凉拌做法的全貌

凉菜在夏天很受欢迎。凉菜在我们的现实生活中起着重要的作用，被称为“见面菜”或“迎宾菜”。下面分享一下凉拌做法的图片和相关资料。

凉拌做法大全图片1凉拌做法大全:凉拌豆芽

豆芽看起来一厢情愿，营养丰富，含纤维素多，是减肥润肤的理想良药。其丰富的营养成分能有效改善头发组织，使人的头发保持乌黑亮泽，所以多吃豆芽的女性可以获得乌发、润肤、减肥三方面的综合美容效果。

大豆在发芽的过程中，释放出更多的营养物质，更有利于人体吸收，营养比大豆好。炎炎夏日，用黄豆芽做一道美味的瘦身乌发凉拌，不仅是一包美味，还兼顾了美容、减肥、乌发三大功效。这确实是一个聪明的举动。

原材料:

黄豆芽、洋葱、红灯笼椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、大蒜、酱油、糖。

练习:

1.将豆芽去老根，红甜椒和洋葱切丝；

2、一勺香油和陈醋，半勺辣椒油和大蒜，两勺酱油，少许糖拌匀成风味汁；

3.锅中水烧开，先放入豆芽和红辣椒丝焯2-3分钟。出锅前关火，放入葱丝，捞起放入冰水中浸泡；

4.沥干水分，倒入事先调好的调味汁，撒上熟芝麻即可食用。

贴心提醒:

1，焯水的蔬菜捞起，放入冰水中浸泡一会儿，保持豆芽的脆嫩；

2、洋葱可以多一点，但烫的时间不宜长，以免太软发黄；

3、多汁。口味可以根据个人口味自由调节，搅拌前可以品尝；

4.用小火炒熟白芝麻，放入玻璃罐中密封，即可随身携带。

5、凉拌最好现吃，不要放隔夜；

6.有的豆芽看起来又肥又嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素。千万不要吃。

凉拌做法大全:酸辣萝卜丁

原材料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃萝卜、陈醋、酱油、香油、花椒油、糖、盐、胡椒粉、干红辣椒、熟白芝麻。

练习:

1，白萝卜、胡萝卜去皮切成手指大小的丁，樱桃萝卜切成手指大小的丁；

2.将萝卜丁放入干燥无油的容器中，撒些盐腌制20-30分钟左右，倒出盐水；

3.冷锅加入适量香油、花椒油，加入适量干辣椒、花椒，小火煎熟；

4.将炒好的三料倒入萝卜中，将陈醋、糖、原料倒成风味汁浇在萝卜上；

5.将萝卜和酱料混合均匀后，装入密封保鲜袋，排出多余空气后放入冰箱冷藏腌制；

6.腌制一夜后，取出加入少许炒好的白芝麻和香油拌匀。

贴心提醒:

1，白萝卜是主角，一点胡萝卜和樱桃萝卜只是为了增色；

2.腌制萝卜丁时，容器要干净无油，盐的量不能太多，以免太咸，腌制的水要倒掉；

3、炒花椒和干辣椒时，火要小，以免炒糊产生苦味和异味；

4.酱料中陈醋的用量原则上可以略多，酱油的用量也要少，避免太咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调整；

5.最好有陶瓷罐。如果没有，也可以用质量好的厚保鲜袋作为容器。安装后，请尽量排出内部空气。

6、放在冰箱里还是会产生水，可以把袋子中间摇一摇，让它更均匀；

7.原则上可以放在冰箱里隔夜吃，但是第二天或者第三天味道最好。如果发现味道不够，也可以中途加调料。请尽量在1周内食用。

凉拌做法全图2。30种凉拌风味果汁。

凉拌很讲究调料。如果能掌握各种调味方法，不仅清凉可口，而且营养丰富，还能刺激食欲。我整理了30种常见凉拌口味如下:

1，咸果汁

由精盐、味精、香油和适量鲜汤制成，洁白可口。适用于拌鸡肉、虾、蔬菜、豆类，如盐鸡胸肉、盐虾、盐蚕豆、盐生菜等。

2.酱油

它是由酱油、味精、香油和鲜汤制成的。它是红色、黑色和咸的。用于搅拌或蘸取肉类配料，如酱鸡、酱肉等。

3.虾油果汁

配料是虾，盐，味精，香油，绍兴酒，鲜汤。做法是先用香油炒香虾仁，再加入调料烧开，又白又咸。可以搭配素菜，比如虾油冬笋，虾油鸡片。

4.蟹油汁

配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒和鲜汤。蟹黄用植物炒，再用香料煮，橙黄咸咸的。常用来拌肉，如蟹油里脊、蟹油鸡胸肉、蟹油鸭胸肉等。

5.蚝油

配料为蚝油、盐、香油，加鲜汤煮沸，呈棕褐色，咸咸的。用来拌肉，比如蚝油鸡，蚝油肉片。

6、韭菜味果汁

所用材料为腌制韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤。腌制好的韭菜花用刀剁成糊状，再用调料和鲜汤勾兑，又绿又咸。适合搭配素菜，如韭菜味里脊、韭菜味鸡丝、韭菜条等。

7、麻叶汁

用料有芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。芝麻酱用香油稀释，加入精盐和味精拌匀。这是一种赭色咸香料。可搭配素食原料，如麻酱拌豆、麻酱黄瓜、麻酱海参等。

8.胡椒汁

以生辣椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤为原料。将花椒和生葱打成细糊，拌上调料均匀，青涩咸鲜。拌肉，如椒麻鸡片、山鸡片、里脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。

9、洋葱油味

以生油、葱花、盐、味精为原料。加入油后，葱花炒香，即成葱油，再与其他调料拌匀，呈白色，咸咸的。用于拌禽类、蔬菜、肉类原料，如葱油鸡丁、葱油萝卜丝。

10，坏油汁

用的材料是烂汁、盐、味精，混合后呈褐色，有咸味。用于混合禽类、肉类、水产类原料，如油变质的鸡爪、油变质的鱼片、油变质的虾。

11，酒精果汁

用料为优质白酒、盐、味精、香油、鲜汤。把调料调匀，然后加入白酒，白中带咸，或者加入酱油，使其变红。适用于混合水产品和家禽，如醉青虾和醉鸡胸肉，生虾最具风味。

12，芥末酱

材料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。方法是将芥末粉与醋、糖、水混合成糊状，静置半小时后加入调料，使其呈淡黄色，有咸味。适合搭配肉类，如芥末肚丝、芥末鸡皮等。

13，咖喱汁

配料是咖喱粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精、油。咖喱粉加水调成糊状，炒成咖喱糊，拌汤做汁，又黄又咸。适用于禽类、肉类、水产品，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。

14，姜汁

材料是姜、盐、味精、油。姜汁，拌上调料，又白又咸。最好是禽肉搭配，比如姜鸡块，姜鸡胸肉。

15，蒜汁

以生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤为原料。将蒜瓣捣成泥状，加入调味料和鲜汤，使其变白。适合荤素搭配，比如白肉配蒜泥，豆角配蒜泥。

16，五香汁

用料是五香、盐、鲜汤、绍兴酒。做法是在鲜汤中加盐、五香、绍兴酒，将原料放入汤中，煮熟后取出冷食。最适合烹饪家禽内脏，比如盐水鸭肝。

17，茶熏味

用料有精盐、味精、香油、茶叶、糖、锯末。做法是先将原料放入卤水汁中煮熟，然后在锅内铺上锯末、糖、茶叶，加上箅子，将煮熟的原料放在箅子上，盖上锅盖，用小火熏制，使烟剂凝结在原料表面。鸟、蛋、鱼都可以熏制，比如熏制鸡胸肉、五香鱼。

18，醋酱

材料是酱油、醋、香油。勾兑后呈淡红色，咸中带酸。用来拌菜或炒菜，素菜和素菜都适合，比如肾片、肝。

19，酱

所用的材料有面糊、精盐、糖、香油。将面糊炒香，加入糖、盐、清汤、香油，然后将原料放入锅中，充分瘦肉，呈赭色，咸中带甜。适合做酱菜，比如酱茄子，酱肉。

20.糖醋汁

以糖和醋为原料，调成汁，掺入拌菜的主料，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加糖炒透，变成滚糖醋汁。多用于肉类，如糖醋排骨、糖醋鱼片等。也可以将糖醋放入锅中混合，加水煮沸，冷却后加入主料浸泡数小时后食用。多用于浸泡蔬菜的叶、根、茎、果等，如浸泡青椒、黄瓜、萝卜、姜芽等。

21，山楂汁

配料是山楂饼、糖、白醋、桂花酱。山楂饼打成泥，然后加调料打成汁。多用于拌蔬菜水果，如山楂汁、珊瑚莲藕等。

22、茄子汁

配料是番茄酱、糖和醋。方法是将番茄酱用油炒透，然后加入糖、醋和水搅拌。多用于拌肉菜，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。

23、红油汁

配料是红辣羊脂、盐、味精、鲜汤，调成汁，又红又咸。用于荤素搭配的原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋、红油里脊等。

24.青椒汁

用料有青椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒剁成糊状，加调料打成汁，青涩咸辣。多用于拌食肉类原料，如辣椒里脊、辣椒鸡胸肉、辣椒鱼片等。

25.胡椒汁

用料有白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤。勾兑成汁后，多用于炒拌肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

26.新鲜辛辣的果汁

材料是糖、醋、胡椒粉、姜、葱、盐、味精、香油。花椒、姜、葱切丝，翻炒，加调料和鲜汤打汁，呈棕黄色，有酸味。多用于腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜等。

27.醋姜汁

材料是香醋和生姜。姜切成粉或丝，加醋勾兑，呈棕黄色，有酸味。用于拌鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肉。

28.三味果汁

它是用蒜泥汁、姜汁和青椒汁做成的，是绿色的。适合荤素搭配，如炖白菜、杂拌肚、三味鸡等。，风味独特。

29.辣味果汁

原料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，以上原料勾兑而成。用来拌主料，素菜和素菜都可以，比如辣鸡条，辣黄瓜，辣肚等等。

30.糖油果汁

配料是白糖和香油，又白又甜。和蔬菜混合，比如糖黄瓜油，生菜加糖加油。

低油少盐的凉拌绝对是解暑开胃的不二之选。同时也是我们缩短加热时间，最大限度保留营养成分的一种更好的方式。

图3 1，黄瓜拌虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。

特点:明丽，清香可口。

2、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。

特点:色泽翠绿，味道鲜美。

3.粉丝肉丝

材料:猪肉(细)，三两绿豆粉丝，两块食用油，五钱酱油，三钱香油，五钱醋，两钱芥末，五分盐水，一钱芝麻酱，五钱味精，十片。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。

特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

4.麻辣粉丝

食材:粉条六、二、糖、五分、酱油、一、二、辣椒油、五块钱、醋、三钱花椒粉、一块钱、味精、一分做法:先将粉条用开水软化，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。

特点:此菜为川味，麻辣鲜香，是酒的最佳佐餐。

5.搅拌粉丝

配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黄瓜、两盎司芝麻酱、五美元芥末、五美元三钱辣椒油、两美元芝麻油和八盎司调和油。

制法:面粉面条加清水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。

特点:清凉可口，盛夏佳品。

6.拌芹菜

配料:新鲜芹菜、两斤精盐、五块钱香油、五分钟特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:将芹菜叶挑干净，剪去发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。不要过早放醋，否则食物会变黄。

特点:绿色、鲜嫩、营养丰富。