浅谈鲁西南方言——煎饼

《汉语词典》将“锅贴”定义为“拼音古不？饼是一种薄饼，更硬、更大、更厚。这个解释相当含糊。鲁西南方言中的“锅贴”是指“在大锅内壁上烹制的扁圆形面食”，按面的种类可分为“棒子(玉米)面锅贴”、“米粉锅贴”、“豆粉锅贴”、“红薯粉锅贴”、“混合粉锅贴”、“好粉(小麦粉)锅贴”。

小时候在鲁西南农村长大。当时生产队组织生产的时候，我家并不富裕，平日里根本不可能吃到肉和馒头。让我印象深刻的一顿饭，是我妈的生日。偏偏生产队死了一头驴。团队给驴剥皮清理干净，按照家庭人口分肉。肉发完了，我妈说:“我看别人(用'别人'的方言表达)都吃驴肉，今天(用'今天'的方言表达)中午也吃驴肉炖白菜，锅贴拌豆面。”那时候我还小，只看着父亲整理驴肉，把驴肉分成几份，中午多拿出一份吃，剩下的腌起来以后吃。妈妈在厨房点了火，锅里放了点棉籽油，加了姜和大料，炒了炒爸爸剁碎的驴肉。我站在锅旁边，盯着锅里的驴肉。我闻到肉的味道，口水直流。“乖，离远点，别让锅里的油崩了，肉还没熟。”一边说着我，我妈一边往锅里加水，开始煮肉。妈妈开始在面盆里切白菜洗粉条，和面。腿有点麻，我问:“妈，你还没打呢。熟了吗？”“再添一把柴火就差不多了。你看我这点小贪心！”母亲边说边往炉子里加柴火。妈妈洗完手，一手拿着勺子，一手提着锅(‘锅盖’的方言表达)，然后用勺子拌了一小块肉放进碗里。“这个小的差不多在中间，大的还不够。乖，凉着吃。”我拿起那碗小块肉，坐在柴火堆里，看了一会儿碗里的肉，看着妈妈往锅里加白菜和粉条，又加了点水。然后我从盆里抓了一小块面团，在手上拍得又扁又圆，趁热粘在锅周围，盖上锅烧。“亲爱的，别抱了，可以吃了！”母亲接过碗，撕开碗里的肉。“快吃，锅贴做好了，菜就好了。”那顿饭的菜真的很好吃，我永远也忘不了，尤其是我把锅贴掰到菜里，和驴肉、白菜、粉条一起吃的时候。

现在大锅糊出来的锅贴已经很难吃了，用电饼铛做出来的锅贴也不是老味道了。我怀念小时候拌面的锅贴。真的很好吃。