什么是沙朗牛排？

排骨牛排是一种用牛排、油和其他主要配料制成的美味食物。

排骨牛排位于肋骨的背面，由6-7块常规肋骨和里脊组成。

加工方法是:横着锯掉2/3的排骨，用刀去掉里脊肉表面多余的脂肪。然后用刀去掉脊肉和脊骨，并保持脊肉表面完整，再用锯子在靠近肋骨和脊骨处切开，去掉脊骨。最后去掉排骨内侧的筋。

1、菲力牛排:菲力牛排取自牛的内侧肌肉(即里脊肉)，运动量少，肉质最嫩，油花少。因为每头牛都有一小块，似乎“物以稀为贵”。

特色风味:菲力浦牛排的肉质细嫩瘦肉多，但也缺少肉汁和咬劲，即不咀嚼味道也不错，煮多了看起来又老又涩，推荐给口腔不好、消化能力弱的老人或小孩。

推荐温度:五分熟到七分熟。

2.西冷牛排

材料:西冷牛排一般指肉质细嫩、筋道细嫩的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具体位置不一样，风味也不一样。比较正宗的西冷取自“里脊”，但也有特殊品种，比如纽约客，取自类似菲利普的里脊。

特色风味:西冷牛排肉质细嫩，香甜多汁，口感饱满，受到入门级牛排专家的青睐。比如正宗的牛腰肉，就是牛很少运动的部位。肉嫩油润，像大理石花纹一样美丽动人。相比菲利普的瘦肉，好的牛腩超级嫩鲜，让食客第一口就会惊叹牛肉的极致香甜。而纽约客的肉质纤维较粗，略嫩，油花分布也没有那么均匀美观，但却是标准的“嫩中带脂”、“甜润多汁”。嚼起来还挺过瘾的，那种豪迈独特的风味让人回味无穷。