于土豆中蛋白质含量较低，儿童长期过量食用会对其生长发育不利。”因此，当以土豆为主食时，要有针对性地增加蛋白质的摄入，可以将土豆与豆类、大米混合作为主食，或者每日增加少量瘦肉、肝脏、鱼类、贝类等优质动物。另外，当你不习惯以土豆为主食的时候，最好不要马上把主食换成全土豆，尤其是家里有老人和小孩的家庭。可以逐渐增加土豆作为主食的比例和频率，同时注意保持饮食均衡。
土豆的缺点:
马铃薯中含有龙葵碱，其毒性成分为龙葵碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素，但含量极低(0.005%-0.01%)，不足以引起中毒。而马铃薯发芽后，芽和芽眼内的龙葵素含量可高达0.3%-0.5%。正常人一次食用0.2-0.4克龙葵碱即可引起急性发芽马铃薯中毒。
食用后2-4小时出现发芽土豆中毒。表现为:先有咽喉部瘙痒或烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛，再有恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；中毒较深者，因严重呕吐、腹泻，可出现脱水、电解质紊乱、血压下降；此外，常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等。严重者出现昏迷、抽搐，最后因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
对于有点发芽的土豆，要深入到发芽部分和芽眼周围，然后浸泡半个小时以上，将浸泡水倒掉，加水煮熟后再吃。因为龙葵碱遇到醋容易分解，所以烹饪时可以适当加入一些醋，加速龙葵碱的破坏，变得无毒。
孕妇常吃生物碱含量高的土豆，如果在体内积累可能导致胎儿畸形。当然，人与人之间存在相当大的个体差异，并不是每个人吃了土豆都会出现异常。但孕妇最好不要吃或少吃土豆，尤其是储存和发芽时间较长的土豆，对于怀孕初期的女性尤为重要。
马铃薯植株的茎叶有毒，甚至马铃薯本身也有毒。如果你仔细观察过土豆，你可能会发现有些土豆是微绿色的，这是由糖苷生物碱的毒性引起的。过去，也有因土豆中毒而死亡的案例。虽然很少，但大多数是因为喝了马铃薯叶或吃了绿色的马铃薯。致死事件并不突然，当事人往往一开始身体虚弱，吃完后就陷入昏迷。不要担心偶尔出现的绿色薯片，但是一定要把有绿芽或者绿皮的土豆扔掉，不要再煮了，特别注意不要给孩子吃。
野生土豆有剧毒，龙葵碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷甚至死亡。而普通栽培的马铃薯毒性很低，很少发生马铃薯中毒事件。栽培土豆一般含生物碱少于0.2 mg/g，一般超过200 mg会导致中毒，相当于一次性吃下1.4 kg生土豆。如果土豆在储存过程中受到光照，会变绿，有毒物质增加；发芽土豆的紫眼还会造成有毒物质积累，容易发生中毒事件。吃饭的时候要特别注意。
1.中毒原因
马铃薯(马铃薯)发芽后可产生高毒性生物碱龙葵碱，食用后可引起中毒。马铃薯中龙葵的一般含量为2 ~ 10 mg/100 g，发芽、皮变绿后可达35 ~ 40 mg/100 g，可引起中毒。龙葵的芽和芽是最丰富的。摄入0.2~0.4g龙葵碱，即可发生严重中毒。发芽马铃薯中毒的主要原因是由于贮藏不当，马铃薯发芽或部分变黑变绿，烹调过程中茄碱无法去除或破坏，食用后发生中毒。
2.中毒症状
潜伏期为10分钟至数小时，出现舌咽痒、胃灼痛、肠胃炎等症状。瞳孔散大、耳鸣等症状；重病者抽搐，失去知觉，甚至死亡。
3.预防措施
(1)土豆要存放在干燥阴凉的地方，或者进行辐照处理，防止发芽。
(2)发芽多的或果肉变黑变绿的不能吃。若发芽不多，可将芽及其部分去除，去皮，用清水浸泡30 ~ 60 min，烹调时可加些醋，破坏残留毒素。