半固态和半液态发酵、勾兑、液态发酵、调味有什么区别？

白酒因香型不同而有多种香型，目前浓香型白酒占有较大的市场份额。根据白酒酿造采用的发酵方法，白酒可分为三大类，即固态发酵、半固态发酵和液态发酵。都有自己独特的发酵特点和优缺点，但是市场上卖的最好的不是固态法发酵的纯粮酒，大家都觉得酒质好，而是液态法发酵的酒鬼酒，大家都避之不及！

所谓“固态发酵”，是指用相应的酒曲和原料，经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏，将所得的酒陈酿一定时间，勾兑风味而成的成品酒(wxxt0000)。总的来说是纯粮固态发酵，酒曲固态发酵，但是原料和工艺会因为香型不同而不同，侧重点也不同。

万事难兼得，固态发酵有利有弊。其优点是酿造的酒基本上能具有浓香型白酒的传统风味，并能将粮香转化为酒香，酒质好。而且优质纯粮酒不仅好喝，而且不上头，喝完会很快清醒，不会有宿醉；但缺点是酿造工艺复杂，出酒率低，陈酿时间长，原料、人工、时间成本高，酒质难以控制。

半固态法发酵的白酒并不是我们通常所说的用酒精勾兑的固液配制酒，因为半固态法发酵的白酒也是粮食白酒，比如米香型白酒、酱香型白酒。用这种方法发酵时，由于要出的酒不一样，前期可以用固体培养糖化，后期再用水稀释进行液封发酵和液体蒸馏，也可以在半液态发酵的同时糖化。

其中，半固态发酵法可以生产十二香中唯一的“肉酒”——黑豆香型白酒，讲究“坛陈泡脂”，即将大米在半液态下发酵，再用处理过的脂肪浸泡，既能吸附杂质，又能醇化酒体，即减少黄酒的辣味，改善酒体的浑浊，最关键的黑豆香就这样形成了。

白酒液体发酵是1959粮食短缺时代开始兴起的新技术。顾名思义，就是原料的培养、糖化、发酵、最后蒸馏，整个酿造过程是全液体发酵法。除液体发酵外，一般来说，液体发酵生产的白酒作为酒基，交叉调味、增香、固液结合法制备的白酒也是液体发酵酒。

这三种酒的发酵方法，如果酒质扎实>；半固体>液体，而如果成本理论正好相反。但不代表酒质好就能称霸江湖。卖的最好的其实不是你想的固态白酒！因为我们国家虽然有钱人多，但更多的是普通人。相应的，价格较低的液体白酒销量较高，但多为低档白酒。当然也有很多酒鬼酒是挂羊头卖狗肉的。单从价格来判断是不是酒鬼酒不太靠谱。