羊肉汤怎么做？需要什么调料？
红焖羊肉:取羊肋排1500g，洗净切块，放入沸水锅中略烫，放入砂锅中。取胡萝卜2根，切成片，放入砂锅中，加入茴香2个，干辣椒2个和适量的葱、姜、酱油、水，大火烧开，再用小火炖，收浓卤汁。
清蒸羊肉:取750g瘦羊肉切成3大块，然后放入开水锅中煮熟，捞出洗净，然后放入开水锅中，加入适量葱、姜、八角、花椒，煮熟，捞出，晾凉，去皮，切成薄片，放入碗底形成梯形，加入少量葱、姜，加入鸡汤，放入笼中蒸15分钟。将葱、姜捞出，汤沥干入锅，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐、味精拌匀，加香油浇在羊肉上。
清汤羊肉:取羊腿1000g，洗净，剁成块，放入沸水锅中煮3分钟，再放入原锅中洗净，加水，放入羊肉块，用武火煮沸，撇去浮沫，加入白萝卜块200g，葱姜适量，黄油50g，烧至酥脆，加盐、味精、蒜丝、胡椒粉等。
炒羊肉丝:取大葱250克，去根去侧皮，洗净，切成6.5厘米长的丝。300g羊腿切成4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略沾，拌入适量干淀粉上浆。锅内放入约40g油，油热时放入羊肉丝，炒至松散，放入长葱丝略炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒翻炒，湿淀粉勾芡，淋上香油，即可食用。
铁锅鲜羊肉丸:鲜、爽、脆。精选一级东山羊，师傅精挑细选，鲜羊肉捣碎，反复挞制，搅成糊状，挤压成丸。然后用汤和食材炖。
红烧羊肉:主料前腿羊肉500克左右；调料有:葱、鲜姜、桂皮、大料、桂皮、酱油、植物油25g、糖少许、味精、淀粉。烹饪:首先将羊肉洗净，用开水焯一下，捞出，然后放入锅中，加入酱油、葱、姜、桂皮、桂皮、大料。煮开后移至小火，煮九分熟，取出晾凉，用刀切成一寸宽、三寸长的条状，放入碗中，加入高汤，加入少许盐、味精、料酒，放在抽屉上蒸透。最后把汤调好，用水淀粉勾芡，加入清油浇在羊肉上。
香辣烤羊肉:主料:羊后腿肉:配料:新鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料:葱、姜、盐、酱油、糖、粮酒、食用油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱。烹饪:首先将羊肉切成4cm的方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟后切成滚刀块。将水烧开，将羊肉用冷水浸泡，洗净，控干，用油加热，放入羊肉、葱、姜，翻炒片刻。在另一个锅里加热一两油，把豆瓣酱炒透，然后加入酒、酱油、糖和水。烧开后捞出豆瓣酱渣，放入羊肉、胡萝卜、葱、姜，大火烧开后转小火。羊肉焦了，挑出姜、葱，去浮油，放入冬笋、味精，煮一会儿，水淀粉勾芡，淋上香油，放上青蒜。
吃羊肉最忌讳加醋。这是因为羊肉性热，具有益气补虚、温中温下、补肾壮阳、生肌强筋的作用。醋中所含的蛋白质、糖类、维生素、醋酸、乳酸、琥珀酸等有机酸味酸温，有消肿、活血、杀菌等作用。它和冷食搭配效果很好，但和羊肉等温热食物搭配就不好了。羊肉和醋搭配会削弱其食疗效果，产生对人体有害的物质。
此外，肝炎患者应避免吃羊肉。这是因为羊肉性温，性热，过量食用会促进病情发展，加重病情。另外，羊肉中的大量蛋白质和脂肪摄入后，肝脏不能充分发挥氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏的负担。所以肝炎患者最好不要吃羊肉。
羊肉含【嘌呤】和啤酒中的维生素E。它产生一种对人有害的化学成分。
血尿酸升高。最后你得了痛风——肾衰竭！！！记住涮羊肉和羊肉串是不允许喝啤酒的。
羊肉营养价值高，色泽鲜美，人们很喜欢吃，但是羊肉的香味影响了很多人的食欲。羊肉的气味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸。如果我们在烹饪前尝试去除或减轻它，我们可以去除或减轻羊肉的气味。本文介绍几种去脂方法供选择。
一、萝卜去腥法。白萝卜戳几个洞，放冷水里和羊肉一起煮。煮开后，取出羊肉，分开煮，去除膻味。
二、米醋除膻味的方法将羊肉放入水中，加入一些米醋，煮开后将羊肉捞出，再继续煮，也可以去除羊肉的膻味。
第三，用绿豆煮羊肉时，如果加一点绿豆，也可以去除或减少羊肉的膻味。
第四，用咖喱烧羊肉的时候，加入适量的咖喱粉。一般在1000克羊肉中放半包咖喱粉比较合适。煮熟后就是咖喱羊肉，没有一丝腥味。
五、料酒去味法:将生羊肉用冷水浸泡数次后，切成片、丝或小块，放在盘子里。然后每500克羊肉、50克料酒、25克小苏打、10克盐、10克糖、5克味精、250克水混合均匀。待羊肉充分吸收调料后，取三个蛋清。过一段时间，料酒和小苏打可以充分去除羊肉的膻味。
6.用去除药材腥味的方法烹调羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉别有风味。
七、浸泡除膻味法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，以浸出羊肉肌浆蛋白中的氨类物质，也可降低羊肉膻味。
八、橘皮炖羊肉，在锅里放几片干橘皮，煮一会儿，捞出扔掉，再放几片干橘皮继续煮，也能去除羊肉膻味。
九、核桃要捡几个好核桃，打碎，放在锅里和羊肉一起煮，或者去羊肉。
十、山楂去膻味法用山楂和羊肉一起煮，去除羊肉膻味的效果很好。