一种天津脆皮花制作方法
配料:面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、玉米油、盐、蜂蜜、糖、菜籽油。
步骤
1第一步是和面。首先准备半碗温开水,放入2-3克酵母粉融化。我今天用了500克面粉。把面粉倒进一个大点的锅里,打两个鸡蛋,放进去。然后加入适量的糖和少许盐,再倒入2汤匙玉米油,再倒入2汤匙蜂蜜。蜂蜜的量随你喜欢,喜欢吃甜一点的可以多加一点。将融化的酵母粉水倒入面粉中,然后开始用手搅拌面粉。搅拌面粉时,边搅拌边加牛奶,当面粉搅拌成絮状时停止加牛奶。我正在用手把絮状的面粉揉成稍微小一点的面团。如果觉得干,可以加点牛奶,直到面条被揉成比通常用来蒸馒头的面团还软。
2将混合好的面团用保鲜膜包好或者用拧干的湿布盖好进行发酵。一般发酵面团的温度是38度,这是最合适的温度。当面团发酵后,用手按压面团就可以立即弹起来。将发酵好的面团放在干净的表面上,在上面撒一层干面粉,揉面几分钟,让空气排出面团。把揉好的面团切掉一半,擀成里面一个左右厚度的薄面片,用刀在擀好的面片上切一条条面条,面条的宽度要均匀。拿出一条,用手捏住面条的两头反方向拧,然后把面条的两头提起来放在一起。面条放在一起后,会自然地缠绕在一起,然后用手捏住缠绕的那根的两端,像刚才一样反方向缠绕。
3.用手把接头捏紧,这样煎的时候就不会松了,第一道麻花坯体就做好了。用同样的方法把剩下的面条依次做成麻花。让准备好的麻花静置十分钟。准备一个深一点的锅,放菜籽油进去。普通的锅就可以了,但是你需要比深锅放更多的油。这也是我经常做的一个小技巧。大火加热油锅至烟微六七成热,将准备好的麻花放入油锅炸熟。麻花放进去后,把火调到中火。当麻花飘起来的时候,会逐渐变大。用筷子翻动麻花,使其受热均匀。当麻花颜色变深时,可以取出沥干的油,放入锅中。第一批麻花会炸,剩下的麻花再炸。
注意:和面的时候不要加太多牛奶,不然会粘手。面团混合后,应该是光滑,柔软,不粘手的。炒麻花的时候,火候一定不能太大,否则麻花外表是棕色,里面是生的就坏了。应该是中小火慢慢煎,不要心急。我一般一次炒多点,这样可以吃一会儿。炸好的麻花放凉后吃起来更脆,剩下的要封袋下次再吃。