晚上吃煮土豆会胖吗？

营养学家指出，吃土豆不用担心多余的脂肪，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有饥饿食物中最少的。每天多吃土豆，可以减少脂肪的摄入，逐渐代谢掉多余的脂肪。所以经常吃土豆不会胖。

但值得注意的是，土豆尤其是马铃薯中含有一种叫做生物碱的有毒物质，大量摄入会引起中毒、恶心、腹泻等反应。马铃薯中的生物碱属于甾体糖苷生物碱，主要是龙葵碱和龙葵碱。其结构类似于人类的类固醇激素，如雄激素、雌激素和孕酮。据国外报道，新收获的马铃薯生物碱每公斤20 ~ 80毫克，储存一段时间后，上升到75 ~ 114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量会进一步增加。这种有毒化合物在土豆皮中含量较高，所以吃的时候要去皮，尤其是要把青皮剥掉。另外，带芽的土豆毒性更大。吃的时候一定要把芽和根挖出来，泡在清水里。炖煮要上火。