保定腊肉的做法

盐胡椒

白酒

自制培根的详细步骤

1，买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹干(不要洗，沾了生水的肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西擦干净，反正吃饭前总要洗干净)

2.用胡椒粉炒盐(我这次放的胡椒粉比例略高，你可以减少一半)。炒到盐变黄，很烫，香味飘出来。

3.将肉放入砂锅中(最好是圆柱体等天然容器)。砂锅要洗净晾干，不要用水。在肉上撒盐，用手按摩，让盐吸收进肉里。每边都撒上盐，不断用手搓。

4.按摩完后，在肉上留一层薄薄的盐，然后撒上白酒。

5.然后压一个重物，腌制一两个星期。每天翻一两次，使其腌制均匀。不要把渗出的汁液倒掉，留在下面(最好用天然的石头，我家里没有，所以用一个用酱肉做的小砂锅压在上面。后来觉得小砂锅的分量还是不够。我记得去年我用了五升油压在上面。不写下来真的记不住，哈哈)

6.我腌了八天之后就挂了。我把它挂在太阳下风吹五天左右(如果你喜欢咸的干的，可以腌半个月，挂十天，看你的喜好。我不喜欢吃的太干太老，所以不喜欢挂很久。看到表面干了，肉摸起来软了，就收起来放冰箱里。(这张照片是今晚拍的，也就是晒了五天，已经相当干了。)