果捞里有哪些爆珠？

这叫爆珠。实际上，爆炸的珠子将果汁包裹在一层薄薄的冷膜中。被挤压后，冷膜会破裂，溢出甜甜的汁液，味道很奇怪。所谓凉膜，是用海藻做的，海藻是一种天然的原料，经过熬煮、冷却而成。热量低，富含植物纤维，具有瘦身美肤的功效。奶茶中的爆珠是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥和饮用水制成的。爆珠属于分子料理中的晶体球化处理。其原理是水溶性海藻酸钠与钙离子反应，在大分子之间形成交联键，从而形成凝胶层。