？果蔬汁VS水果营养大战
果汁大战
盛夏时节，各种新鲜水果和蔬菜上市。除了吃，很多朋友还喜欢做一些果蔬汁饮料。炎热的夏天，喝一杯冷饮真的很享受。
虽然鲜榨果汁比外卖饮料健康得多，但水果最好的吃法还是直接吃。除了一些牙齿不好的人或者老年人，最好不要喝果汁。
虽然鲜榨果汁的糖分、脂肪等成分与新鲜水果相似，但最大的缺点是水果在榨汁过程中损失了大量人体必需的膳食纤维。
以果胶为代表的水溶性纤维具有预防和减少糖尿病和心血管疾病的作用；水不溶性纤维更多的是用来防止肠胃系统的改变。
水不溶性纤维具有肠蠕动和促进排便的作用。食物纤维可以影响大肠内细菌的活动，减少大肠内胆酸的产生，稀释肠道内的有毒物质，减少致癌物质与肠粘膜的接触时间，从而预防肠癌发生。
此外，膳食纤维还能影响血糖水平，降低糖尿病患者对药物的依赖性，防止热量过剩，控制肥胖，预防胆结石，降低血脂。
榨汁机容易产生细菌。
喝果汁对孩子身体不好，容易使孩子牙齿缺失，面部皮肤和肌肉力量减弱，眼球调节功能减弱。另外，长期咀嚼无力。
下颌会变得不发达，牙齿排列不规则，上下牙齿会错位。孩子乳牙出来后，应该吃一些富含纤维、有一定硬度的水果。
为了增加孩子的咀嚼力，通过咀嚼动作影响面部肌肉和眼部肌肉，加快血液循环，促进牙龈、颌骨、面部骨骼的发育，既健康又美观。
中国农业大学食品学院营养与营养系副教授范志红博士表示，果蔬榨汁后，营养肯定会流失，主要是维生素和抗氧化剂。
比如榨汁时，高速旋转的刀片破坏细胞，果蔬中的维生素C一遇到各种氧化酶就会损失惨重。
黄酮类、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。不溶性纤维和钙也会留在炉渣中。所以，虽然现在流行做果汁，但还是直接吃水果比较好。
如何通过榨汁减少营养流失
水果只要先用开水稍微烫一下，氧化酶就能被“杀死”，果蔬组织也能稍微小一点，方便榨汁。
这样既减少了维生素的损失，增加了出汁率，又使果汁色泽鲜艳，不易变色。尤其是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、蔬菜、芹菜、新鲜甜玉米等。，榨汁前一定要烫过。
自制果汁大量流失维生素c，超市卖的果汁呢？营养学家介绍，对于果汁浓度较高的鲜榨果汁，常采用高温加热的方式，在短时间内杀灭果汁中的细菌和抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是维生素C氧化的原因，自制果汁做不到。
另外，超市里卖的鲜榨果汁都是密封保存的，与空气隔绝，维生素C在没有空气的环境中不容易被氧化。因此，加工后的果汁中维生素C的含量可以得到一定程度的保证。
市面上有很多果汁饮料，果汁的浓度一般只有，很难保证维生素C的含量，所以会在这部分果汁中添加维生素C。虽然保证了维生素c的含量。
而人工添加的维生素C在人体内的吸收利用率还没有明确的研究结果，所以喝这类果汁饮料后能摄入多少维生素C还不确定。
老人用果蔬汁代替水果蔬菜便秘。
很多老人因为牙齿不好，喜欢把蔬菜水果做成果汁，以为这样有助于消化。北京军区总医院消化内科主任医师盛说，蔬菜水果榨汁不仅不能帮助消化，还会引起便秘。
这是为什么呢？盛邱剑解释说，蔬菜和水果在榨汁过程中损失了大量人体必需的膳食纤维。不溶性纤维可以预防肠胃疾病。
具有肠蠕动、促进排便的作用。此外，膳食纤维还可以影响血糖水平，降低糖尿病患者对药物的依赖性，还可以防止热量过剩，控制肥胖，预防胆结石，降低血脂。
这种情况最容易发生在老年人身上，尤其是牙齿不好的人。其实便秘的很大一部分原因是饮食过于精细，导致纤维摄入不足。
喝酒的精细一方面体现在粮食上，另一方面也体现在饮料上，尤其是不宜用果蔬汁代替水果蔬菜。盛提醒道。
蔬菜水果榨汁，细胞被破坏，维生素C会暴露在空气中氧化，造成营养流失。
每天喝一杯果汁已经成为很多热爱健康的人的习惯。很多家庭也买了果汁机，超市里的鲜榨果汁和纯果汁也让人眼花缭乱。鲜榨果汁如此受欢迎的原因。
大自然离不开它丰富的维生素。然而最近关于鲜榨果汁中营养成分的讨论却很热闹。有人支持果汁中含有丰富的维生素C，也有学者认为水果被榨成果汁后维生素C“大量流失”。
甚至超过90%。而果汁的工业化生产，通过保鲜手段解决了维生素C流失的问题，但其他问题却让消费者充满了疑虑。
水果中维生素C的损失主要是由于氧化反应。维生素C的学名是抗坏血酸，具有抗氧化作用。当蔬菜和水果被榨成汁时，蔬菜中的细胞被破坏了。
维生素c会暴露在空气中氧化。但是不同水果榨汁后维生素C的损失是不一样的。黄瓜、梨、胡萝卜中维生素C的含量每100 g小于1 mg，而西瓜汁中维生素C的损失小于20%。
结论:现在很多人喜欢吃果汁机，用果汁代替水果，但这样会破坏营养成分，容易造成便秘。让我们多吃水果。